Menettääkö pavut hyödyllisiä ominaisuuksia keitettäessä?
Pavut ovat runsaasti ravinteita. Punapapujen on oltava, jotta maistuisivat maku ja pehmeys keitä vedessä, koska raa'at pavut ovat myrkyllisten komponenttien (fatsiini, faasolunatiini) lähde. Usein raa'iden tai alikeitetyn pavun syöminen johtaa myrkytykseen.
Papuissa olevat myrkylliset aineet alkavat hajoa 10 minuutin keittämisen jälkeen. Mutta turvallisuuden lisäämiseksi tuotetta on keitettävä vähintään 1,5 tuntia.
Keitetyt pavut eivät menetä hyödyllisiä ainesosia. Kuitenkin, jos veteen lisättiin ruokasoodaa keitettäessä papuja nopeaa sulamista varten, B-vitamiinit voivat tuhoutua keittämisen aikana leivosoodan luoman alkalisen ympäristön vuoksi. On hyödyllisempää olla laittamatta soodaa, vaan keittää papuja pidempään. Pitkä liotus (vähintään 8 tuntia) auttaa vähentämään papujen kiehumisaikaa. Myös liotus vähentää ilmavaiheen todennäköisyyttä.
Viimeisin päivitys Kirjoittaja / toimittaja - Lydia Ivanova
Kuinka paljon kokki / vinkkejä / Menettääkö pavut hyödyllisiä ominaisuuksia keitettäessä?