Kuinka keittää beshbarmak
Kuinka keittää lihaa beshbarmakkiin
Karitsat tai naudanliha - 700-800 grammaa lihaa riittää 4 annosta varten, laita 4 litraa kattilaan, kaada kokonaan vedellä, laita keskilämpötilaan. Keittämisen jälkeen vähennä lämpöä ja hauduta liha yhdessä laakerinlehtien, sipulien, suolan ja pippurin kanssa kannen alla säännöllisesti kuorimalla vaahtoa 3 tuntia - siten, että liha hajoaa kuiduiksi. Jos sinulla on painekattila, se pystyy käsittelemään liemiä yhdessä tunnissa. Siivilöi liemi, poista sipuli ja lavrushka. Jäähdytä liha vähän, erota se luusta ja jaa se käsin pieniksi paloiksi.
Kuinka tehdä mehukkaita nuudelit beshbarmakille
Siivilöi taikinaksi 200 grammaa jauhoja kulhoon, lisää 1 kananmuna, 2 rkl öljyä, kaada 100 millilitraa vettä ja lisää vähän suolaa. Vaivaa paksuun taikinaan, peitä ja anna seistä puolen tunnin ajan huoneenlämmössä. Ripottele lauta jauhoilla, aseta esiintynyt taikina, rullaa puoli senttimetrin paksuisina kerroksina ja leikkaa neliöiksi, joiden sivun pituus on 5-7 senttimetriä, tai romuteiksi (tai ympyröiksi :). Anna kuivua hieman puoli tuntia.
Kuinka keittää sipulikastike
Kaada 1 kananlieme liemi pieneen kattilaan. Leikkaa toinen sipuli puolirenkaisiin, laita kiehuvaan liemeen ja pippuriin, lisää mausteet ja yrtit maun lisäämiseksi. Pese persilja, kuivaa ja hienonna, lisää sitten sipuliin. Hauduta sipuli ja persilja matalassa kuumassa 3 minuuttia.
Keitä nuudelit
Keitä nuudelit pääkastikkeessa liemellä 5 minuutin ajan.
Tarjoamme beshbarmak
Valuta liemennuudelit ja laita laajalle astialle (mieluiten pannun muotoon). Levitä liha tasaisesti päälle, kaada sipulikastike, ripottele persiljaa. Tarjoile "besh" liemellä kulhoissa.
Kiehtovia faktoja beshbarmakista
Beshbarmak tarjotaan laajalle astialle kerroksittain: nuudelit, liha, sipulikastike, vihreät. Paimentolaisten perinteiden mukaan beshbarmakia syödään näin: pastaa ja lihaa otetaan ruoan reunasta alkaen, tartutetaan sipulilla, upotetaan liemeen ja lähetetään suuhun, pestään samalla liemillä. Nomadit söivät kädellä, mutta nyt on tapana käyttää haarukkaa.Beshbarmak tarjoillaan keitetyllä tuoreella leivällä kananmunat ja porkkanat, joskus juusto.
Jauhojen ominaisuuksista riippuen nuudelit voivat tarttua toisiinsa. On parempi keittää nuudelit beshbarmakkiin osittain, upottamalla vuorotellen taikinapalat kiehuvaan veteen.
Perinteisesti beshbarmak tehdään kirkkaalla liemellä, mutta toisinaan tarvitaan kultaista: tähän sipuli pannaan liemeen kuorimattomana.
Voit lisätä beshbarmak-nuudelit vielä maukkaammiksi lisäämällä taikinaan 1 muna.
Karitsan sijasta voit käyttää osittain tai kokonaan naudanlihaa, hevosen lihaa tai valmistaa ruokaa Kazy.
Beshbarmak-kastike
Perunat - 3 kplPerunalieme - 1 lasi
Smetana - 3 rkl
Tilli - 1 nippu
Suola ja mausteet maun mukaan
Kuinka tehdä perunakastike beshbarmakille
Pese perunat, kuori ne, laita ne kattilaan ja lisää vettä. Laita tuleen ja keitä 20 minuuttia kiehumisen jälkeen. Pese tilli, kuivaa ja hienonna. Sitten soseuta perunat, lisää suola ja pippuri, yrtit, smetana ja sekoita hyvin.
Tarjoa beshbarmak-kastike erillisessä kattilassa.