Kuinka keittää saltison
Tuotteet
Sianlihan vatsa - 1 kpl
Sianpää - puoli (voidaan korvata yhtä suurella painoilla sianlihaa tai sianlihaa + filee)
Sianlihan kieli - 1 pala
Sianlihan munuaiset - 2 kpl (voit korvata vielä yhden siansydämen)
Siansydän - 1 kpl
Etikka 9% - 2 rkl
Laakerinlehti - 4 lehteä
Valkosipuli - 7 hammasta
Keula - 2 päätä
Porkkanat - 2 isoa
Suola - 2 rkl
Pippuria - kourallinen
Kuinka keittää saltison
1. Liota sianlihan vatsa kylmässä vedessä yön yli.
2. Huuhtele sianlihan vatsa, poista kalvo - tee se käsin ja erittäin huolellisesti, jotta vatsa ei repi.
3. Leikkaa rasvan ulkopinta veitsellä.
4. Pane vatsa kulhoon, peitä vedellä, kaada 1 rkl etikkaa ja 2 lavrushka-lehteä, anna 1 päivä.
5. Leikkaa sianlihan pää puoleen tai leikkaa lihaosat, poista ylimääräiset rasvaosat.
6. Raaputa pää hiekkapaperilla, leikkaa ja puhdista korvat sisä- ja ulkopuolelta.
7. Laita kaikki pään ja sisäelimen osat kattilaan, jossa on suolaista kylmää vettä, laita tuleen, tyhjennä ensimmäinen lieme, kaada raikasta vettä.
8. Kypsennä sianlihaa 3 tuntia keittämisen jälkeen, puoli tuntia ennen keiton päättymistä, laita sipulit, porkkanat, suola ja pippuri.
8. Hienonna liha ja rasva päästä, kuori ja leikkaa kieli, leikkaa korvat hienoksi.
9. Lisää täytteeseen suolaa, mausta tarvittaessa hienonnetulla valkosipulilla.
10. Pane täyte sianlihan vatsaan, ompele vatsan reunat tiukalla langalla.
11. Pane saltison jäljellä olevaan liemeen, lisää tarvittaessa vettä - on tärkeää, että sianlihan vatsa on täysin liemi peitetty.
12. Pane kattilat salisoninilla miedolle lämmölle, keitä 1 tunnin kiehumisen jälkeen.
13. Pane saltison, laita puristimen alle, jäähdytä ja laita jääkaappiin puristimen alla 12-15 tunniksi.
14. Poista puristin, pilkkoa saltison ja tarjoile kylmänä välipalana.
Fusofacts
Saltisonin sisäelimiä keitetään sianlihan vatsassa, harvemmin lihaa tai jauhelihaa, hyvin harvoin - lisäämällä vihanneksia. Tuotteet ommellaan jalostettuun sianlihan vatsaan langalla, sitten tämä "makkara" laitetaan veteen ja keitetään 2-3 tuntia (koosta riippuen). se osoittautuu tiheä, kuten makkara, leikkaus.Suolaa keitettäessä on valittava oikea sianlihan vatsa: ensinnäkin koko on tärkeä, koska muiden tuotteiden määrä riippuu siitä: 1-1,3 keitetyt täytteet mahtuvat keskimääräiseen vatsaan, mutta poikkeamat ovat mahdollisia. Siksi saltison-täytteiden tulisi olla marginaalilla, mutta myös ottaen huomioon, että ne voivat jäädä. Ylimääräinen täyte voidaan käyttää muihin kuin salaatteihin.
Kun Saltison on täytetty, sianlihan vatsa on ommeltava: tämä on tehtävä neulalla ja kulinaarisella langalla. Kulinaarinen lanka voidaan korvata tavallisella puuvillalangalla.
Saltisonin panemiseen on kaksi tapaa:
1. Ensin lihavalmisteet keitetään, sitten ne hienonnetaan ja asetetaan sianlihan vatsaan. Valmis Salisonia keitetään vielä puoli tuntia, jätetään paineen alaiseksi ja vaaditaan.
2. Aseta raa'at lihatuotteet sianlihan vatsaan ja keitä, kunnes kypsennetään 2 - 3 tuntia.
Menetelmän valinta riippuu käytetyistä tuotteista. Jos keität suuria paloja salisonia tai lihasta luita, keitä ne ensin. Jos käytetään kieliä, lihafileitä ja jauhelihaa, ne voidaan keittää heti vatsassa.
Muita saltisonin nimiä ovat brawn, kolbik tai cowboy.
Tarjoa saltison adžikan, piparjuurien, sinapin ja mustan leivän kanssa.
Jos Salisoniiniin käytetään vähärasvaista lihaa, sinun on lisäksi käytettävä gelatiiniä niin, että täyte kovettuu tiukasti eikä hajoa viipaloitaessa.
Jos sianlihaa ei ole, saltison voidaan keittää mehupusseissa tai kuumuutta kestävissä pusseissa.