Adjika tomaattien kanssa
Tuotteet 1,5 - 2 litralle adjikaa
Tomaatit - 2 kiloa
Bulgariapippuria - 300 grammaa
Chili pippuria - 100 grammaa
Valkosipuli - 100 grammaa (2-3 päätä)
Piparjuuri - 150 grammaa
Suola - 3 rkl
Sokeri - 3 rkl
Omenaviinietikka - 1/4 kuppia
Auringonkukkaöljy - 1 lasi
Korianteri, humala-suneli, tillin siemenet - maun mukaan
Kuinka keittää adjikaa talveksi
Pese tomaatit, kaada kiehuvalla vedellä ja kuori ne. Leikkaa jokainen tomaatti puoliksi, poista varsi.
Pese paprika, leikkaa kahtia, poista varsi ja siemenet, leikkaa kukin neljään osaan.
Kuori valkosipuli, kuori paprika siemenistä ja leikkaa useiksi paloiksi. Piparjuuri puhdistaa.
Jauha kaikki vihannekset lihaimurilla tai tehosekoittimella, laita kattilaan, lisää öljyä ja keitä 1 tunti matalassa kuumassa ilman kannetta.
Kun adjika kiehuu ylimääräinen neste ja saavuttaa kastikemaisen konsistenssin, lisää etikkaa, suolaa ja sokeria, mausteita. Sekoita adjika hyvin ja keitä vielä 10 minuuttia.
Kaada adjika steriloituihin purkkeihin, rullaa kannet ylös, jäähdytä ja säilytä.
Adjika pippurista (ilman keittämistä)
TuotteetKuumat vihreät tai punaiset paprikat - 400 grammaa
Valkosipuli - puoli suurta sipulia
Suola - 2 rkl
Korianteri - 1 pieni nippu
Basilika - 1 pieni nippu
Tilli - 1 pieni nippu
Korianterin siemenet, timjami, timjami - nipistä molemmat
Kuinka tehdä adjikaa
1. Pese pippuri, laita kulhoon, peitä lämpimällä vedellä ja anna 5-6 tunnin (voit yöpyä).
2. Valuta vesi, leikkaa pippuri ja poista siemenet.
3. Kuori valkosipuli.
4. Pese korianteri, basilika ja tilli juoksevan veden alla ja kuivaa, kuori basilika oksista.
5. Jauha pippuri, valkosipuli ja yrtit kahvimyllyn kautta.
6. Hioma korianteri laastilla, lisää hienonnettuun seokseen.
7. Lisää suola, sekoita hyvin ja ruuvaa steriloituihin purkkeihin tai pulloihin.
Faktatietoja adjikasta
Adzhika-ruoanlaittoperinteetKuumat paprikat, suola ja mausteet laitetaan klassiseen abhaasia adžikaan. Toisin sanoen tomaattia ja paprikaa ei lisätä ollenkaan. Adžikan väri voi olla paitsi punainen myös vihreä, jos pohjaksi otetaan vihreää kuumaa pippuria ja siihen lisätään tuoreita ja kuivattuja yrttejä, välttämättä korianteria ja utskho-suneli (sinisen fenugreekin Georgian nimi). Venäjällä adjika valmistetaan kuitenkin useimmiten tomaateilla tämän vihannesten esiintyvyyden vuoksi.
Nykyään adjika-komponentit murskataan tehosekoittimella tai jauhetaan jauhamassa, ja vanhoina ne jauhettiin kahden litteän kivin väliin.
Sana "adjika" käännöksessä abhaasien kieleltä tarkoittaa "suolaa". Tämä mauste on tyypillinen Georgian, Armenian ja Abhasian ruokia. Perinteiden mukaan vuorikiipeilijät kuivattavat punaisen kuuman pippurin palkoja auringossa ja jauhavat ne suolalla, valkosipulilla ja mausteilla.
Pitääkö minun keittää adjikaa
Adjika valmistetaan perinteisesti ilman keittämistä, koska pippurissa oleva happo ja suola ovat luonnollisia säilöntäaineita. Adjikan erilaiset varastointiolosuhteet huomioon ottaen on kuitenkin suositeltavaa keittää se adjuvan säilyttämiseksi ja säilyvyyden lisäämiseksi (enintään 2 vuotta). Lisäksi oikein kypsennetty adjika ei käy fermentoituneena.
Mitä lisätä adjikaan
Adjikan monipuolistamiseksi voit lisätä 3 keskikokoista omenaa ja 1 keskikokoisen porkkanan kutakin kilogrammaa tomaattia. Adjika saa makean sävyn. Voit myös lisätä hienonnettuja saksanpähkinöitä ja minttua.
Jos adjika käy,
Yleensä adžika käy, jos sitä ei kypsennetty tai jos suolaa ei ole lisätty adjikan keittämisen aikana. Valuta adjika kattilaan ja keitä 3 minuuttia kiehumisen jälkeen.Säilöntäaineiden vaikutuksen lisäämiseksi lisää ruokalusikallinen suolaa jokaiselle litralle adjikaa. Palauta keitetty adjika purkkiin, pese sen jälkeen ja kuivaa se hyvin. Käymisessä ei ole mitään vikaa - se antaa adžikalle fermentoidumman maun ja ankaruuden.
Keitetyn adjikan edut ja tarjoaminen
Adjika parantaa ruokahalua ja on hyvä ruoansulatukseen, mutta mausteisia mausteita tulisi nauttia pieninä määrinä, jotta ei ärsytä mahalaukun limakalvoa.
Adjikaa tarjoillaan paistettua tai haudutettua lihaa, mausta ei kypsennetä, se lisätään valmiisiin ruokia.
Ihannetapauksessa palvelemaan adjikaa kaalikeitto tai borssikeitto, leivän yhteydessä kastikkeena pastalle ja lihalle.
Tietoja turvallisuudesta
Käsineitä on käytettävä kuumia paprikoita käsitellessä palovammojen ja voimakkaiden hajujen välttämiseksi.