Miksi pavut ovat kovia / eivät keitetyt

Pavut keitetään pitkä - tunti tai kaksi, etenkin vanha, ja jopa usean tunnin keittämisen jälkeen se voi olla kova. Kovuuden syy on säilyvyysaika ja säilytysolosuhteet. Hyvin vanhat pavut eivät tule pehmeiksi edes 3 tunnin keittämisen jälkeen.

Kaikki pehmeyden pavut tulee valmistaa keittämiseen. Jyvät tulisi lopettaa kiehuvalla vedellä tuhotakseen luonnollisen vahakerroksen, joka estää liotusta. Sitten sinun on huuhdeltava pavut kylmällä vedellä ja kaadettava liotaksi. On tärkeää muistaa, että veteen vapautuneet proteiinit edistävät orgaanisten happojen erittävien bakteerien kehitystä. Happainen ympäristö ei edistä papujen kiehumista. Siksi on suositeltavaa ottaa keitettyä vettä, joka on mahdollisuuksien mukaan vaihdettava useita kertoja. Jotta vesi muuttuisi neutraaliksi ja emäksiseksi reaktioksi, on suositeltavaa lisätä siihen ruokasoodaa (neljäsosasta puolen tl). Pavut keittämiseksi sinun on otettava raikas kylmä vesi, keittämisen jälkeen vaihda se uudelleen kylmään veteen - tämä nopeuttaa kypsennystä.

---

Viimeisin päivitys Kirjoittaja / toimittaja - Lydia Ivanova
Kuinka paljon kokki / vinkkejä / Miksi pavut ovat kovia / eivät keitetyt