Kuinka keittää satsivi
Tuotteet
Koko jäähdytetty tai jäädytetty kalkkuna tai kana - 2–2,5 kiloa
Pähkinäpähkinät - puoli kiloa
Sipulit - 4 isoa päätä
Vesi tai liemi - puoli lasia
Valkosipuli - 1 pää (12-15 hammasta)
Rypäleetikka - 1 rkl
Adjika classic - 2 rkl
Jauhettu korianteri - 1 tl
Utskho-suneli - 1 tl
Sahrami tai kurkuma - 1 tl
Suola - 2 tasoa ruokalusikallista
Siipikarjan jalostus
1. Sulata kana tai kalkkuna, jos se on jäädytetty.
2. Suorista ja huuhtele lintu.
3. Jaa siipikarja osiin.
4. Valinnaisesti joko keitä kalkkuna tai kana kattilassa, paista siipikarja siipikarjan pussissa (180 asteessa 40 minuutin ajan) tai hauta (pannulla kannen alla matalassa kuumassa 45 minuutin ajan) kattilassa.
Satsivi-kastikkeen valmistus
1. Hienonna saksanpähkinät ja poista väliseinien kanssa, mittaa 3 ruokalusikallista kastikkeen pohjalle.
2. Kuori sipulit ja pilota hienoksi.
3. Sulata kattilassa kana- tai kalkkunarasva (jos siipikarja oli keitetty; lisää muuten öljyä) ja paista sipuli siinä.
4. Erota valkosipulin pää ja kuori se.
5. Sekoita pähkinöiden, adjikan ja valkosipulin syötävät osat kulhoon, kuljeta sitten yhdessä hienon hienoimman mesh-verkon läpi tai pilko sekoittimella.
6. Pane massa marjakuoriin, kääri se siihen ja purista - niin, että neste valuu ulos massasta, jolle sinun on valmistettava erillinen astia.
7. Palauta massa lihamyllyyn ja jauhaa kolme kertaa uudelleen ja toista mehuuutto uudelleen.
8. Keitä 1 litra vettä, josta puolet lasia kaada sipuliin yhdessä pähkinämassan kanssa ja sekoita tasaiseksi.
7. Sekoita saatu kastike jäljellä olevilla saksanpähkinöillä.
8. Kaada hitaasti jäljellä oleva kiehuva vesi sekoittaen jatkuvasti.
9. Kaada suola ja kaikki kuivat mausteet kastikkeeseen, lisää adjikaa ja sekoita.
10. Keitä kastike keittämisen jälkeen uudelleen 10 minuutin ajan.
Ruoanlaitto ja tarjoilu
1. Pane kananpalat tuloksena olevaan kastikkeeseen - on toivottavaa, että satsivi ovat täysin kastikkeessa.
2. Keitä siipikarjaa kastikkeessa 1 minuutin ajan matalassa kuumassa.
3. Infusoi satsivi 6 tuntia. Haluttu infuusioaika satsiville on 12 tuntia.
4. Tarjoile satsivi valmistetulla maapähkinävoilla.
Fusofacts
- Klassinen satsivi käyttää kanaa, mutta kastike on paljon tärkeämpi ja sitä voidaan käyttää kalkkunan kanssa. Siipikarja, jota ei ole jäädytetty, on sopivin - tuore tai jäähdytetty.- Pähkinöitä valittaessa on tärkeää ottaa huomioon pähkinämehun tarve. Pääsääntöisesti tuoreita saksanpähkinöitä voi ostaa markkinoilta, kun myyjää on pyydetty pilkkomaan pähkinä testausta varten.
- Siipikarjan osia voidaan leipoa uunissa leipopussissa tai hauduttaa kattilassa vedellä kannen alla. Siipikarjaa keitettäessä on tärkeää, että liha ei ole peitetty kuorella, koska se häiritsee kastiketa.
- Satsivin valmistamiseksi tarvitset 5 litran kattilan, jotta kaikki ruoka mahtuu siihen.
- Voit jauhaa pähkinöitä ja sekoittaa ne satsivi-tuotteiden kanssa joko kahvimyllyssä, lihajauhimessa tai tehosekoittimessa. Viimeisenä keinona voit murskata sen laastissa.
- Käytä vettä, granaattiomenamehua tai kevyttä kanan tai kalkkunan liemettä kastikkeen valmistukseen.
- Satsivi-reseptissä jauhetun korianterin annetaan korvata korianteri ja adjika kuumalla pippurilla.
- Tarjoillaan satsivi voidaan sirotella yrtti- ja granaattiomenisiemenillä.
- Satsivi tarjoillaan perinteisesti kylmänä maissiryynit lisukkeena.Muutoin satsivi tarjoillaan leivän tai lavashilla kastamalla niiden palat pähkinäkastikkeeseen; vihannessalaateilla.
- Tuorepuristettu pähkinäöljy voidaan korvata myymälässä ostamalla öljyllä.
- Joskus satsivi-kastikkeeseen lisätään ruokalusikallinen keitettyä rypäleetikkaa tai korvataan tl sitruunahapolla. He tekevät tämän niin, että satsivi-kastike ei tummennu ja menettää ruokahaluaan ulkonäön.
- Jotta satsivi saa vielä mausteisemman maun, voit lisätä neilikka, paistettua sipulia, paprikaa, korianterin siemeniä.
- Huomaa, että satsivi jäähtyy hyvin paksuksi. Siksi se tarjoillaan maapähkinävoin kanssa, jota käytetään laimentamaan satsiviä.
- Kana satsivi -kaloripitoisuus on 320 kcal, kalkkunasta - 290 kcal.
- Kana satsivi -tuotteiden kustannukset - 750 ruplasta, kalkkunasta - 1000 ruplasta. (Moskovan keskiarvo kesäkuussa 2020).
- On parempi poistaa suuret siipikarjan luut alkuperäisen jalostuksen jälkeen, koska kylmässä muodossa luiden käsittely on vaikeampaa.
- Klassisessa reseptissä siipikarjanpalat saatetaan ensin puoliksi kypsennettyyn tasoon ja keitetään sitten satsivi-kastikkeessa.