Pähkinähillo
Jam tuotteet
Nuoret saksanpähkinät - 1 kilogramma
Sokeri - 1,5 kiloa
Hiottu kalkki - 100 grammaa
Vesi - 1 litra
Sitruunahappo - 1 ripaus
Kuinka tehdä pähkinähilloa
1. Valitse saksanpähkinät, joissa on vihreä iho ja pehmeä sydän hilloksi, leikattava helposti veitsellä.
2. Kuori pähkinät, sillat ja suonet, liota kylmässä vedessä 2 vuorokautta vaihtamalla vettä 12 tunnin välein. Liotusmenettely on toistettava, kunnes veden väri muuttuu melkein läpinäkyväksi. Pääsääntöisesti se on 2 päivää, mutta saksanpähkinöiden liotusjakso voi olla jopa 15 päivää.
3. Tyhjennä vesi.
4. Valmista hiottu liuos: laimenna kalkki vedessä (0,5 litraa), anna 5 tunnin ajan ja suodata paksun kankaan läpi.
5. Kaada pähkinät kalkilla ja jätä 24 tunniksi.
6. Huuhtele pähkinät huolellisesti, leikkaa jokainen pähkinä puoliksi tai leikkaa haarukalla tai hammastikkulla 10 paikkaan (Varoitus! Kun otat pistettä, muista, että pähkinöiden sisäpuoli on erittäin kuuma!).
7. Pane hienonnettu ja hienonnettu saksanpähkinät kattilaan, kaada kiehuvaa vettä ja keitä 20 minuuttia alhaisella lämmöllä, valuta vesi ja jäähdytä pähkinät vedellä.
8. Kaada kiehuvaa vettä pähkinöiden päälle, keitä vielä 30 minuuttia ja jäähdytä uudelleen.
9. Kaada litra vettä kattilaan, lisää sokeri ja laita hiljaiseen tuleen.
10. Keitä kiehumisen jälkeen hilloisiirappia 10 minuutin ajan.
11. Pane pähkinät siirappiin ja keitä 5 minuuttia kiehumisen jälkeen.
12. Jätä hillo 2 tunniksi, toista sitten toimenpide, kunnes pähkinät ovat täysin pehmenneet (maku) - 3-4 kertaa.
13. Viimeisessä vaiheessa keitä hilloa 20 minuuttia lisäämällä sitruunahappoa.
14. Laita valmis hillo steriloituihin purkkeihin, kaada siirappi, jäähdytä ja säilytä.
Fusofacts
- hillopähkinät ovat sopivia nuoria, vihreitä, ilman kovia kuoria. Mutterin tarkistamiseksi leikkaa se veitsellä: sisäpuolella tulisi olla liikemiehistä massaa, ei mutteria.- Voit tehdä hilloa saksanpähkinöistä ilman kalkkia - kalkkivedessä liotuksen sijasta liota pähkinöitä tavallisessa vedessä 10 päivän ajan, sitten kypsennä vähintään 1,5 tuntia.
- Pähkinähillokausi on kesäkuun puolivälistä heinäkuun alkuun. Lämpötilasta riippuen tämä ajanjakso voi muuttua hieman. Jam-pähkinöiden tulee olla vihreitä ja pehmeitä.
- Tarjoile pähkinähillo itsenäisenä jälkiruoana, samoin kuin jäätelössä, sekä piirakoiden ja kakkujen koristamiseen.
- Pähkinähillojen kalkki voi ostaa rautakaupoista. Kalkkia käytetään pehmentämään kuorta ja poistamaan katkeruus pähkinöistä. Kalkkivedessä liotuksen jälkeen saksanpähkinät pestään perusteellisesti, kalkki ei pääse kehoon hillojen mukana.
- Kun kuoritaan saksanpähkinöitä kuoresta, on käytettävä kumikäsineitä juoksevan veden alla, jotta kädet eivät likaantuisi - pähkinämehuja on erittäin vaikea pestä.
- Ennen viimeistä keittoa voit täyttää pähkinät kynttilällä ja lisätä katkeraa kaakaota kypsennyksen aikana.
- Jos vaahtoa ilmestyy saksanpähkinöitä liotettaessa, lisää vedenvaihtotiheyttä.
- Nopea tapa keittää saksanpähkinähilloa liottamatta (mutta katkeruudella) on keittää 5 kertaa puoli tuntia, jäähdyttämällä hilloa välillä.
