Lihaliemen keiton yleiset säännöt
1. Millainen liha on hyvä liemelle. Maukas ja ravitseva liemi saadaan mistä tahansa lihasta, jossa on vähintään pieni määrä rasvaa ja / tai luita: kanasta (molemmat osat ja kokonaiset), kalkkunasta (etenkin jalkoista, ruokavaliossa - fileistä), naudanlihasta ja sianlihasta (rasvaisin - kinkusta). Liemirasva on keitetty melkein kokonaan, ja liha puretaan liemeen keittämisen jälkeen, joten sinun ei pitäisi pelätä, että liemi on liian rasvaa. Käytä ruokavalion liemessä rasvatonta lihaa tai lisää veden osuutta.
2. Lihan valmistus. Ennen liemen keittämistä liha pestään perusteellisesti kylmällä vedellä veren poistamiseksi, mikä tekee liemestä sameaa.
3. Kuinka laskea vesi liemelle. Keskipitkärasvainen lieme saadaan laskemalla punta lihaa luussa 2 litralle vettä. Vihanneslieme valmistetaan kilogrammasta vihanneksia ja 1 litasta vettä. Vettä kaadetaan niin paljon, että vesi peittää kokonaan kaikki tuotteet. Keittämisen aikana liemi kiehuu vähän, joten sinun pitäisi lisätä pieni määrä vettä pari senttimetriä. Veden lisäämistä liemen keiton aikana ei suositella, jotta liemi ei menetä makuaan, mutta voimakkaan kiehuessa voi lisätä vähän kiehuvaa vettä.
4. Millä lämmöllä keitä liemi. Jotta liemi kypsenisi ilman aktiivisesti kiehuvaa vettä, se tulisi keittää alhaisella lämmöllä.
5. Milloin rasva liemi. Veden kiehumisen jälkeen vaahtoa on tarkkailtava 10–15 minuutin ajan, se on kätevä puhdistaa raotulla lusikalla tai ruokalusikalla.
6. Mitä mausteita lisätään liemeen. Klassiset mausteet - pippurit, porkkanat, sipulit, valkosipuli, laakerinlehdet. Lisäksi voit lisätä currya, suneli-humalaa, timjamia. Mausteiden laittaminen tapahtuu sen jälkeen, kun vaahto on poistettu liemestä.
7. Milloin suola liemi ja kuinka paljon. Lihan pehmentämiseksi on suositeltavaa suolaa liemi puoli tuntia ennen keiton päättymistä. Anna 1 tl suolaa kutakin litraa vettä kohti.
8. Pitääkö minun suodattaa liemi. Jos liemi keitettiin kokonaisista siipikarjan tai lihafileiden osista, liemiä ei tarvitse suodattaa. Mutta jos luufragmentit pääsevät juomaan tai keitetyt mausteet on tarpeen tyhjentää, lieme tulee suodattaa seulan läpi.
Fusofacts
1. Millainen potti otetaan liemen keittoa varten. Liemille olisi erinomainen kattila, joka on muutama senttimetri korkeampi kuin vesitaso, koska vaahtoa voi olla paljon ja liha on upotettu kokonaan pannuun, jos se muodonmuutoksen aikana kypsyy.2. Onko minun lisättävä soodaa liemeen. Soda lisätään liemeen vain, jos lihan laatu tai ikä on epävarma.
3. Onko liemi mahdollista keittää vain luista. Voit, mutta luussa tulisi olla ainakin vähän lihaa ja rasvaa. Voit ostaa siipikarjanliemen keittämiseen erityisen keittopakkauksen.
4. Kuinka keittää liemi juomiseksi. Tyypillisesti liemen juominen on välttämätöntä ruokavaliossa tai ravitsevana juomana.
5. Kuinka tarjoilla liemi pöydälle. Liemi tarjoillaan kuumana tai kylmänä yhdessä keitetyn munan, krutonkien kanssa. Voit lisätä muutama tippa kuumaa kastike.
6. Kuinka lämmittää liemi oikein? - Kuumenna liemi alhaisella lämmöllä ja hetkeksi. Joskus ylikuumentunut neste johtaa palovammoihin, varsinkin jos laitat nesteeseen jotain kylmää. Jos päälle muodostuu ohut rasvakerros (erityisen tärkeätä kanaliemille), pintajännitysvoima pitää veden kiehuvan. Kun kalvo murtuu (esimerkiksi kun lusikka on upotettu), vesi "räjähtää" ja valuu pois, se voi helposti palaa. Muista, että liemen kiehumispiste on korkeampi kuin vedessä, joten palovammo on tuskallisempaa ja kestää kauemmin. Ole varovainen.