Kuinka keittää tkemali
Tuotteet tkemalille
1 litralle tkemalia
Luumut tai kirsikkaluumut - 2 kiloa
Korianteri tai persilja - puoli keskikokoista nippua
Tilli - puolikas keskikas nippu
Valkosipuli - 5 hammasta
Kuivatut paprikat - puoli tl
Vesi - puoli lasia (150 millilitraa)
Suola - 2 rkl
Etikka - 1 tl 70% etikkaa
Sokeri - 4 rkl
Kuinka keittää tkemali
1. Pese luumut, leikkaa kahtia ja poista siemenet.
2. Aseta luumut emali- tai messinkikattilaan.
3. Kaada vesi ja pannu pannu tuleen, kiehauta ja keitä 30–40 minuuttia tkemali-mehun riippuvuudesta.
4. Laita keitetyt luumut siivilään, luumulienttiä ei enää tarvita.
5. Hiero luumut siivilän läpi laastilla. Poista luumujen iho.
Pese ja kuivaa korianteri ja tilli, hienonna tai hienonna sekoittimella.
Kuori ja hienonna valkosipuli valkosipulin puristimella.
Laita luumujuuri tuleen, lisää suola, sokeri, yrtit, mausteet. Kuumenna tkemali kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen ja keitä 3 minuuttia, kuorimalla vaahto pois.
Lisää kattilaan yrtit, valkosipuli, pippuri ja keitä 2 minuuttia. Sammuta lämpö, kaada etikka ja sekoita.
Järjestä keitetty tkemali-kastike steriloituihin purkkeihin ja anna jäähtyä kokonaan.
Faktoja tkemalista
Luumulajikkeet tkemalilleTuoreet luumut soveltuvat tkemali-tuotteisiin: kirsikkaluumut, siniset kypsät tai hiukan kypsät hedelmät, hankaavat luumut (ei pidä sekoittaa luumuihin, jotka eivät sovellu tkemali-valmistukseen). Hieman kypsät hedelmät ovat sallittuja.
Kuinka palvella tkemalia
Tarjoa Tkemali kastikeveneessä lihaa, siipikarjaa ja kalaruokia varten, vain leivän päällä. Erinomainen kastike kebabille, vihannesten lisukkeille, riisille, pastalle.
Mitä keittää tkemalin kanssa
- SISÄÄN perinteinen resepti Kastike on lisättävä ombalolla (suola mintulla tai kirppu mintulla) - mausteisella yrtillä, joka kasvaa Kaukasiassa.
- Ombalolla ei ole mitään tekemistä tavallisen mintun kanssa, tämä mauste voidaan tarvittaessa korvata jauhetulla korianterin siemenillä tai timjamilla. Tuoreet yrtit laitetaan klassiseen tkemali-kastikkeeseen: korianteri, tilli, persilja, basilika ja valkosipuli.
- Tkemalin ainoa kuivattu ainesosa on punainen kuumapippuri, mutta ei jauhettua, mutta murskattu pieniksi paloiksi.
- Nykyaikaisissa resepteissä sallittu kuivien yrttien käyttö. Ne auttavat säilyttämään kastikkeen kirkkaan ja rikkaan värin, joka tuoreisiin yrtteihin lisättynä antaa ruskean sävyn, varsinkin pitkään varastoitaessa. Voit myös lisätä tkemalia keitettäessä adjiku.
Kuinka korvata luumut tkemalissa
Käytä vaihtoehtoisesti karviaismarjoja luumujen sijasta.
Kuinka paljon säilytä tkemali
Säilytä Tkemali 1 vuoden ajan viileässä paikassa.
Mikä on Tkemali
- Tkemali on Georgian kastike, joka on perinteisesti valmistettu paikallisista "Tkemali" -luumuista.