Kuinka paljon keittää suolakurkkua?
Suolakurkun valmistaminen vie 5 tuntia. Puhdas aika keittiössä on 1 tunti.
Kuinka keittää suolakurkkua
Ruoanlaittoon tarkoitetut tuotteet
5 litran keittoastiassa
Naudanliha luussa - 700 grammaa
Helmi ohra - 0,7 kuppia
Marinoidut kurkut - 5 pientä
Kurkkukurkku - 2 kupillista
Peruna - 5 keskimääräistä perunaa
Sipulit - 2 päätä
Porkkanat - 2 kpl
Auringonkukkaöljy - 2 rkl
Lavrushka - 2 lehteä
Mustapippuria - 5 kpl
Suola - 1 rkl
Kuinka keittää suolakurkkua
1. Mittaa 0,7 kuppia helmi ohraa.
2. Kaada helmi ohra kulhoon, huuhtele puhtaalla vedellä ja peitä kylmällä vedellä 4-5 tunnin ajan.
3. Liha, jos se on jäädytetty, sulaa ja pese.
4. Kaada 3 litraa kylmää vettä 5 litran kattilaan, laita liha ja lisää ruokalusikallinen suolaa.
5. Pane pannu tuleen ja odota, kunnes se kiehuu. Heti kun vesi kiehuu, tarkkaile vaahdon muodostumista - se on poistettava uralla lusikalla.
6. Keitä suolakurkun liemi 1,5 tuntia alhaisella lämmöllä alhaisella kiehuvalla, kansi peittämällä. Poista sitten naudanliha liemestä.
7. Jäähdytä naudanliha hieman, erota liha luusta ja leikkaa paloiksi. Siivilöi liemi ja palaa pannuun, laita hienonnettu liha suolakurkun liemeen.
8. Kaada sitten liotus ja pesty helmi ohra ja laita hiljainen tuli.
9. Kuori sipulit ja porkkanat, hienonna sipuli hienosti, hiero porkkanat karkealla raastimella. Kuumenna paistinpannu, kaada öljy, laita sipuli ja paista 5 minuuttia keskilämmöllä ilman kannetta.
10. Lisää sitten porkkanat sipuliin ja paista vielä 5 minuuttia.
11. Pane kurkut pöydälle, leikkaa ohuiksi suikaleiksi tai hiero karkealle raastimelle. Lisää kurkut kurpitsaan sipulien ja porkkanoiden kanssa, kaada 3 ruokalusikallista kurkkukurkkua ja hauduta höyryllä alhaisella lämmöllä 5 minuutin ajan.
12. Kaada 1 kuppi suolaliuosta liemeen.
13. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi, joiden sivu on 1,5 senttimetriä, laita liemi.
14. 5 minuutin kuluttua veden uudelleenkeittämisestä laita paistaminen suolakurkkuun ja lisää yksi laakerinlehti.
15. Keitä suolakurkkua vielä 10 minuuttia, lisää suola (kaatamalla suolaveteen) ja pippuri maun mukaan. Keitä vielä muutama minuutti. Suolakurkku on valmis!
Kuinka valmistaa herkullista suolakurkkua
Kuinka paljon ohraa laittaaKeskimääräisen tiheyden suolakurkun vakioosuudet ovat 1/7 kuppia litraa kohti kattilaa, joka on suunniteltu tilavuudelle 250 millilitraa. 3 litran kattilaan tarvitaan vähän alle puoli lasillista helmi ohraa. Kastikkeelle suolakurkkua 5 litraa - 0,7 kuppia. Jos pidät liemikeittoa, käytä kolmasosaa vähemmän.
Milloin lisätä kurkkuja ja suolakurkkua
Kaikki hienonnetut tai raastetut kurkut pannaan paistamiseen, jonka valmistuksen lopussa kaadetaan muutama rkl suolavettä. Lopullinen suolavesi kaadetaan suoraan liemeen ennen perunoiden asettamista. Vakioosuus on 1/5 kupillista suolavettä 1 litralla vettä.
