Kuinka keittää kalalieme
Tuotteet
Vesi - 2 litraa
Kalat (esim. Kummeliturska ja / tai kolja) tai kalasarja - 600 grammaa
Persiljajuuri - 2 juuria
Sipulit - 1 pää
Laakerinlehti - 4 lehteä
Suolaa maun mukaan
Mustapippuri - 6 herneä
Kuinka keittää kalalieme
1. Pese kalapäät viileässä vedessä, leikkaa verhot ja silmät.
2. Leikkaa kalat tai suuret kalaluut sarjasta useisiin osiin, huuhtele viileässä vedessä.
3. Kaada kalaosat 2 litralla kylmää vettä, aseta suljettu kattila polttimeen keskilämmöllä ja odota, kunnes se kiehuu.
4. Poista muodostunut vaahto, muuta lämpö alhaiseksi.
5. Pese persiljajuuri, kuori se, leikkaa 0,5 cm paksiksi ja 3 cm leveiksi nauhoiksi.
6. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi.
7. Pane sipuli, persiljajuuri, laakerinlehdet, suola ja pippuri liemeen, pidä alhaisella lämmöllä 40 minuuttia.
8. Anna valmis liemi hautua 20 minuutin ajan.
9. Poista vaahto liemin pinnalta lusikalla, kannalla.
Kuinka tehdä kalaliemestä läpinäkyvä
3 litralle liemiäJotta liemi pysyy läpinäkyvänä keittämisen aikana, kalaa kala kylmällä vedellä ja keitä keskilämpötilassa poistamalla vaahto jatkuvasti.
Liemin kirkastamiseksi käytetään miehiä, jotka vetävät kaiken, mikä tekee siitä samea. Tämä on erityisen tärkeää kalamiehasta keitä liha.
1) Uutta jauhelihasta
Kaada 100 grammaan vähärasvaista jauhettua lihaa kaata lasillinen liemiä ja yhden kananmunan proteiinia, sekoita, anna jättää 20 minuutiksi. Kuumenna ahdin ja kaada liemeen, keitä 30 minuuttia, suodata sitten useita kertoja taitetun marliikan läpi. Menetelmän etuna on, että tulevaisuudessa jauhelihanuhdetta voidaan käyttää ruokaan - esimerkiksi lihapullien keittämiseen.
2) Ote munavalkuaisesta ja raa'ista porkkanoista
Lisää 100 grammaan raastettua porkkanaa lasillinen liemiä ja yhden munan proteiini, sekoita, kiehauta. Kaada veto kalamiehään, kiehauta, suodata marjakuoren läpi.
3) klassinen proteiinien piirtäminen
Jäähdytä liemi jääkaapissa, lisää 10 paahdettua munavalkuaista, pidä liemi alhaisella lämmöllä 30 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti. Poista valkoinen paksu vaahto liemen pinnalta ja suodata se marjakankaan läpi.
Fusofacts
Mistä kalaliemi on valmistettu?
- Kalamiemi keitetään fileistä, päistä, luista, harjanteista, evistä ja kalan iholta. Pienet kalat pannaan liemeen käsittelemättä.Tietoja erityyppisten kalojen liemeistä
- Kaikki sammi, lohi, monni, hauki, kummeliturska, kolja, risti-karppi, ahven (meri ja joki) soveltuvat liemen keittoon. Voit lisätä liemeeseen erityyppisiä kaloja maun mukaan. Erityisen hyvä on yhdistää rasvaisia kaloja ja lihaisia kaloja, niin saat herkullisen rikkaan liemikan, jolla on runsas lisäys - melkein valmis ruokalaji.- Suolainen kala voi antaa liemelle erityisen hajun. Jotta päästäisiin eroon, kalaa ripustetaan ennen keittämistä sitruunamehulla tai laimennetulla sitruunahappoliuoksella, ja jokaiselle kilogrammalle kalaa lisätään 3 laakerinlehteä ja 6 mustapippuria. Jos haluat hukuttaa kalan hajun, jos se on liian voimakasta tai epämiellyttävää, voit kaataa 200 ml kurkkukurkkua liemeen.
- Makrellin ja silliliemin keittäminen ei ole suositeltavaa. Ei ole myöskään toivottavaa käyttää kalat, jotka on pyydetty umpeen kasvaneesta säiliöstä. Se voi antaa liemelle suolaisen hajun, joka on "poistettava" mausteilla.
Rikkaimmat liemikat ovat peräisin ahvenasta, ahvenasta ja ruffista. Karppi, lahna ja karppi voivat antaa katkeran maun.
Kalalieme ja mausteet
- Voit lisätä liemeen mustapippuria, sipulia, vihreää sipulia, tilliä, persiljaa. Jauhettu paprika lisää aromia ja miellyttävän sävyn liemeeseen, valkosipulia ja inkivääriä - mausteisuutta, sitruunamehua - happeaa.- Liemin rikkauden lisäämiseksi ja savun aromin lisäämiseksi siihen lisätään savustettu kala.
- Jos kalalieme on katkeraa, se ei riitä käsittelemään kalaa huolellisesti leikkaamisen yhteydessä. Todennäköisesti sappi tai kidukset pääsivät liemeen. Lisäksi, jotta kalalieme ei maistu katkerasta, on suositeltavaa huuhdella kala huolellisesti verestä. Voit parantaa liemen makua lisäämällä sokeria ja tilliä. Jos se ei auta, kokeile kaatamalla sitruunan mehu (1 rkl kutakin).
Ja jotain muuta
- Kalamiehen kaloripitoisuus on 50 kcal / 100 grammaa.- Kalamiemi sopii kalakeittojen valmistukseen, kalakeitto, kastikkeet, hyytelöity.
- Reseptimme mukaisten kalaliemen valmistuksessa käytettävien tuotteiden hinta on 200 ruplaa. (Moskovan keskiarvo kesäkuussa 2020).