Kuinka paljon keittää kharcho-keittoa?
Kharchon keittämisen yleinen periaate: leikkaa 500 grammaa naudanlihaa paloiksi ja laita kattilaan. Kaada kylmää vettä lihan päälle, laita kattila korkealla kuumuudella ja kiehauta, keitä sitten keskilämmöllä 30 minuutin ajan poistamalla vaahto. Paista sipulia 5-7 minuutin ajan, lisää siihen kuoritut tomaatit, hauduta haudutettua 10 minuuttia. Lisää liemeeseen paistettu, pesty riisi, mausteet ja keitä 20 minuuttia. Lisää yrtit ja valkosipuli 5 minuuttia ennen keittoa.
Kuinka helppoa on keittää kharcho-keittoa
Tuotteet
Kattilaa kohti 5 litraa
Naudanliha luussa - 500 grammaa
Sipulit - 1 pää
Riisi (pyöreä tai pitkäjyväinen) - 6 rkl
Tomaatit - 500 grammaa
Persilja, tilli - 4 rkl
Lavrushka - 1 lehti
Valkosipuli - 2 hammasta
Humala-suneli - 1 tl
Suola ja pippurisuolat maun mukaan
Kuinka keittää kharcho-keittoa
1. Pese, kuivaa liha, erota luusta, leikkaa 2 cm kuutioiksi kuitujen poikki.
2. Laita liha 4 litran kattilaan, kaada 3 litraa vettä, laita tuleen, suolaa ja keitä poistamalla vaahto 30 minuutin ajan.
3. Kuori ja hienonna sipuli.
4. Kuumenna paistinpannu, laita sipuli, paista sitä 5 minuuttia.
5. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, kuori ja pilko hienoksi; Lisää tomaatit sipuliin 10 minuutiksi, peitettynä.
6. Pane tomaatit liemeen, lisää hyvin pesty riisi, lisää mausteet ja keitä 20 minuuttia.
7. Kuori ja hienonna valkosipuli.
8. Pese ja leikkaa vihreät.
9. Lisää valkosipuli ja yrtit kharcho-keittoon, keitä vielä 5 minuuttia, anna 1 tunti.
Tietoja klassisesta kharchosta
Lisäksi oikean Georgian kharcho -keiton tarvitset:Korianteri - muutama oksa
Tkemali - 5 rkl
Pähkinäpähkinät - puoli kuppia
Sipulit - vielä yksi pää
Porkkanaa ei käytetä klassisen kharchon keittämiseen
1. Sulata naudanliha, jos se on jäädytetty, pese ja aseta kattilaan.
2. Kaada 2 litraa vettä naudanlihan päälle, mausta suolalla ja pippurilla, keitä 2 tuntia.
3. Pane keitetty naudanliha ulos pannusta, erota luusta ja leikkaa kuutioiksi; palaa kharcho-pottiin kiehuvalla liemellä.
4. Leikkaa sipulit puolirenkaisiin sipulia pitkin.
5. Leikkaa porkkanat 1 senttimetrin sivukuutioiksi tai puolittain senttimetrin paksuiksi ympyriksi.
6.Aseta tkemali, porkkanat ja sipulit liemeen.
7. Keitä keittoa puoli tuntia.
8. Valmista pähkinäkastike: laita pähkinäydin esilämmitettyyn kuivaan keittoastiaan ja paista 5 minuuttia keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Sitten jauhaa pähkinät (voit käyttää valkosipulin puristinta), lisää hienonnettu valkosipuli.
9. Pane riisi kharchoon, 10 minuutin kuluttua - kastike saksanpähkinöillä.
10. Keitä kharchoa vielä 15 minuuttia.
11. Lisää 1 rkl humala-suneliä, laita 1 laakerinlehti, lisää suola ja pippuri keitto, sekoita.
12. Peitä keitto kannella ja pidä 10 minuuttia.
Tarjoile keittoa lavashilla tai muulla Georgian leivällä.
Fusofacts
Mitä riisiä, kuinka paljon ja milloin lisätä kharchoonVakioosuudet ovat 1,5 rkl riisiä / litra kattilaa. Pyöreäjyväistä riisiä käytetään oikeassa kharcho-keitossa; se on lisättävä keittoon 25 minuuttia ennen keiton keittämisen loppua.
