Hanhi lieme askel askeleelta
TuotteetHanhi - 2 siipiä ja 1 kaula tai pari jalkoja 3 litran astiassa
Keula - 2 päätä
Porkkanat - 1 iso
Laakerilehti - 3 lehteä
Maustepippuri - 6 hernettä
Resepti
- Poista ylimääräinen rasva niskasta.
- Tarkista siipien löysät höyhenet ja poista ne.
- Huuhtele hanhiosat huolellisesti juoksevan veden alla.
- Laita valmis palat kattilaan ja peitä kylmällä vedellä.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla kuumuudella
- Aseta liesi minimiin tuleen.
- Keitä matalassa kuumassa 1,5-2 tuntia.
- Poista vaahto sen kehittyessä.
- Lisää pesty ja puolitettu sipuli kuorineen, karkeasti hienonnetut porkkanat ja pippurisorut liemeen.
- Lisää yrtit ja laakerinlehti kypsennyksen loppuun (5 minuutissa).
Fusofacts
Siipikarjanliemiä määrätään usein ruokavalioksi, mutta hanhi ei pidä paikkaansa. Hanhi on erittäin rasvainen lintu, joten normaalin maun kannalta on tärkeää poistaa kaikki rasvat ennen keittämistä, muuten se on poistettava kaudella. Hanhi lieme osoittautuu niin rasvaiseksi, että se voidaan tarjoilla yksinkertaisesti leivän tai krutonkein - runsas lounas on taattu.Jos liemi on tarkoitettu käytettäväksi keittoa tai hyytelöityä lihaa, käytä liemen keittämiseen rasvojen lisäksi myös lihaisia osia.
Jos sinulla on kokonainen hanhiruho, keitä liemi kehon luilla, siipillä ja niskalla. Käytä jalat ja rinta rasvan kanssa paistamiseen, muuntamiseen tai paistamiseen.
Liemin kultaisen värin saamiseksi laita valmistetut vihannekset kuivaan paistinpannuun ennen keittämistä ja pidä niitä mustana 3-4 minuuttia.
Jos keität hanhet korkealla kuumuudella, liemi ei ole kyllästetty ja vesi haihtuu nopeammin kuin liha kypsennetään. Hanhen valmius voidaan tarkistaa murtamalla luu nivelissä: jos raaja erotetaan heti, lieme on valmis.
Liemi on rikkaampaa, jos laitat lihan kylmään veteen ja on suotavaa, että se kuului aiemmin vanhaan tai aikuiseen eläimeen.
Jos jääkaapissa on joukko tilliä tai persiljaa, aseta varret liemeen 10 minuuttia ennen keiton päättymistä - tämä lisää liemeen rikkautta ja lehdet tallentuvat paremmin ruokien koristamiseen.