Mitä sininen valkosipuli tarkoittaa?
Lukuaika - 3 minuuttia.
Valkosipuli lisätty sieniin kun peittaus talveksi, joskus se voi muuttaa tavallisen värin siniseksi. Tälle on olemassa tieteellinen selitys. Valkosipulipigmentointi tapahtuu sen eheyden rikkomisen takia, jolloin valkosipulin ainesosat (entsyymit, eteeriset öljyt) reagoivat. Tässä vaiheessa alinaasientsyymi edistää alliinin hajoamista, mikä provosoi eteeristen öljyjen hajoamista sulfideiksi ja sulfaateiksi. Yksi osa orgaanisista yhdisteistä muodostaa tiolia, pyruvihappoa ja ammoniakkia. Toinen vapauttaa pigmentit, jotka ovat vastuussa valkosipulin epätyypillisestä sinisestä värjäytymisestä.
Tämän vihanneskasvin pigmentoitumisen todennäköisyyteen ja voimakkuuteen vaikuttavat monet samanaikaiset tekijät: kasvu- ja varastointiolosuhteet, kypsyys, happamuus ja lämpötila jalostuksen aikana. Toisin sanoen, kyse ei ole sienistä ja valkosipulin väri ei vaikuta hunajasienien jäljitettävyyteen.
Viimeisin päivitys Kirjoittaja / toimittaja - Lydia Ivanova
Kuinka paljon kokki / vinkkejä / Mitä sininen valkosipuli tarkoittaa?