Paistaminen suolakurkkua
Niille, jotka eivät pidä paistetusta sipulista keitossa, suolakurkkuliemeen voidaan lisätä kaksi puolikassipulia. Noin 30 minuutin kuluttua sipuli kypsenee ja siirtää kaiken maunsa liemelle, niin voit ottaa sen pois liemestä (ja heittää sen pois). Paistamisen paistamisen vaiheessa sipuliin, porkkanaan ja kurkkuun voidaan lisätä 1 rkl smetanaa. Sitten suolakurkku osoittautuu rasvaisemmaksi ja rikkaammaksi. Maun mukaan voit lisätä 1 hienonnettua tomaattia paistamiseen. Itse keittoon voit lisätä kappereita ja oliiveja, jotka on leikattu ympyröiksi tai puoliksi (perunoiden lisäysvaiheessa). Jos kurkut ovat kovia, kuori ne ja raasta ne karkealla raastimella tai leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Jotta suolakurkkua sisältävät perunat muuttuvat pehmeiksi, on tärkeää lisätä paistettua marinoituja kurkkuja liemeen 15-20 minuuttia perunoiden lisäämisen jälkeen.
Mausteet
Italialaiset mausteet ovat erinomaisia suolakurkkua. Suolamausteet - basilika, kurkuma, fenkoli, oregano. Koska suolavedessä ja suolakurkkua lisätään suolakurkkuun, sinun on oltava erityisen varovainen lisättäessä suolaa.
Liha
Suolakurkkun luun lihaa käytetään suolakurkkuliemen valmistukseen ja liemelle alkuperäisen maun saamiseksi.
Kuinka tarjoilla suolakurkkua
Suolakurkkua tulisi tarjoilla smetalla (jota voidaan jauhaa jauhettujen kananmunien keltuaisilla) ja tuoreilla yrtteillä - tillillä tai persiljalla. Maun mukaan suolakurkkuun lisätään hienonnettu valkosipuli ja selleri.
Kuinka tehdä suolakurkkuliemestä läpinäkyvä
Suolakurpitsaliemestä tulee läpinäkyvä, joten kannattaa keittää ohra erikseen - huuhtele sitten ja lisää sen jälkeen keittoon. Kun keität liemää suolakurkasta, on myös tarpeen poistaa saatu vaahto säännöllisesti rakoisella lusikalla tai ruokalusikalla.Kuinka keittää suolakurkkua nopeammin
- Jos haluat säästää aikaa ohran liottamisessa, voit lisätä sen lihaa lisäämällä veteen - keitä se lihan kanssa. Mutta helmiohran konsistenssi on hiukan karkeampaa kuin klassisessa reseptissä. Tai voit käyttää helmi ohraa pusseissa suolakurkkua. On tärkeätä olla liioittelematta sitä ohran liotushetkellä - ohrat alkavat huonontua 12 tunnin liotuksen jälkeen.- Reseptissä naudanliha voidaan korvata kananlihalla, voit käyttää myös muut eläimenosat (munuaiset ja muut eläimenosat), ja ohra voidaan korvata riisillä tai hirssillä. Sitten ainesosien kypsennysaika lyhenee vastaavasti - keitä kanankurkun suolakurpitsaa 40 minuutin ajan ja kypsennä riisiä tai hirssiä suolakurkkua 20 minuuttia.
Sarja tuotteiden lisäämistä suolakurkkuun
1. Liha.
2. Helmi ohra.
3. Suolavesi.
4. Perunat.
5. Paistaminen.
Kuinka paljon keittää suolakurkkua
1. Liha - 1,5 tuntia.
2. Ohraohra 4 tunnin liotuksen jälkeen - puoli tuntia.
3. Perunat - 15 minuuttia.
4. Paistaminen - 5 minuuttia; maustekurkut, jos niitä ei lisätä paistamiseen, lisää 7 minuuttia ennen keiton päättymistä.
Tietoja suolakurkun historiasta
- Rassolnik on venäläisen keittiön ruokalaji. Se on ollut tiedossa Venäjällä 1500-luvulta lähtien, ja sitä kutsuttiin kalyaksi. Kalya valmistettiin kurkku- suolavedessä lisäämällä lihaa tai kalaa.Suolakurkkutuotteiden kustannukset
Tuotteiden hinta on alkaen 450 ruplaa / 5 litraa suolakurkkua (keskimäärin Moskovassa heinäkuuta 2019).
Suolakurkun energia-arvo
- Suolakurkun kaloripitoisuus on 47 kcal / 100 grammaa.
Katso reseptejä kaikille keittoille ja heidän keittoaikaansa!
Viimeisin päivitys Kirjoittaja / toimittaja - Lydia Ivanova