Kuinka keittää kalkkunan reisi
1. Pese kalkkunan reide viileässä vedessä, tarkista höyhenjäännökset, ns. Hamppu: jos niitä on, poista ne pinsetteillä.
2. Kaada 2 litraa vettä kattilaan, odota, kunnes se kiehuu korkealla kuumuudella. Jos haluat reiden keittämisen seurauksena saada liemeä, ei pelkästään ruokavalion lihaa, reitä tulee kaataa kylmällä, ei kuumalla vedellä, koska asteittaisen lämmityksen avulla suurin osa uuteaineista vapautuu veteen.
3. Suola vesi nopeudella 10 g (kaksi litteää teelusikallista) suolaa puolitoista litraa vettä kohti.
4. Upota kalkkunan reisi suolaveteen, anna sen kiehua uudelleen.
5. Keitä kalkkunan reidet 40 minuuttia lihaa, salaattia tai alkuruokaa varten, 1 tunti liemiä ja vähintään 1,5 tuntia hyytelöityssä lihassa, kansi peitettynä. Jos leikkasit kalkkunanlihaa luusta, keitä kalkkunan reiden filettä 30 minuuttia.
Painekattilan resepti
Paista painekattilassa reiliä 15 minuuttia venttiilin sulkemisen jälkeen - tämä on ominaista särkymistä tai erityinen ääni, jos painekattila on elektroninen. Kypsennä keiton reideä painekattilassa 10 minuuttia kauemmin, hyytelöityä lihaa varten - 1 tunti ja odota sitten tunti venttiilin ollessa kiinni.Keittämisvinkit
Jos joudut poistamaan hampun ennen keittämistä, mutta pinsettejä ei ole, voit käyttää vanhan kokin menetelmää: hiero reide jauhoilla ja polta hamppu sytyttimellä. Jauhot nostavat jäljellä olevat höyhenet vaakasuoraan asentoon ja suojaavat myös siipikarjan ihoa muodonmuutoksilta lämpökäsittelyn aikana.Turkki reisi - Vaikka se on vähäkalorinen, se on erittäin ravitseva osa kalkkunaa. Ravitsevat kalkkunakeitot kypsennetään reidestä, jolloin reiteen liha ei hajota, vaan pysyy lihaisena.
Keitetylle kalkkunalle antaa herkullisen ilmeen, voit leipoa sitä uunissa, kunnes se on kullanruskea.
On herkullista keittää kalkkunan reidejä kermassa tai maidossa - liha muuttuu paljon pehmeämmäksi ja liemestä tulee erinomaisia kastikkeita. Riittää, että sekoita liemi jauhojen kanssa sakeuttaaksesi ja kiehua vähän. Tämä on yksi helpoimmista ja nopeimmista kalkkunanruokia juhlalliselle pöydälle.
Kypsennyksen jälkeen älä kiirehdi lihan poistamiseen, vaan anna sen jäähtyä liemessä - niin lihakuidut, jotka ovat rentoutuneet lämpökäsittelyn jälkeen, imevät osan liemestä, jolloin tuote on mehukas ja aromaattinen.