Kuinka suolakurkku suolakurkkua Georgian tyyliin
Ruoka (tölkkiin tai kattilaan, jonka tilavuus on 3 litraa)
Valkokaali - yksi pääkaali, joka painaa 1,5–2 kiloa
Juurikkaat - 1 keskikokoinen pala
Valkosipuli - 10 neilikkaa
Laakerinlehti - 6 kpl
Maustepippuri - 6 hernettä
Karkea mustapippuri - 1 tl
Koko neilikka - 3 kpl
Koko korianteri - 1 tl
Tillinsiemenet - 1 tl
Fenkolin siemenet - 1 tl
Rakeistettu sokeri - 200 grammaa
Karkea suola - 2 pyöristettyä ruokalusikallista
Pöytä etikka 7% - 150 millilitraa
Kuinka suolakurkkua Georgian kaali talveksi
1. Pese kaalin pää, leikkaa se neljään osaan ja poista kanto.
2. Leikkaa kaali 2 cm: n neliöiksi.
3. Kuori raa'at punajuuret, raasta karkeasti tai leikkaa ne nauhoiksi.
4. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa pituussuunnassa neljään osaan.
5. Laita kaali, punajuuret, valkosipuli kerroksittain keraamiseen tai emaliasäiliöön.
6. Tamp, aseta tarvittava määrä kerroksia.
7. Marinaadin valmistamiseksi keitetään kaksi litraa vettä liuottamalla siihen 2 ruokalusikallista suolaa ja lasillinen sokeria.
8. Kaada kaikki mausteet ja lavrushka kiehuvaan nesteeseen, jätä tuleen 4 minuutiksi.
9. Vähennä lämpöä matalaan, kaada etikkaa, sammuta se 2 minuutin kuluttua ja anna jäähtyä.
10. Kun marinadi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, kaada se astiaan, jossa on kaali reunaan.
11. Paina Georgian kaali asianmukaisen halkaisijan kannella tai lautasella, aseta sorto.
12. Lisää jäljellä oleva marinaadi tarpeen mukaan, joka toinen päivä.
13. Lävistä kaali kerran päivässä pohjaan haarukalla tai puisella sauvalla.
14. Kolmen päivän kuluttua tarkista kaalin valmius. Jos sitä ei ole marinoitu tarpeeksi, jätä se vielä päiväksi tai kahdeksi.
15. Varastoi kellarissa tai jääkaapissa.
16. Tarjoile jäähdytettyä, maustettua kasviöljyllä maun mukaan.
Fusofacts
- Georgian kielellä tarkoitetun kaalin peittaamiseen, jota kotimaassa kutsutaan "mzhave", voidaan korvata pöytäetikka luonnollisella viinillä tai omenaviinietikkaa. Tämä tekee ruoasta terveellisemmän.- Kukkakaalin rakastajat voivat helposti korvata tämän reseptin tavallisen valkokaalin. Marinoinnin koostumus ja valmistusvaiheet eivät muutu.
- Sillä maun terävyys valkosipulikerrokseen voit lisätä yhden tai kaksi pitkittäin hienonnettua chili-paprikaa nopeudella 2 palloa määritetyn painon kaali. Voit myös lisätä 2 - 3 juurakot piparjuuria, jotta ruokalaji olisi rapeampaa.
- Selleri ja persilja antavat mielenkiintoisen maun Georgian tyyliin marinoitua kaalia. Nämä ainesosat on tarpeen lisätä vastaavasti 400 grammaan ja 200 grammaan, perustuen 3 litraan.