Miksi hunajasienet muuttuvat mustiksi kypsennettyinä?
Lukuaika - 3 minuuttia.
Huomaamme heti, että hunaja agarin tummeneminen kypsennyksen aikana on luonnollinen prosessi. Kaikki sienet vaihtavat väriä hieman pitkäaikaisella altistuksella vedelle ja kuumuudelle. Kokeneet sienimerkit kuitenkin tietävät, että sienet yleensä tummuvat jo ennen keittämistä. Tämä tapahtuu puhdistuksen aikana ennen keittoa. Näin sienet reagoivat ilmaan. Eli tummennetut sienet ovat syötäviä, voit syödä niitä.
Jos haluat, että hunajasienin väri pysyy muuttumattomana - kellanruskeana, valmista kattila tai ämpäri, jolla on lievästi suolattua ja etikka- tai sitruunahappoa hapotettua vettä (sitruunahappoa). Kolmesta neljään litraan riittää kaksi tai kolme rkl suolaa ja puristettu neljäsosa sitruunaa. Aseta ne valmistettuun veteen prosessoessasi sieniä ja niitä myöhemmin leikkaamalla. Näin ollen hunajasienet eivät hapettu ilmassa ja vastaavasti ne eivät muutu mustiksi. Sitten vesi tulisi valua ja keitä sieniä reseptillä.
Viimeisin päivitys Kirjoittaja / toimittaja - Lydia Ivanova
Kuinka paljon kokki / vinkkejä / Miksi hunajasienet muuttuvat mustiksi kypsennettyinä?