Kuinka valmistaa vaahtoa
Tarvitset - marjoja tai hedelmiä, sokeria, vettä, pektiiniä
1. Valitse vahingoittumattomat marjat tai hedelmät (tuoreet tai jäädytetyt), lajittele, laita suodatin ja huuhtele hyvin jäähdytetyllä keitetyllä vedellä.
2. Mashi marjat murskaamalla tai puulusikalla.
3. Laita kattilo pesualtaan päälle, aseta sen päälle hieno seula, siirrä rypistyneet marjat siihen ja hiero ne lusikalla seulan läpi niin, että marjat saavat soseen kaltaisen konsistenssin.
4. Siirrä puriste (seulassa oleva) kattilaan, lisää kuumaa vettä, keitä. Hauduta 7 minuuttia maltillisella lämmöllä.
5. Siivilöi saatu lieme seulalla, laita valutettu neste tuleen, lisää sokeria (3/4 kuppia lasillista marjoja kohti) ja
liotettu pektiini (1 rkl lasilliselle marjalle).
6. Keitä siirappi matalalla lämmöllä ja sekoita jatkuvasti puisella lusikalla, sammuta liesi heti, kun siirappi kiehuu.
7. Lisää jäähtyneeseen siirappiin sosehdettua marjaseosta ja lyö sekoittimella tasaiseksi (seoksen tilavuuden tulisi kasvaa vähintään 2 kertaa).
8. Laita valmis vaahto kulhoihin ja laita jäähtymään muutamaksi tunniksi jääkaapissa.
Moussesi on valmis!
Fusofacts
- Mousse on makea jälkiruoka, joka perustuu yleensä marjoihin, hedelmiin, kahviin, kaakaoon tai suklaaseen.- Mousseen leviämisen estämiseksi lisätään gelatiinia, proteiineja, mannaa tai agaria sen koostumukseen.
- Jotta vaahto on makea, siihen lisätään yleensä hunajaa, sokeria tai melassia.
- Monipuolistaaksesi vaahto tarjoilua pöydälle, voit koristaa sen evästeillä, kahvipapuilla, minttujousella, tuoreilla marjoilla, suklaalla tai hasselpähkinöillä, jauhemaisella sokerilla, kermavaahdolla.
- Keitettäessä vaahtoa, on otettava huomioon, että sen tilavuus voi kasvaa tilavuudeltaan 2-3 kertaa.
- Keittämisen jälkeen mousse voidaan kaataa laseihin ja jääkaappiin upottamisen jälkeen kääntää lasit yksinkertaisesti lautaselle.
Kermavaahto
TuotteetRaejuusto - 400 grammaa
Kerma - 6 rkl
Vadelmat - 200 grammaa
Jauhettu sokeri - 4 rkl
Rypälemehu - 40 grammaa
Gelatiini - 20 grammaa
Kuinka tehdä juustomaksut?
1. Lisää kaksi ruokalusikallista kylmää kermaa veteen kastettuun gelatiiniin, kaada saatu seos kattilaan, laita liesi ja sekoita jatkuvasti lämmitä lusikalla, kunnes se on täysin liuennut.
2. Laita juustomassasi syvälle levylle, käytä sekoitinta homogeenisen konsistenssin saavuttamiseksi ja piiskaa juustomassa käyttämällä tehokas tila 5-7 minuuttia.
3. Yhdistä jäähdytetty kerma ja kolme ruokalusikallista jauhettua sokeria, lyö tehokkaimmalla asetuksella, kunnes massa paksunee voimakkaasti (jos kerma lisääntynyt äänenvoimakkuus, saavuttanut kiiltävän sävyn ja muuttunut paksuksi, ei epämääräiseksi massaksi, voit kytkeä mikserin pois päältä).
