Kuinka keittää raejuustoa
Tarvitset - maitoa, mustaa leipää
1. Raejuustoon on parempi käyttää tuoretta maitomaitoa, mutta myös tavallinen maidon rasvapitoisuus on sopiva. Tarvitset 3 litraa maitoa. Kaada ne purkkiin ja kasta sinne ruskea leipäkuori. Vaadi maitoa kunnes se on juustunut noin 12 tuntia.
2. Kaada hapanmaito paksuseinäisiin kattiloihin ja kuumenna 70–80 asteeseen sekoittaen satunnaisesti. Jäähdytä sitten juustomassa.
3. Jäähdyttämisen jälkeen taita juustomassa juustopeitteeseen, sido juustopellin reunat solmulla ja ripusta pannun päälle.
4. Odota, kunnes seerumi on valunut kokonaan.
Kuinka valmistaa ruokaa
TuotteetHapanmaito - 2 litraa (riittää 300-330 grammaan raejuustoa)
Siivilä, 2 ruukkua suuret ja pienet, marjakuori
Kuinka valmistaa ruokaa
Kaada hapanmaito pieneen kattilaan, laita kattila suureen säteeseen kattilaan.
Kaada vettä suureen kattilaan, laita pienelle tulelle - hapanmaitoa lämmittävän veden lämpötilan tulisi olla noin 70 astetta.
Kuumenna vesi lämpimään tilaan, mutta ei kiehuvaan veteen. Tässä tilassa tulevan raejuuston tulee kuivua yhden tunnin ajan. Heran tulisi erota ja muodostaa valkoinen, tiheä massa.
Jäähdytä massaa hieman 10 minuutin ajan.
Laita massa 3-4 kerrokseen taitettuun marjaliinalle, sido se solmuun ja ripusta se keittiönhanaan - oman painonsa alla juustomassa valuu 6–12 tunnissa.
Hiero keitetty raejuusto täytteen seulan läpi tai leikkaa tarjoilua varten.
Vinkkejä kotitekoisen raejuuston valmistukseen
1. Älä ylikuumenna, puhumattakaan keitä hapanmaito keittäessäsi raejuustoa. Ylikuumennettu juustomassa on erittäin kovaa.2. Muista, että 3 litraa maitoa tuottaa noin 600 grammaa valmiin raejuustoa.
Kuinka keittää raejuustoa hitaassa liesissä?
Kypsennä raejuustoa hitaassa liesissä "lämmitys" -tilassa yhden tunnin ajan.
Kuinka keittää raejuustoa kaksoiskattilassa?
Keitä raejuustoa kaksoiskattilassa 20 minuuttia.
Hienostuneempaa raejuustoa saadaan kotitekoisesta maidosta, mutta jopa myymäläpasteroitu maito tekee sen.
Kuumenna hapanmaito tasaisesti leikkaamalla se neljään osaan kattilassa.
Raejuuston ripustamiseen on olemassa melko vähän vaihtoehtoja, mutta sopivimmat ovat ne, joiden avulla voit sijoittaa tyhjennysastian raejuuston alle:
- ikkunan kahvassa,
- laatikon kahvassa,
- siivilässä kattilan päällä.
Jos happea maitoa ei ole, sen valmistaminen on hyvin helppoa: avaa tavallinen maito ja laita se akkuun useita tunteja tai lämpöä huoneenlämpöiseksi päiväksi. Hapanmaito on hyvin helppo tunnistaa: valkoinen massa kelluu pinnalle ja sen alapuolelle muodostuu valkeahtava neste.
Älä missään tapauksessa purista keitettyä raejuustoa hapanmaitosta, jotta raejuusto ei muutu kovaksi.