Kuinka keittää consommé
Tuotteet
Naudanlihaluut - 1,5 kiloa
Jauhettu naudanliha - 150 grammaa
Munat - 2 oravaa
Sipulit - 2 päätä
Selleri - 2 ruusukkia
Porkkanat - 1 kpl
Mustapippuria - 1 tl (sivusta toiseen)
Suola - 1 rkl
Jää - 100 grammaa (murskattu)
Vesi - 6 litraa (kaksinkertainen täyttö)
Ruoanvalmistus
1. Pese yksi porkkana- ja kaksi sellerivarsi. Leikkaa 3 osaksi.
2. Kuori kaksi sipulia, leikkaa molemmat puoliksi.
3. Aseta puolitoista kiloa pestyä naudanlihaa kattilaan, jossa on kolme litraa vettä.
4. Lopeta lämmitys, kun vesi kiehuu. Tyhjennä vesi, huuhtele luut hanan alla, pese astia.
5. Palauta luut ruukkuun, kaada 3 litraa vettä. Keitä 2,5 tuntia. Tulipalo on hyvin pieni, liemen tulee kuivua.
6. Pane liemeeseen sipulit, porkkanat, selleri, tl pippuria ja ruokalusikallinen suolaa. Keitä 30 minuuttia.
7. Siivilöi liemi.
Kuinka tehdä konsomi
1. Vatkaa kaksi munavalkuaista, sekoita sitten 150 grammaa jauhettua naudanlihaa ja 100 grammaa jäätä.
2. Lisää jauheliha proteiineilla pannulle suodatetulla liemellä, pannu pannaan tuleen.
3. Keitä 15 minuuttia. Siivilöi sitten liemi hienon seulan läpi - konsomi on valmis.
Fusofacts
1. Consomé on rikas, täysin läpinäkyvä lieme, joka on valmistettu naudanlihasta tai kanasta. Ruoka ranskalaista ruokaa, josta tuli erittäin suosittu Venäjällä 1800-luvun alussa.2. Resepti kaksoislihan suhteen: Lihapaloja laitetaan keitetyssä liemessä (tätä reseptiä varten, noin 750 grammaa) ja keitetään, kunnes se on kypsennetty, sitten liemi puhdistetaan pienistä eläinproteiinin palasista jauhelihalla ja lyötyyn munavalkoon.
3. Siivilöi liemi perusteellisesti kypsennyksen viimeisessä vaiheessa käyttämällä taitettua sideharsoa, jota suositellaan laitetaan seulaan.
4. Consomme tarjoillaan piirakoiden kanssa (enimmäkseen lihatäyte). Voit täydentää konsomia keitetyillä sienillä tai vihanneksilla - ne kaadetaan liemillä suoraan pöydälle.