4. Lusikka kermavaahtoa juustomassaan, lisää laimennettu gelatiini ja sekoita varovasti tasaisesti.
5. Yhdistä vadelmat, rypälemehu ja 2 rkl jauhemaista sokeria, lyö marjakastike tasaiseksi.
6. Järjestä juustomassa vaahtoon ja anna sen jäähtyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
7. Kaada vadelmakastike vaahtoon ennen tarjoilua.
Suklaa muss
TuotteetKana muna - 1 pala
Kerma (rasvapitoisuus 30-33%) - 6 rkl
Tumma suklaa (70-80% kaakaota) - 75 grammaa
Rypälemehu - 2 rkl
Kuinka tehdä suklaamoussea
1.Laita iso ruukku vettä kohtalaiselle lämmölle, laita siihen pienempi ruukku, keitä vesi alakattilassa, ylemmässä kattilassa aseta tumma suklaa ja sulaa se saatuun vesihauteeseen.
2. Kaada kaksi ruokalusikallista rypälemehua sulatettuun suklaaseen, sekoita lastalla, sammuta lämpö.
3. Lisää erotettu keltuainen suklaamassan, lyö vispilä, anna jäähtyä hyvin.
4. Vatkaa kylmää kermaa voimakkaalla lämpötilalla, kunnes muodostuu vakaita piikkejä (kerman tulisi lopettaa leviäminen ja saada paksuus) ja siirrä se suklaaseen, sekoita varovasti lusikalla.
5. Vatkaa proteiini vispilällä ja lisää vähitellen osaksi suklaamassaan lastalla, sekoita hitaasti reunoista keskustaan sekoittaen vain toinen puoli (esimerkiksi myötäpäivään).
6. Järjestä valmis vaahto syville levyille ja jäähdytä jääkaapissa kahden tai tunnin ajan.
7. Koristele vaahto ennen tarjoilua raastetulla suklaalla tai ripottele tuotossokerilla.
Kuinka tehdä karpalovaahtoa
TuotteetKarpalot - 2 kupillista
Manna - 6 rkl
Vesi - 2 litraa
Sokeri - 2 kupillista
Kuinka tehdä karpalovaahtoa
1. Lajittele karpalot, pese ja laita kulhoon, lisää puoli lasillista keitettyä kylmää vettä ja soseuta murskaamalla, laita marjamassa seulaan ja jauhaa (aseta mehu syrjään).
2. Kaada saatu marjamassan seula vedellä ja keitä, keitä 7 minuuttia, poista liesi ja anna seoksen jäähtyä.
3. Laita iso kattilaan pesuallas, aseta sen päälle hieno seula ja kaada marjalieme siihen.
4. Laita kattilaan astianpesualtaalta valutettu neste tuleen, lisää 2 kupillista sokeria, sekoita lusikalla ja keitä siirappi.
5. Lisää mannajauho hitaasti siirappiin ja keitä jatkuvasti lusikalla sekoittaen 20 minuuttia.
6. Poista saatu massa lämmöltä ja jäähdytä laittamatta jääkaapiin.
7. Yhdistä jäähdytetty massa alussa saatuun mehuun ja lyö sekoittimella 5 - 5 minuutin ajan (vaahtovalmius määritetään lisäämällä massan tilavuus vähintään 2 kertaa).
8. Järjestä karpalovaahto syviin kulhoihin ja jäähdytä 2 - 3 tuntia.
Mansikan vaahto
TuotteetMansikat (tuoreet tai jäädytetyt) - 2 kuppia
Sokeri - puoli lasia
Gelatiini - 2 rkl (12 grammaa)
Kerma, 33% rasvaa - 250 ml
Sitruunamehu - 1 rkl
Kuinka keittää mansikkavaahtoa
1. Lajittele mansikat (tarvittaessa sulaa vähän), laita hienoan seulaan ja hiero, kunnes muodostuu sosemaista marjamassaa.
2. Kaada sitruunamehu kattilaan raastettujen mansikoiden kanssa, lisää sokeri, kiehauta jatkuvasti sekoittaen.
3. Kaada gelatiini kattilaan ja laimenna kylmällä vedellä, anna kestää puoli tuntia, lisää sitten 2 rkl kiehuvaa vettä.
4. Laita kattilat, joissa on liivate, miedolla lämmöllä ja kuumenna seosta, kunnes liivate on liuennut täysin odottamatta kiehumista.
5. Jäähdytä seos liivateella huoneenlämpötilassa, siirrä marjasose siihen ja lyö, kunnes vaahtoainen vaahto (vaahtovalmius määritetään lisäämällä massan tilavuutta vähintään 2 kertaa).
