Kuinka valmistaa ankkaa
1. Pese ankanruho juoksevassa vedessä, leikkaa rasva häntästä ja niskasta.
2. Suolista ankka ja leikkaa osiin: leikkaa ensin jalat, siivet, kaula, rinta, selkä ja katkaise ylimääräinen rasva jokaisesta osasta.
3. Laita ankan kaikki osat kuppiin, kaada kiehuvalla vedellä.
4. Kaada 2-3 litraa vettä kattilaan, anna sen kiehua korkealla kuumuudella.
5. Laita kiehuvaan veteen kokonainen sipuli, kuoritut porkkanat, tl suolaa, pari mustapippuria, laakerinlehtiä. Vähennä lämpö keskimääräiseksi.
6. Pane ankan osat liemeen, peitä, odota kiehuvaksi.
7. Poista syntynyt vaahto, keitä 30–40 minuuttia, poistamalla vaahto ja rasva määräajoin liemen pinnalta.
Kuinka keittää ankka tupakointia varten myöhemmin
1. Huuhtele ankanruho, poista kaula ja häntä, leikkaa ylimääräinen rasva.
2. Leikkaa ruho puoliksi vartaloa pitkin, jaa molemmat puolikkaat kylkiluiden reunaa pitkin rintaan ja reiteen.
3. Pane ankan osat kattilaan, laita tl karkeaa suolaa, mausteita maun mukaan - pippuria, timjamia, rosmariinia, oreganoa, sekoita käsilläsi, hankaamalla mausteet ja suola lihaan.
4. Poista liha ja marinoi 12 tuntia kylmässä.
5. Kaada liha kattilaan marinaadilla 2-3 litralla vettä peittämään koko ankka, aseta keskilämpötilaan, anna sen kiehua.
6. Keitä ankkaa 15-20 minuutin ajan, poista polttimesta, jäähdytä liemessä.
7. Poista ankanpalat liemestä, laita siivilään tai ripusta niin, että liemi pinottuu ja liha kuivaa vähän, minkä jälkeen se voidaan laittaa savukaapiin.
Keitetty ankka omenakastikkeessa
Leikkaa ankka paloiksi, keitä 30 minuuttia vihanneksilla ja valkosipulilla, suolalla ja pippurilla.Keitä 3 kuoritonta omenaa keitetyssä ankanliemessä 15 kuljeta sitten seulan läpi. Lisää 120 grammaa smetanaa ja 1 tl jauhoa omenamassan, suolaan ja sokeriin maun mukaan. Sekoita ja hauduta 5.
Pane keitetyn ankan palat kastikkeeseen, lämmitä. Tarjoile riisin tai perunoiden kanssa.
Tuotteet
Ankka - 1 pala
Ankan sisäinen rasva - 20 grammaa
Kasvisliemi - 1/2 kuppia
Sipulit, porkkanat, persilja, selleri - maun mukaan
Suola, pippuri - maun mukaan
Mausteet - inkivääri, korianteri, kardemumma, tillin siemenet - maun mukaan
Laakerilehti - 1 kpl
Kuinka valmistaa ankka herkullisesti
1. Pese ankka, kuori ja leikkaa suureiksi paloiksi.
2. Sekoita vihanneslieme mausteineen, lisää suola, kaada kappaleiden päälle tällä seoksella ja keitä 40-60 minuuttia alhaisella lämmöllä. Keittoprosessin aikana muodostunut rasva on poistettava määräajoin.
3. Kuumenna paistinpannu ja paista ankka rasvassa (20 grammaa), kunnes se on kullanruskea.
4. Kuumenna astia mikroaaltouunissa, laita valmistetut ankanpalat sen päälle ja kaada kasvisliemi.
Pekkan ankan klassinen resepti
Tuotteet:koko ankka - 1 kpl. 2-3 kiloa
etikka - 2 rkl
hunaja - 5 rkl
soijakastike - 5 rkl
vihreä sipuli - 2 kimppua
mustapippuria, vettä, suolaa, jauhoja, inkivääriä
Peking-ankan resepti
1. Sulata ankka, leikkaa ylemmät siipi-falangat ja poista rasva niskasta ja hännästä.
2. Kaada kiehuvaa vettä ankan yli pitäen sitä kaulassa.
3. Pat kuivaa kuivalla pyyhkeellä ja kuivaa.
4. Hiero etikan ja suolan kanssa sisälle ja ulos.
5. Jääkaapissa 10 tuntia.
6. Harjaa ankan sisä- ja ulkopuoli hunajalla. Pane se takaisin jääkaappiin 10–12 tunniksi.
7. Aseta vaijeritelineelle, jonka alapuolella on leivinpelti, rintapuoli ylöspäin.
8. Kaada lasillinen kylmää vettä keittolevylle.
9. Kääri kaikki turvallisesti folioon.
10. Keitä ankkaa uunissa 190 asteessa yhden tunnin ajan.
11. Sekoita inkivääri, seesamiöljy, pippuri, soijakastike. Sinun pitäisi saada paksu konsistenssi.
12. Palauta uuniin, esilämmitetty 260 asteeseen, 20 minuutiksi.
13. Raasta sitten ankka soijakastikkeen ja hunajan seoksella, keitä sitten pohjahyllyllä, kunnes rapeaksi.Tarjoa sipulien kanssa. Leikkaa paloiksi heti pöydässä.
Fusofacts
Ankan sulattaminen ennen keittoa1. Jos ankka on jäädytetty pussissa, sulatuksen aikana se on avattava, mutta sitä ei saa poistaa.
2. Jätä ankka pussissa sulattamaan useita tunteja huoneenlämpötilassa.
3. Kun sulatettu, keitä heti.
Kuinka teurastaa ankka
1. Huuhtele ankanruho juoksevan veden alla, katkaise häntä - hännä, leikkaa ylimääräinen rasva hännän ja kaulan lähellä.
2. Leikkaa siivet pois.
3. Löydä reiteen lähellä paikka, jossa reide liittyy ruhoun, tee viilto tähän kohtaan ja leikkaa kinkku.
4. Poista ylimääräinen rasva jokaisesta kinkusta.
5. Tee pitkittäinen viilto rungon keskelle, nosta massa viillon reunasta ja leikkaa liha rintalastasta lyhyillä veitsiliikkeillä.
- Ankanliha on rasvaista, joten on parasta poistaa kaikki rasvaosat ennen keittoa.
Ankan paino ja hinta
Ankan hinta (keskimäärin Moskovassa kesäkuussa 2017) on 320 ruplaa / kg.
Ankan paino - alkaen 2 kg. Ankka maksaa noin 640 ruplaa. Ankanfileen hinta - alkaen 400 ruplaa.