Miksi raput muuttuvat punaisiksi kypsennettyinä?
Lukuaika - 2 minuuttia.
Rapu kuoret sisältävät astaksantiinia, rikas oranssi-punainen pigmentti. Tämä aine liittyy proteiineihin, ja jos sidoksia ei tuhota, pigmentti ei ilmene millään tavalla. Siksi elävissä rapuissa kuoren väri vaihtelee oliivista tummanvihreäksi riippuen luonnollisista olosuhteista, joissa yksi tai toinen väri suojaa syöpää uhkilta. Kun astaksantiini on vuorovaikutuksessa veden kanssa korkean lämpötilan vaikutuksesta, proteiinin rakenne vaurioituu, niiden ja pigmentin välinen "yhteys" katkeaa ja se vapautuu, minkä seurauksena syövän kotelo muuttuu punaiseksi.
Viimeisin päivitys Kirjoittaja / toimittaja - Lydia Ivanova
Kuinka paljon kokki / vinkkejä / Miksi raput muuttuvat punaisiksi kypsennettyinä?