6. Jäähdytä kerma ja piiskaa se, sekoita sitten varovasti mansikkamassan kanssa.
7. Levitä vaahto syvälle levylle ja jäähdytä.
Marjavaahto mannassa
TuotteetVadelmat - 300 grammaa ja 15 grammaa koristeeksi
Vesi - 2 lasia
Sokeri - 1 lasi
Kerma, 33% rasvaa - 200 ml
Sisustus suklaa - 20 grammaa
Jauhesokeria koristeeksi - 2 rkl
Kuinka keittää vaahto marjojen kanssa mannassa
1. Lajittele vadelmat, puhdista ne puutarhajätteistä, laita ne seulaan ja aja seulan läpi kulhoon.
2. Peitä suodatettu vadelmamehu ja laita se viileään paikkaan.
3. Vadelmien siivilöimisestä jäljelle jäänyt kakku, laita kattilaan, kaada 2 lasillista vettä ja laita tuleen.
4. Keitä 5 minuutin ajan keittämisen jälkeen keskilämmöllä sekoittaen säännöllisesti.
5. Siivilöi vadelmat uudelleen kattilaan, lisää sokeri ja kiehauta.
6. Heti, kun ensimmäiset kiehumisen merkit ilmestyvät, aloita mannasuurien kaataminen ohutvirtaisena.
5. Keitä mannaa 15 minuutin ajan säännöllisesti sekoittaen, jäähdytä huoneenlämpötilassa.
6. Lisää vadelmasiirappia mannassa, lyö sekoittimella.
7. Vatkaa kerma.
8. Pane vaahto kulhoihin kerroksittain: kerma kermaa, sitten raastettu suklaa ja sitten vadelmaseos.
9. Koristele vaahto tuoreilla vadelmilla ja jäähdytä 2 tuntia.
Hedelmävaahto mannassa
TuotteetTuoreet hedelmät (omena, appelsiini, viipaloidut banaanit) - 2,5 kupillista
Manna - 6 rkl
Vesi - 4 lasia
Sokeri - 2 kupillista
Kuinka keittää hedelmävaahto mannassa
1. Lämmitä kattilassa viisi lasillista vettä liesillä, lisää kaksi lasillista sokeria, sekoita lusikalla, kunnes se on täysin liuennut.
2. Lajittele ja pese hedelmät tai marjat, kuori ja soseuta tarvittaessa tehosekoittimella, seulalla tai lihamyllyllä.
3. Lisää kaksi kuppia hedelmäsoseta kiehuvaan siirappiin ja sekoita jatkuvasti lusikalla ja kiehauta.
3. Lisää 6 ruokalusikallista mannaa ohuena virtauksena kiehuvaan siirappiin (sekoittamatta lopettamatta) ja keitä vielä 15 minuuttia.
4. Poista tuloksena oleva mannajauheseos liesistä, anna jäähtyä kokonaan, sekoita sitten sekoittimella tasalaatuiseksi vaahtoksi.
5. Aseta valmiin mannasuurin jääkaapissa ennen tarjoilua.
Omenamousse
TuotteetOmenat - 500 grammaa
Gelatiini - 15 grammaa
Sokeri - 1/2 kuppia
Vesi - 2 lasia
Kuinka tehdä omenamoussea
1. Valitse makea valikoima omenoita (kuten "Valkoinen täyttö" tai "Karkki"), huuhtele hedelmät, leikkaa keskipitkiksi viipaleiksi ja poista ydin.
2. Aseta valmistetut omenat kattilaan vedellä, keitä 15 minuuttia (jos se muuttuu pehmeäksi, kun lävistät omenan, se on valmis).
3. Poista hedelmät siirapista, jäähdytä, pyyhi seulalla, kunnes muodostuu sosemehua.
4. Laimenna puoli lasillista sokeria 2 kupilliseen kuumaa keitettyä vettä.
5. Liota gelatiini vedessä, sekoita se siirapin kanssa.
6. Kaada siirappi omenakastikkeeseen, jäähdytä hieman ja lyö vaahtoa, kunnes muodostuu valkoinen sävy (massan tulee kasvaa tilavuudeltaan vähintään 2 kertaa).
7. Järjestä valmis vaahto syville levyille ja jäähdytä.