Kuinka keittää lampaan munuaiset
1. Aseta iso potti vettä lämmetä.
2. Karitsan munuainen ennen keittämistä, kaada kylmää vettä ja anna 10 minuutin.
3. Leikkaa molemmat munuaiset puoliksi ja puhdista verihyytymät. Poista suonet ja kalvo, leikkaa perineal rasva (valkoinen, se voi antaa katkeruuden, vaikkakin harvoin).
4. Laita munuaiset pieneen kattilaan aiemmin valmistetun kiehuvan veden kanssa, keitä 5 minuuttia ja valuta vesi.
5. Kaada kylmä vesi munuaisten yli, lisää kiehuvaa vettä ja keitä vielä 5 minuuttia.
6. Keitä viimeisessä vedessä 20 minuuttia, jos tuoksu on voimakas, voit lisätä mausteita ja yrttejä.
7. Suola 5 minuuttia ennen keiton päättymistä.
Tarjoa keitetyt munuaiset herkullisesti voileipissä, salaateissa tai paistettuina vihanneksilla.
Fusofacts
Karitsan munuaisilla, etenkin jos ne ovat aikuisen eläimen sivutuotteita, voi olla melko voimakas haju. Riittää, kun nuoren lampaan munuaiset liotetaan hetkeksi, ja vanha on liotettava jopa päiväksi. Se säästää keittoaikaa maitoa (liotus siinä) ja aromaattisia mausteita.Hajuongelman takia lampaan munuaisia suositellaan myös paistamalla, jos niitä paistetaan, vähintään muutaman minuutin ajan vedessä.
Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun näet silmuja kaupassa, tiedä, että ne ovat loistava lähtökohta runsaslle toiselle ruokalajille (paistettua sipulilla ja tarjoillaan kastikkeella), grillattu tai yksinkertaisesti laittamalla salaattia.