Kuinka keittää vanha maissi
Tarvitset - 4 korvaa maissia, vettä.
1. Laita astia vettä tuleen.
2. Puhdista veden kiehuessa lehdet ja leimat maissista - vanhassa maississa ne ovat vaaleita, jo hiukan kuivattuja lehtiä ja tummia leimautuneita. Leikkaa mätä ytimet, jos niitä on saatavana.
3. Aseta korvat kattilaan (tarvittaessa katkaise molemmat korvat puoliksi).
4. Odota kiehuvaksi, vähennä lämpöä niin, että munat kiehuvat hiljaisella kiehumiskerralla, peittämällä kevyesti kansi.
5. Keitä maissia 50 minuutin ajan, yritä lävistää jyvä haarukalla: jos se on pehmeää, silloin vanhat maissikorvat eivät anna nuorille.
6. Jos jyvä on kovaa, keitä vielä 10 minuuttia.
Ruoanlaittoa koskevat säännöt
Vanha maissi tarkoittaa pitkään pitkään kypsynyttä tai kynittyä - vanhan ja tunkkaisen maissin keittotapa on sama, kypsennysaika on 50 minuuttia. Vanhaa maissia on mahdollista ostaa vasta kauden lopussa ja kokemattomuuden takia. Samanaikaisesti myös ylikypsä maissi voi myös olla tunkkainen, ja sitten kypsennysaikaa tulisi pidentää 10 minuutilla.Vanha maissi on kuivattu hiukan kuivina, kovina jyvinä, joita on vaikea puhkaista kynnellä; kun painat viljaa, mehu tulee, mutta ei paljon. Vanhan maissinlehtien väri on vaaleaa, lehdet ovat ohuita ja kuivia. On parasta olla ostamatta vanhaa maissia kokonaan ilman lehtiä, koska lehdet ovat vastuussa keitetyn makkaran mehun ja maun ylläpidosta. Vanhan maissi maissisilkki on kuivaa, vaaleaa tai jopa ruskeaa. Viljojen värin mukaan maissi vanha ikä ei eroa nuoresta - vihertävästä vaaleankeltaiseen sävyyn.
Ylikypset korvat ovat suuret, jyvät näyttävät kasvavan toisistaan, tällainen maissi tarvitsee niin kauan kiehuvaa kuin tunkkainen maissi.
Vanhan mukin kanto on paksu, kun taas itsensä mukula voi olla keskikokoinen. Vanhan maissimukin murtuminen puoliksi vaatii fyysistä vaivaa.