Kuinka tehdä ankkalieme
TuotteetAnkka - 4-6 siipiä tai 2 jalkaa tai 300 grammaa kaulaa tai siipiä
Keula - 1 pää
Porkkanat - 1 keskikokoinen
Mustapippuri - 4 hernettä
Resepti
- Poista tarvittaessa pienet höyhenet siipistä.
- Huuhtele lihavalmisteet juoksevan veden alla.
- Aseta ankka kattilaan ja peitä kylmällä vedellä.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla kuumuudella.
- Vähennä lämpöä niin, että vesi kiehuu, tuskin kuplittaen.
- Keitä 1 - 1,5 tuntia, lihapalojen koosta riippuen.
- Kun muodostuu, poista kertynyt vaahto seulalla (kypsennyksen ensimmäisen 10 minuutin aikana).
- Kun vaahto on lakannut muodostumasta, lisää porkkanat, jotka on leikattu kahteen tai kolmeen osaan, pesty ja puolitettu sipuli ja kuori liemessä.
- Tunnin keittämisen jälkeen lisää liemeeseen laakerinlehteä, pippuria ja yrttejä.
Fusofacts
Jos sinulla on koko ankanruho, voit käyttää liemessä kaulan, siipien ja kehon luita leikkaamisen jälkeen - mutta jos liemettä tarvitaan lihakeittoon, lihapalat on parempi laittaa.Ankka on melko rasvainen lintu, joten jos et poista ylimääräistä rasvaa etukäteen, se on poistettava kanalla kypsennyksen jälkeen.
Jos laitat ankan kylmään veteen, siitä vapautuu enemmän uuteaineita, mutta jos laitat ruhon kuumaan veteen, vaahtoa on paljon vähemmän.
Voit tarkistaa ankan valmiuden leikkaamalla sen nivelille - alikeitetyssä ankkassa on vaaleanpunaista lihamehua. Ja tietenkin, valmis liemi on uskomaton tuoksu.
Liemi muuttuu kullanruskeaksi, porkkanat ja sipulit voidaan kuorruttaa kuiviin paistinpannuihin mustiksi, ennen kuin ne asetetaan veteen.
Peking-ankanliemi kypsyy yleensä nopeammin kuin indo-ankanlieme.
Liemin keittämiseen voit käyttää vain yrttejä, ja on parempi säästää terälehdet valmiin ruuan koristamiseksi.
Voit korostaa ankan makeuden merkintää liemessä 5 minuuttia ennen keittoa lisäämällä sitruunamehua noin yhdestä tai kahdesta viipaleesta.