Kuinka keittää naudanlihan pää?
Ota pieni naudanlihan pää, 3-4 laakerinlehteä, pää valkosipulin, suolan ja pippurin päältä. Leikattiin pää ja posket paloiksi ja asetettiin niiden liota yön yli kaatamalla kylmää vettä. Täytä sitten raikkaalla vedellä ja keitä alhaisella lämmöllä. Kun vesi kiehuu, sinun täytyy suolata, lisätä valkosipulinkynsiä, laakerinlehtiä, pippuria. Noin 2-3 tunnin kuluttua liha alkaa liikkua luista pois, mikä tarkoittaa, että kypsennysprosessi on ohi. Otetaan se vedestä ja erotetaan massa luista. Siivilöi liemi ja tarjoa erillisissä kupeissa, kulhoissa. Itse asiassa se on melkein valmis, kuuma hyytelö. Naudanlihaa on erittäin vaikea sulattaa. Mutta riittämätön kypsennysaika muuttaa lihan kumiksi, joka määritetään helposti tavallisella haarukalla.
Mitä naudanlihan päästä tehdään?
Koska naudanlihan pää on runsaasti kollageenia monenlaisten suonien ja rustojen vuoksi, siitä saadaan erinomaisia hyytelöitä ja erittäin rikkaita keittoja. Joskus liha leikataan pääkallasta - on edullista ostaa tällaista naudanlihaa, jotta ei viilaa melko työläällä leikkaamisella.Enemmän päälihasta keitä muhennos - kypsennä pitkään ja rullata purkkeihin.
Pikaruokaan (paistamiseen) liha päästä ei sovellu.
Naudanliha-aivot, toisin kuin liha, on kypsennettävä heti pään poistamisen jälkeen. Niitä ei tarvitse kastella, eikä niitä voida jäähdyttää. Aivot pestään, kalvo poistetaan ja paistetaan leivänmuruissa ja mausteissa. Ja palveli heti pöydällä. Tämä ruokalaji on herkullinen juuri kuumana keittämisen jälkeen.
Puhdistamme ja pesemme oikein
Harjakset alueet on leikattava pois. Hienonnettu naudanlihapalo huuhdellaan kylmällä vedellä. Kieli on myös täynnä suolaa ja jauhoja, ja sen kärki on katkaistu (lehmän uskotaan kokeilevan kaiken sen kanssa).