Pourquoi les pommes de terre se désagrègent-elles lors de la cuisson?
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Tout dépend du type de pomme de terre. Les femmes au foyer expérimentées savent déjà laquelle est la meilleure faire bouillir les pommes de terrequi a une texture bouillie, et qui est plus dense. Le fruit riche est le meilleur pour la purée de pommes de terre, la soupe à la crème, les casseroles, les boulettes, les salades et les sauces. Pour les soupes, la friture et la cuisson au four, de gros tubercules denses conviennent, qui ne perdront pas leur forme pendant le traitement thermique. Cette orientation visuelle provient de l'expérience ou de vendeurs sympathiques sur les marchés urbains ou ruraux. Dites-leur simplement ce que vous allez cuisiner le soir avant d'acheter le produit.
Si vous remarquez des parties des pommes de terre qui s'écaillent dans le plat, vous observez probablement la réaction de l'amidon, qui se réchauffe à haute température. Si vous remarquez des impuretés suspectes ou une odeur inhabituelle, n'hésitez pas à jeter tous les restes sans regret.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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