Kuinka keittää yokan
Tuotteet
Sokeri - 2/3 kuppi
Vesi - 500 millilitraa
Puna pavunpasta - 200 grammaa
Kuzu-tärkkelys - 3 tl
Kanten-jauhe (agar-agar) - 4 grammaa
Kuinka keittää yokan
1. Sekoita 100 ml vettä ja kuzu-tärkkelystä kulhoon.
2. Sekoita kattilassa 400 ml vettä ja jauhemaista jauhetta (agar-agaria), aseta se korkealle kuumuudelle ja sekoita, kunnes se kiehuu.
3. Pane sokeri ja papupasta pasta kattilaan, sekoita, vähennä lämpöä.
4. Poista syntynyt vaahto, keitä alhaisella lämmöllä vielä 5 minuuttia sekoittaen lusikalla.
5. Kaada kattilan sisältö vähitellen kuppiin liuenneen tärkkelyksen kanssa, sekoita.
6. Kaada kattilaan, aseta polttimeen ja pidä korkealla lämmöllä 5 minuutin ajan sekoittaen koko ajan koskettamalla kattilan pohjaa.
7. Poista poltin, upota astia jääveteen, sekoita seos ja jäähdytä.
8. Kaada kuppiin, jääkaapissa 3 tuntia.
9. Leikkaa jäädytetty yokan annoksiksi.
Fusofacts
- Yokan on perinteinen japanilainen karkki, joka muistuttaa hyytelömäistä marshmallowia. Valmiste perustuu luonnollista hyytelöä muodostavaan tuotteeseen agar-agar ja pasta tai jauhe punaisista (joskus valkoisista) papuista.- Valkoisen papun jokaanilla on maitomainen läpikuultava väri ja mieto aromi, minkä vuoksi vihreän teen jauhetta lisätään siihen usein.
- Käytä yokananin täyttämiseen kastanjoita, kakileikkeitä, bataattia, adzuki-papuja ja viikunoita. On olemassa eräänlainen suolaa sisältävä yokan. Joskus lisätään hunajaa sokerin sijasta.
”Kiinalaiset keksivät yokanin jo 10. vuosisadalla. Tuolloin he eivät tienneet agar-agarista ja gelatiinin sijaan he käyttivät uutetta lampaan rustoista ja suoneista. Buddhalaiset toivat herkullisuuden Japaniin XII vuosisadalla, he myös korvasivat eläinten gelatiinin vihannesten kanssa (adzuki-papuista ja jauhoista), koska heidän filosofiansa mukaan mahdollinen elävien olentojen tappaminen. Agar-agar ilmestyi vasta 1800-luvulla ja siitä tuli muuttumaton osa yokaania.
- Yakanin valmistukseen käytetty agar on hyytelömäinen tuote, jota saadaan korkeissa lämpötiloissa puna- ja ruskelevistä. Elintarviketeollisuudessa käytettävä gelatiinin kasviskorvike. Japanissa sitä valmistetaan usein nimellä kanten jauhe. Agar-agar jaetaan kahteen luokkaan: korkeimpaan (valkoinen tai vaaleankeltainen) ja ensimmäiseen (keltainen ja tummankeltainen). Agar-agar hinta - alkaen 190 ruplaa. 40 grammaa varten (heinäkuusta 2019 alkaen).
- Yakaanin kaloripitoisuus on 161 kcal / 58 grammaa (1 annos), mikä on noin puoli baaria suklaata. - Japanilainen runoilija Kenkichi Kusomoto huomautti, että klassisen yokanin maun ei pitäisi olla liian makea, herkkujen on oltava houkuttelevan näköisiä ja valmistettu käsin.
- Ruokakustannukset jokaanin valmistuksesta ovat 200 ruplaa (Moskovan heinäkuun 2019 keskimääräiset kustannukset).