Kharcho voi olla liian paksu lähinnä suuren riisimäärän vuoksi. Jos näin tapahtuu, ota lusikka ja ota ylimääräinen riisi pois. Se voidaan laittaa lihapulliin tai lihapulliin. Toinen vaihtoehto olisi keittää enemmän erillisessä kattilassa. lihaliemi ja laita osa paksuista siihen. Sitten keitto voidaan jäädyttää. Mutta ei ole suositeltavaa jättää liian paksua kharcho-keittoa. Keiton jälkeen aamulla keitto paisuu puuron konsistenssiksi.
Mitä perinteisesti pannaan kharcho-keittoon
- mausteet - suneli-humala, korianterin siemenet, paprikat, sahrami, mansikka;
- laastalla hienonnetut saksanpähkinät (kuorittu 50 grammaa);
- tomaattien sijasta granaattiomenamehua lisätään klassiseen kharcho-keittoon (mieluiten - tuoretta juomatta, ilman sokeria), tuoretta kirsikka-luumua (puoli lasi), tkemali makeista luumu- tai tklapi-lajikkeista (3 ruokalusikallista) - kirsikka-luumu marshmallow. Viimeisenä keinona lisää hienonnettuja luumuja (8-10 kappaletta).
- persilja (yrtit ja juuri), majoraami, basilika, minttu, korianteri ja / tai korianteri lisätään vihreistä kharcho-keittoon. Uskotaan, että Kharchossa ei ole koskaan paljon viherkasveja.
- Lisäksi keittoon voidaan lisätä neljäsosa kuppia soijakastiketa mausteisen kharcho-annoksen lisäämiseksi.
Mitä muuta voidaan lisätä
- Aromin vuoksi lihaa kypsennettäessä on suositeltavaa lisätä 2-3 sipulipäitä keittoon, ja kun liha on kypsennetty, poista sipulit liemestä.
- kylläisyyden lisäämiseksi voit paista sipulin ja lisätä sipuliin 1 ruokalusikallinen jauhoja paistamisen aikana - sitten keitto on hiukan enemmän kaloreita.
- vaikka perunoita ei laita todelliseen kharcho-keittoon, kylläisyyden lisäämiseksi voit lisätä pari kappaletta. Tästä lähtien keitto lakkaa vastaamasta perinteitä, mutta siitä tulee erittäin ravitsevaa. Lisää kuutioiksi perunat 20 minuuttia ennen keiton loppua.
- Jos kharcho on liian hapan, voit lisätä suolaa, pippuria, yrttejä tai sokeria.
- Kharcho-keiton tarjoilun klassinen versio - paljon lavashaa tai muuta Georgian leipää.
Tietoja kharchon konsistenssista
- Klassisessa kharchossa olevat sipulit leikataan sipulin kasvua pitkin pitämään sen muoto ja estää sitä muuttumasta puuroon kypsennyksen aikana.
- Liian mausteinen kharcho -keitto voidaan laimentaa keitetyllä vedellä tai lihaliemi, tai tarjoa jokaisesta kharcho-annoksesta suuri annos smetanaa, leipää ja juomia. Riisin tyhjentäminen, sen valitseminen ja kaiken muun palauttaminen kharchoon on aikaavievämpi, ja uuden riisin keittäminen kharchossa.
Mitä lihaa Kharcho-keitto keittää?
- Kharcho-keittoa keitetään perinteisesti naudanlihasta (mieluiten naudanlihan rintakehällä luussa tai luuytimessä), luussa voidaan käyttää sekä lammasta että sianlihaa ja kanaa (rasvaosat).
- Jos lampaan kylkiluita käytetään kharchoon, suositellaan paistamaan niitä vähän voissa lisäämällä muutama rkl kuivaa valkoviiniä.
- Klassisen kharcho-keiton keittämiseen tarkoitettujen tuotteiden hinta on 400 ruplaa, yksinkertaisen kharcho-keiton keittämisen - 300 ruplaa. (keskimäärin Moskovassa heinäkuusta 2019).
Katso reseptejä kaikille keittoille ja heidän keittoaikaansa!
Viimeisin päivitys Kirjoittaja / toimittaja - Lydia Ivanova