Kuinka keittää kinkkua
Tuotteet
Sianliha - 1,5 kiloa
Suola - 110 grammaa (5 ruokalusikallista)
Vesi - 1 litra
Mustapippuria - 1 ripaus
Neilikka - 2 kpl
Kuivatut paprikat - 1 pala
Ruoanvalmistus
1. Huuhtele sianlihan jalka hyvin kylmällä vedellä, kuivaa se, jos suoneita on - leikkaa ne.
2. Valmistele suolavesi. Kaada 1 litra vettä kattilaan, lisää 5 ruokalusikallista suolaa, pippuria, neilikkaa ja laita tuleen. Kiehua.
3. Poista suolavesipannu lämmöltä ja jääkaapissa.
Kinkkujen täyttö ja marinointi
1. Ota 20 ml: n ruisku, täytä jäähdytetyllä suolavedellä ja ruiskulla. Sinun on tehtävä noin 25 injektiota molemmilta puolilta käyttämällä puolta suolavedellä. Injektioiden välillä tulisi olla suunnilleen sama etäisyys.
2. Aseta hienonnettu liha syvään astiaan, kaada jäljellä oleva käyttämätön suolavesi, paina alas kuormalla ja laita viileään paikkaan, jääkaappiin kolmeksi päiväksi.
3. Liha on käännettävä toiselle puolelle 24 tunnin välein.
Kiehuva kinkku
1. Poista sianliha suolavedellä 3 päivän kuluttua.
2. Aseta lihapala pöydälle ja rullaa tiukasti. Kiinnitykseen voit käyttää lankaa tai erityistä joustavaa kalvoa.
3. Kaada vesi syvään kattilaan, laita tuli ja kuumenna lämpötilaan 85 astetta.
4. Kun vesi on lämmitetty vaadittuun lämpötilaan, upota kinkku vesisäiliöön. Vähennä lämpöä veden lämpötilan alentamiseksi 80 asteeseen keittolämpömittarilla.
5. Keitä 3,5 tuntia. Lämpötilan ei pidä nousta korkeammalle, koska liha menettää ulkonäkönsä ja tuotteen mehukyvyn.
6. Ajan kuluttua poista kinkku pannusta, huuhtele kuumalla ja sitten kylmällä vedellä.
7. Jäähdytä ja jäähdytä 12 tuntia. Kinkun syömistä heti, kun se on vielä lämmin, ei ole suositeltavaa, koska se voi tuntua liian suolaiselta. Kun seistä 12 tuntia viileässä paikassa, mehut ja suola liukenevat, ja kinkku saa herkemmän maun.
Fusofacts
- Kinkku on luutonta lihapalaa, joka on suolattu tai savustettu. Keittämisen seurauksena tuotteella on säilynyt monoliittinen liharakenne, joustava koostumus. Kinkkua käytetään yleensä sianlihan jalostukseen, joskus etu- ja takalapoihin, harvoissa tapauksissa kylkiluihin ja muihin osiin. Perinteisesti kinkkua valmistetaan sianlihasta, mutta usein käytetään kanaa, kalkkunaa ja joskus karhua tai hirvenlihaa.- Kotitekoisiin kinkkuihin sopivin on sianliha tai kaula. Kinkkua valittaessa tulisi etusijalla sen alaosa, koska siinä on vähemmän rustoa, vähemmän rasvaa ja sitä on helpompi leikata. Kinkku keitetään tuoreella, jäähdytetyllä lihalla. Jos se oli jäädytetty, sitä ei voi sulauttaa mikroaaltouunissa tai kuumassa vedessä, koska kinkku menettää maunsa, hyödylliset aineensa ja ulkonäkönsä. Ennen kinkun keittämistä liha on huuhdeltava vedellä, kuivattava lautasliinalla ja puhdistettava huolellisesti laskimoista ja rasvasta.
- Keittämiseen voit käyttää erilaisia mausteita ja niiden seoksia. Yleisimmin käytetään maustepippuria, mustapippuria, korianteria, hienonnettuja laakerinlehtiä, neilikkaa, kuivattuja yrttejä, italialaisten yrttien seosta, erilaisia lihasekoituksia ja kanelia.
- Jotta kinkku olisi mausteinen, mausteiden lisäksi on suositeltavaa rasvata liha sinapilla.
- Kinkun keittämisen jälkeen liemi jää jäljelle. Sitä voidaan käyttää keittämällä keittoa tai keittämällä sen perusteella kastikkeita.
- Kinkun valmistuksen aikana käytetään suolaveden injektiotekniikkaa. Tämä menetelmä pehmentää lihaskudosta ja antaa lihan suolata tasaisesti.
- Lihan kääntäminen marinoinnin aikana on välttämätöntä, jotta kinkku on suolattuna tasaisesti ja liha säilyy tasaisena.
- Koska on melko ongelmallista arvioida veden lämpötilaa keitettäessä kinkkua silmän perusteella, on suositeltavaa käyttää keittolämpömittaria parhaan tuloksen saavuttamiseksi.