Pitääkö minun paistaa lihaa boršikselle

Borscht, kuten muutkin lihakeitot, voidaan keittää raakalihaliemessä - tämä tehdään useimmissa tapauksissa antamatta lihalle lisävalmisteluja (paistamista). Toisin sanoen, suora tarve paista lihaa ennen ruoanlaitto borscht ei.

Mutta voit poiketa klassikoista ja paista liha etukäteen luissa ennen kuin laitat ne veteen borssikeittoa varten. Paista liha yhdessä luiden kanssa öljyssä, tulipalon tulee olla voimakasta, riittää, että liha pidetään rapeana, ja luut erittäin kuumaksi. Jos paistamisen aikana vapautuu paljon proteiinia, on parempi pyyhkiä se lautasliinalla, jotta liemi on läpinäkyvää.

Mitä lihapaistaminen antaa ennen borschin keittämistä?
1. Aromi ja kaunis borssin väri.
2. Keittämisajan lyhentäminen - liemi tarttuu haluttuun aromiin tunnin sisällä kypsennyksestä.
3. Liemi osoittautuu läpinäkyvämmäksi, koska lihan sisältämä proteiini, joka tekee liemestä sameaa, käpristyy paistamisprosessin aikana eikä päästä veteen. Paistetusta lihasta ja juurista valmistettua liemiä on perinteisesti kutsuttu punaiseksi, toisin kuin keltaisena, jolle paistetaan vain vihanneksia, ja valkoisena, keitetyn raakatuotteista.
4. Liha, jos napautat viipaloidut palat heikolla kuorella, ei varmasti hajoa keittämisen aikana.

---

Viimeisin päivitys Kirjoittaja / toimittaja - Lydia Ivanova
Kuinka paljon kokki / vinkkejä / Pitääkö minun paistaa lihaa boršikselle