Yksinkertainen hyytelö resepti
Tuotteet
5 litralle vettä
Sianliha - 1 pala, 1,5–2 kiloa (tai 1 sianliha ja 1,5 kiloa sianlihaa luussa)
Naudan- tai sianliha - 500 grammaa
Kanajalat - 3 kpl
Valkosipuli - 5-6 kappaletta
Mustapippuria (herneitä) - noin 30
Porkkanat - 3 kpl
Sipulit - 2 päätä
Laakerinlehti - 4-5 lehtiä
Kuinka keittää hyytelöityä lihaa
1. Laita sianlihan jalka suureen (7-10 litran) kattilaan kiehuvalla vedellä, kiehauta, keitä 5 tuntia hyvin alhaisella lämmöllä kannen alla.
Pane sitten liha kattilaan ja kanan jalat, mausteet ja vihannekset sekä suola.
Keitä hyytelöityä lihaa vielä 1,5 tuntia. Valuta suodatin, poista vihannekset ja mausteet. Erota liha luista (on tärkeää tarkistaa, että pienet luut eivät pääse lopulliseen astiaan), pilota hienoksi. Kaada liemi hienonnettuun lihaan, hiero valkosipulia ja sekoita huolellisesti.
Seuraavaksi ota muotit, aseta liha niille ja täytä ne liemellä. Jäähdytä ja laita jääkaappiin jäätymään. Hyönteisen lihan rikkaudesta riippuen se kovettuu 4-8 tunnissa.
Kuinka valmistaa hyytelöttyä lihaa hitaassa liesissä
1. Laita liha hitaaseen liesiin, lisää vettä, lisää suolaa ja pippuria, aseta laakerinlehti.
2. Lisää kuorittu sipuli ja porkkana.
3. Sulje multikookerin kansi.
4. Aseta multicooker "sammutus" -tilaan ja aika - 6 tuntia.
5. Avaa 6 tunnin kuluttua kansi, laita liha ja jäähdytä, pura.
6. Siivilöi liemi.
7. Järjestä liha muodoissa, kaada jäähdytetyn liemen päälle.
8. Poista muodot hyytelöityllä lihalla jääkaapissa ja jäädyytä.
Fusofacts
- Klassiset tuotesuhteet 5-litraiseen lihahyytelökattilaan - 2 kilogrammalle rasvaiselle sianlihalle luussa, 500 grammalle vähärasvaista lihaa, 3 kananjalaa. Tällainen hyytelöity liha jähmettyy ilman geeliytyviä tuotteita.- Jotta hyytelötyn lihan liemi tulee läpinäkyväksi, lihaa voidaan esilämmittää 8 tuntia. Sianlihan iho voidaan raapia lialta. Hyytelty liha muuttuu läpinäkyvämmäksi, jos tyhjennät ensimmäisen liemen keittämisen jälkeen ja korvaat sen makealla vedellä.
- Aspic kunnes kiinteytyminen on mahdollista koristella keitetyt kananmunat ja keitetyt porkkanat, yrtit, vihreät herneet, maissäilykkeet.
- Jos haluat kokata "pehmeä" lihan koostumuksesta hyytelöity liha, keitetyt lihat voidaan viedä lihamyllyn läpi.
- Jos haluat keittää "tasaista" hyytelöityä lihaa, sekoita liha perusteellisesti jähmettyneen liemen kanssa tunti ennen lopullista jähmettämistä.
- Jos haluat keittää hyytelöityä lihaa painekattilassa, hyytelötyn lihan kiehumisaika on 40-50 minuuttia.
- Antaa mausteinen maku, voit lisätä hienonnettua valkosipulia hyytelöityyn lihaan ennen kaatamista.
- Palvella hyytelöity liha tulisi tarjoilla leivällä, piparjuurilla ja sinapilla.
- Minne hyytelö jäätyi lisäämättä gelatiinia on välttämätöntä, että vettä ei lisätä liemeeseen keittämisen aikana. Kaada heti lisää vettä ja keitä matalalla lämmöllä - jotta liemi ei kiehu liikaa.
- Jos liemi osoittautuu nestemäiseksi tai jos on tarpeen keittää hyytelöttyä lihaa vähäkalorisella liemellä, lisää 3–5 grammaa gelatiiniä kutakin litraa suodatettua lientä kohden (riippuen liemen rasvapitoisuudesta). Mittaa ja jäähdytä ensin 1 lasillinen liemiä, kaada siihen liivate, sekoita ja jätä 10 minuutiksi. Kuumenna sitten seos kattilassa 65 asteeseen jatkuvasti sekoittaen, kaada liemen pääosaan, sekoita huolellisesti ja kaada kulhoihin lihan kanssa. Sinun on työskenneltävä nopeasti: gelatiiniliemi alkaa kiinteytyä jo huoneenlämpötilassa.
- Suolattu hyytelöity liha puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua, niin että liemi ja liha ovat suolatut. Jos lisäät suolaa hyytelöityyn lihaan keittämisen alussa, seurauksena on, että veden haihtuessa hyytelöity liha voi tulla ylenmääräiseksi.
- Pitää hyytelöttyä lihaa voidaan pitää jääkaapissa enintään 10 päivän ajan 0 - +1 asteen lämpötilassa tuoreusvyöhykkeellä. Samanaikaisesti on tärkeää, että hyytelöityä lihaa ei leikata paljain käsin, vaan käsineillä. Jos hyytelöityä lihaa on tarkoitus varastoida niin kauan, hyytelöityn lihan muotit tulee lopettaa kiehuvalla vedellä ennen lihan asettamista, ja muodot itsensä on varustettava tiukasti sulkevilla kansilla, jotta hyytelöity liha ei kuivaa. Jos kansia ei ole, hyytelöitetyn lihan muodot on laitettava muovipusseihin ja suljettava tiiviisti. Jos hyytelöttyä lihaa on paljon, se on suositeltavaa jäädyttää heti jäähdytyksen jälkeen ja tarvittaessa sulattaa se, keittää ja kaada uudelleen puhtaisiin muotoihin. Munien ja vihannesten kanssa koristeltua hyytelöttyä lihaa ei suositella säilyttämään pitkään.
Katso Kuinka tehdä ruokaa kanan hyytelö, sianlihan hyytelö ja naudanlihan hyytelö!
Hienonnetun lihan tuotteiden kustannukset reseptin mukaan ovat noin 750 ruplaa. (Moskovan keskiarvo kesäkuussa 2020).
Hienonnetun lihan kokonainen kiehumisaika keittämisen alkamisesta kiinteytymiseen on noin 12 tuntia. Puhdas aika keittiössä on 2-3 tuntia.
