Kuinka suolaa kielesi (sianliha ja naudanliha)

Suolaisen kielen keittäminen tapahtuu kahdessa vaiheessa: suolaaminen ja keittäminen. Lautaselle voit ottaa sekä naudanlihan että sian kielen. Ero on vain suolaamisen ja keittämisen kestossa.

Vaadittavat ainesosat: itse kieli (naudanliha, sianliha tai jopa lampaanliha), karkea suola, sokeri, valkosipuli, ruokanitraatti (valinnainen).

Suola on otettava karkeasti - hitaasta liukenemisesta johtuen kieli on suolattu tasaisemmin. Ruokanitraatti on säilöntäaine. Se palvelee enemmän koristeellista tehtävää ja sitä käytetään kielen luonnollisen vaaleanpunaisen-punaisen värin säilyttämiseen. Se parantaa myös ruoan makua hieman. Voidaan keittää lisäämättä suolaa. Ylimäärä sitä on haitallista terveydelle. Normi ​​on 10 g nitraattia 500 g suolaa (tai 5 kg lihaa).

Keittäminen suolainen kieli:

1. Tee kovetusseos valkosipulin puristimen läpi kulkemasta karkeasta suolasta, valkosipulista, sokerista ja suolasta. Voit ottaa paljon suolaa, sokeria - 0,5 tl. riittää, valkosipulia - korkeintaan 6 kynsiä naudan kieltä kohti (vähemmän sianlihaa), suolaa - ripaus.
2. Pyyhi kielesi seoksella ja aseta astiaan, laita levy päälle ja sorto. Inkuboi yön yli huoneenlämpötilassa mehun uuttamiseksi. Kontin sijaan voit käyttää myös vetoketjullisia laukkuja.
3. Aseta seuraavana päivänä astia naudanlihan kielellä kylmään, anna 1-2 viikkoa (mitä pidempi, sitä rikkaampi maku tulee). Jos kieli on sianlihaa, 3-7 päivää riittää. Älä poista kuormaa! Kerran päivässä kieli käännetään tasaisempaa suolaamista varten.
4. Määritetyn ajanjakson jälkeen suolainen kieli keitetään vedessä, kunnes se on täysin kypsennetty. Sen tulisi olla pehmeä ja helposti lävistetty haarukalla. Suolaa ei viedä liemeeseen!
5. Keitetty kieli kaadetaan kylmällä vedellä, jotta sen puhdistaminen iholta on helpompaa. Puhdistetaan, jäähdytetään ja lähetetään jääkaappiin. Leikkaa viipaleiksi ja aseta pöydälle.