Kuinka keittää dolmaa
Kuinka keittää dolmaa kattilassa
1. Laita rypäleen lehdet tiiviisti kattilaan, jonka pohja on paksu, laita dolma, täytä vedellä (veden tulisi peittää dolma yhden senttimetrin etäisyydellä).
2. Peitä yläosa rypäleenlehdillä.
3. Estä telojen avautuminen peittämällä kääntölevy, jonka halkaisija on pienempi kuin astian. Sulje ruukku kannella.
4. Laita pienin lämpö ja keitä 45 minuuttia.
Kuinka keittää dolmaa hitaassa liesissä
1. Kaada vettä multicooker-kulhoon ja laita dolma ruoanlaittoon tarkoitettuun astiaan.
2. Aseta "sammutus" -tila ja keitä yksi tunti.
3. Jos lehdet pysyvät kovina.
Kuinka keittää dolma kaksoiskattilassa
1. Kaada vettä kaksoiskattilaan, laita dolma kaksinkertaiseen kattilan kulhoon.
2. Keitä dolmaa 1,5 tuntia.
Kuinka keittää dolma mikroaaltouunissa
1. Pane dolma paksuun kerrokseen syvälle astiaan, joka soveltuu mikroaaltouuniin.
2. Suola vähän, kaada sulatettu voi (50 grammaa) päälle ja lasi vettä tai liemiä.
3. Sulje yläosa mikroaaltouunilla tai muulla levyllä.
4. Kytke mikroaaltouuni päälle 800 W: lla 15 minuutiksi.
Kuinka keittää puolivalmis dolma
Kattilassa
1. Laita dolma kattilaan 1 kerroksessa, kaada vettä tai liemi peitetyn puolivalmistuotteen peittämiseksi.
2. Laita alhaisella lämmöllä ja keitä 20 minuuttia.
Mikroaaltouunissa
1. Laita dolma lautaselle, kaada 1 lasillinen liemiä, keitä 10 minuuttia 600 wattilla.
Tuotteet
Suolatut rypäleen lehdet - 7-8 lehtiä
Karitsa - 300 grammaa
Keula - 1 iso pää tai 2 pieni
Riisi - 70 grammaa
Smetana - 150 grammaa
Valkosipuli - 4 neilikkaa
Persilja, tilli, korianteri, selleri, mustapippuri, punainen pippuri, suola - maun mukaan
Ruoanlaitto dolma
1. Kaada suolatut rypäleen lehdet kiehuvaan veteen ja liota 12 tuntia liiallisen suolan vapauttamiseksi.
2. Leikkaa varsi kustakin arkista.
3. Huuhtele riisi, kaada kuuma vesi, johda karitsat ja sipulit lihajauhimen läpi pari kertaa, leikkaa ja lisää yrtit, mausteet maun mukaan.
4. Lisää jauhelihaan 10 minuutin ajan kastettu riisi, sekoita hyvin.
5. Laita rypäleenlehti pöydälle sen päälle - puoli rkl jauhelihaa ja kierrä varovasti pienten makkaroiden valmistamiseksi.
6. Laita dolma paksuseinäiseen kattilaan, peitä viinirypäleillä, aseta lautaselle päälle, jotta dolma ei aukea kypsennyksen aikana.
7. Kaada varovasti kylmään veteen, jotta rypäleen ylimmät lehdet peittyvät hieman.
8. Keitä dolmaa matalassa kuumassa 45 minuuttia.
Tarjoa kuuma keitetty dolma kastikkeella ja yrtteillä.
Dolma-kastikevaihtoehdot
Klassinen dolmakastikeKuori ja hiero valkosipuli, sekoita smetana / jogurtti, sekoita hyvin.
Dolma-kastike kuivattuja aprikooseja
Sipulit, kuivatut aprikoosit, tomaattipasta, rkl suolaa, 2 rkl sokeria, puoli tl pippuria ja sama määrä kanelia, sekoitetaan. Paista pannulla sipuli öljyssä, lisää vesi, hienonnettu kuivattu aprikoosi, hauduta kantta kannen alla 10 minuuttia, lisää sitten tomaattipasta, suola, sokeri ja mausteet.
