Kuinka keittää lampaanliemettä
Tuotteet
4 litran kattilassa
Karitsat (rasvainen osa) - puoli kiloa
Vesi - 3,5 litraa
Porkkanat - 1 kpl
Vihreät (persilja, korianteri tai tilli) - 50 grammaa
Valkosipuli - 5 hammasta
Sipulit - 1 pää
Fenkolinsiemenet - hyppysellinen
Mustapippuri - 4 hernettä
Suola - 1 rkl
Kuinka keittää lampaanliemettä
1. Pese lammas juoksevan kylmän veden alla, jaa viiteen yhtä suureen osaan.
2. Kaada 2 litraa kylmää vettä kattilaan, laita karitsa, laita alhaisella lämmöllä ja odota, kunnes se kiehuu.
3. Poista tuloksena oleva vaahto urallisella lusikalla, keitä liemi 1,5 tuntia kannen alla ja poista vaahto määräajoin liemestä.
4. Pese porkkanat, kuori ja leikkaa 1 cm leveiksi ja 3 cm pitkiksi nauhoiksi.
5. Kuori sipuli, leikkaa neljään yhtä suureen osaan.
6. Kuori valkosipuli, älä pilota.
7. Pane sipuli, porkkanat, valkosipuli, suola, pippuri, fenkoli kattilaan, jossa on liemi, keitä tunnin ajan matalalla lämmöllä (jos tarvitset rikasta liemiä, keitä 2 tuntia).
8. Pese ja jauhaa vihreät.
9. Ripottele persiljaa keitetylle lammasliemelle, joka kaadetaan levyihin.
Fusofacts
- Liemille on suositeltavaa valita rasvainen lampaanpaloja, mikä tekee liemestä rikkaan ja ravitsevan: varren varsi, kaula tai olkapää. Liemi muuttuu rikkaammaksi, jos käytät aikuisen ram-lihaa.- Suosituimmat lampaanliemellä valmistetut keitot: shurpa, piti, bozbash ja Chorba.
- Joskus karitsalla on tietty haju. Vaikuttaa siltä, että eläin teurastettiin väärin. Yleensä haju tulee rasvasta, joten on suositeltavaa leikata se veitsellä ennen keittoa.
- Kuinka päästä eroon pistävä haju RAM:
1. Päällystä liha suolalla, sinapilla tai murskatulla valkosipulilla ja anna kestää useita tunteja.
2. Liota lammasta heikossa etikkaliuoksessa, kefirissä tai maidossa 2 tuntia.
3. Liota ram-lihaa suolavedessä yön yli: 200 grammaa granaattiomenamehua, ruokalusikallinen adjikaa, tl sinappijauhetta, kuminaa, mustaa ja punaista pippuria, kurkumaa, currya, korianteria, sunelihumalaa, kanelia, 50 grammaa hienonnettua valkosipulia.
4. Purista sitruunamehu lampaanlihakeittoon.
5. Kun valmistat lammasta, lisää origano, kuminan siemenet, korianteri, korianteri, tomaatit, retiisi, sipulit, porkkanat, valkosipuli. Nämä mausteet ja vihannekset voivat voittaa lihan erityisen hajun.