Dolma minttukastike
Sekoita 100 grammaa smetanaa ja 100 grammaa kefiiriä, lisää mäntypähkinät ja 5 oksa kuivattua minttua. Sekoita, anna jääkaappiin 1 tunti.
Dolma-kefirkastiketta
Lisää valkosipuli ja suosikki yrtit lasiin 100 ml kefiriä.
Fusofacts
- Jos dolma ei kellu, kun sitä tulvaan vedellä, sinun ei tarvitse peittää sitä lautasella.
- Armeniaa pidetään dolman kotimaana, ja nimi "tolma" tulee sanasta "toli", joka tarkoittaa "rypäleen lehtiä".
- Dolman valmistukseen voit käyttää tuoreita tai suolaisia viinirypäleitä. On parempi valita vaaleanväriset tuoreet lehdet valkoisista viinirypälelajikkeista: mitä vaaleampi lehti, sitä nuorempi se on, mikä tarkoittaa, että dolma osoittautuu hedelmällisemmäksi.Suuret, lihavat rypäleen lehdet eivät sovellu dolmalle: ne tekevät astiasta liian kovan.
Suuria ja tummia lehtiä ei suositella. Tuoreita lehtiä voi ostaa vain markkinoilta, toisin kuin suolaisia, joita myydään sekä markkinoilla että supermarketeissa. Suolattujen lehtien hinta Moskovassa on 200 ruplaa / puoli litraa (keskimäärin Moskovassa kesäkuusta 2019).
- Perinteinen jauheliha Jerevanin dolman valmistamiseksi on jauheliha nuoresta karitsasta, sipulista, vihreistä ja pippurista. Dolma voidaan keittää sekoitetusta jauhelihasta (lammas + naudanliha + sianliha) tai vain naudanlihasta. Myös jauhettu kalkkuna-dolma osoittautuu yhtä maukkaaksi. Jauhelihaan voit lisätä kurpitsaa ja porkkanaa herkullisen maun saamiseksi. Jauhelihan sijasta voit käyttää riisiä kasviksin (tomaatit, sipulit, yrtit).
- Rypälehden sijasta voidaan käyttää kaalia tai munakoisoa. Dolman lähin "sukulainen" on täytetty kaali, jossa jauheliha kääritään kaalilehdiksi. Siellä on myös reseptejä tomaatteihin, sipuleihin, paprikoihin, hapokas lehtiin, omenoihin, munakoisoihin ja jopa punajuurien lehtiin. Dolman muoto ja maku muuttuvat kuoresta riippuen.
- Jotta lehdet olisivat pehmeämpiä ja joustavampia, on parempi jauhaa ne ennen jauhelihan käärimistä kiehuvalla vedellä. Jos lehdet ovat suuria ja vanhoja, keitä viisi minuuttia.
- Jotta dolmaa kypsennettäessä höyrytettäisiin eikä paistettu, on parempi laittaa useita kerroksia viinirypäleitä pannun pohjalle. Joten, telat ovat mehukkaita.
- Kun keität dolmaa veden sijasta, voit käyttää luiden tai lihasta (lampaan, naudanlihan tai kanan) kypsennettyä liemiä. Voit käyttää myös Bone-liemenkuutiota, joka on laimennettava veteen ennen keittoa.
- Dolman kaloripitoisuus vaihtelee suhteesta ja käytetystä lihasta riippuen 140 - 190 kcal / 100 grammaa. Jauhelihasta valmistetun dolman kaloripitoisuus on 180 kcal / 100 grammaa.
- Dolman kotona tekemiseen tarkoitettujen tuotteiden hinta on 450 ruplaa / kilo (kesäkuusta 2019 alkaen keskimäärin Moskovassa).
- Dolma voidaan tarjoilla erillisenä kuumana ruoana kastikkeellasamoin kuin kylmä kuin välipala. Joka tapauksessa on suositeltavaa tarjoilla sitruuna ja yrtit dolman kanssa.