Kuinka keittää pilaf
Pilaf-liha
pataan tai kattilaan 5 litraa
Liha - puoli kiloa / klassisessa reseptissä käytetään lammasta, joka voidaan tarvittaessa korvata naudanlihalla, vasikanlihalla ja ääritapauksissa vähärasvalla sianlihalla tai kanalla
Riisi pilafille
Kypsennetty riisi - puoli kiloa
Mausteet pilafille
Porkkanat - 250 grammaa
Sipulit - 2 isoa
Valkosipuli - 1 pää
Zira - 1 rkl
Barberry - 1 rkl
Kurkuma - puoli rkl
Jauhettu punainen paprika - 1 tl
Jauhettu musta pippuri - puoli tl
Suola - 1 pyöristetty tl
Kasviöljy - 1/8 kupillista (tai rasvapääpäärasva - 150 grammaa)
Kuinka keittää pilaf
1. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaisiin.
2. Lämmitä paksuseinäinen kattila tai pata, kaada öljy (tai sulaa rasva rasvan häntärasvasta) ja laita sipuli; paista satunnaisesti sekoittaen keskilämpötilassa 5 minuutin ajan.
3. Leikkaa liha 2-4 cm: n paloiksi, lisää sipuliin ja paista 7 minuutin ajan kullanruskeana.
4. Leikkaa porkkanat pitkiksi kuutioiksi, joiden paksuus on 0,5 cm, lisää lihaan.
5. Lisää kumina ja suola, kaikki mausteet ja mausteet, sekoita liha ja vihannekset.
6. Sileä liha ja vihannekset ensimmäisellä tasolla, kaada riisi päälle tasaisesti.
7. Kaada kiehuvaa vettä päälle - niin että vesi peittää riisin 3 senttimetriä korkeammalle, laita koko valkosipulin pää keskelle.
8. Peitä pata kannella, hauduta pilafilla 40 minuuttia - 1 tunti alhaisella lämmöllä, kunnes liha on täysin kypsennetty.
9. Sekoita pilaf, peitä, kääri huovalla ja anna 15 minuutin liotaa.
Pilaf tulipalossa padassa
on suositeltavaa kaksinkertaistaa tuotteiden lukumäärä1. Tee takka, huolehdi tarpeeksi puusta ja pitkästä sekoituksesta. Polttopuun tulee olla pieni, jotta liekki olisi voimakasta.
2. Asenna pata puun yläpuolelle - sen tulisi olla tarkalleen puun yläpuolella, maan suuntainen. Katlan tulisi olla suuri, jotta siihen on helppo sekoittaa.
3. Kaada öljyä siihen - tarvitset kolme kertaa enemmän öljyä, koska pilaf palaa helpommin tulipalossa.
4. Laita liha paloittain hyvin kuumennetussa voissa, jotta öljy ei jäähty. On tärkeää, että öljy asetetaan huolellisesti, jotta öljyroiskeet eivät pääse sen päälle. Voit käyttää käsineitä tai levittää voita lastalla.
5. Paista 5 minuuttia sekoittaen paloja minuutin välein.
6. Pane hienonnettu sipuli lihaan, paista vielä 5 minuuttia.
7. Lisää puoli lasillista kiehuvaa vettä ja paista vielä 5 minuuttia.
8. Poista voimakas liekki: zirvakki tulee sammuttaa keskikiehulla.
9. Lisää suola ja mausteet, sekoita.
10. Lisää pieniä tukkeja riittää keittämään riisiä.
11. Huuhtele riisi, aseta se tasaiseksi kerrokseksi ja aseta päälle kokonainen valkosipulin pää.
12. Mausta suolalla, lisää vettä niin, että se on riisin kanssa, ja vielä 2 sormia korkeammalle.
13. Sulje kattila kansi, avaa se vain keittämisen ohjaamiseksi.
14. Nouse pilaf 20 minuutin ajan.
15. Sekoita liha riisin kanssa, keitä vielä 20 minuuttia.
Pilaf-ruoanlaitto-vinkkejä
Riisi pilafillePilaf-keittotavaroihin voit käyttää mitä tahansa korkealaatuista pitkäjyväistä tai keskipitkäjyväistä kovaa riisiä (dev-zira, laser, alanga, basmati) niin, että se pysyy murena keittämisen aikana. Porkkana pilafille on tarpeen leikata se eikä raastaa sitä, jotta porkkanat kypsennyksen aikana (itse asiassa pilafissa olevat porkkanat kypsennetään tunnin ajan) eivät menetä rakennettaan ja pilaf jää murenemaan. Sipuli on myös suositeltavaa hienontaa se karkeasti, jotta se ei kiehu.Pilaf-lihaa ja sipulia on paistettu, kunnes neste on haihtunut melkein kokonaan, koska ylimääräinen neste johtaa pilaf-haurauden vähenemiseen.
Mitä mausteita laitetaan pilafiin
Perinteinen - zira (intialainen kumina), mansikka, sahrami, kurkuma. Kurkuma antaa pilafille keltaisen värin. Jos lisäät hieman rusinoita ja paprikaa lihaan vihanneksilla, pilaf saa makeutta. Lisää rusinoita näin: huuhtele ensin, sitten kaada kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan, pilkko sitten (muuten rusinat paisuttavat pilafissa kokonaan, antamatta riisille makeutta). Lisää 1 kiloa lihaa varten 2 rkl valmiita mausteita kaupasta.
Valkosipulin pää asetetaan pilafiin siten, että valkosipuli ei vaikuta pilafin konsistenssiin, vaan antaa pilafille kaiken aromin.
Mikä liha on parasta pilafille
Karitsan ja naudanlihan - suhteellisen "kovan" lihan - käyttö pilafissa on perusteltua paitsi perinteillä, myös nykyaikaisilla ideoilla mausta ja ravintoarvosta. Riisistä johtuva pilaf on melko korkea kalori, joten rasvaisen sianlihan käyttö ei ole toivottavaa ruokavaliosyistä. Karitsanliha on ihanteellinen - koska pehmeä liha, joka imee kohtuudella mausteita, antaa riisille ja vihanneksille oikein rasvaa ja rakenteeltaan riisille sopivimpia paloja kuin kaikki muut. Naudanlihasta valmistettu pilaf osoittautuu hieman kuivemmaksi, vasikanliha jättää syvän lihavaikutelman ja saattaa varjoon riisiä. Kodin "nopeaan" pilafiin käytetään sianlihaa, josta ylimääräinen rasva leikataan pois ennen pilafin keittämistä. No, tai ainakin kanaa. Kananliha on herkkä, joten sinun pitäisi paista kanaa kuorena korkeassa kuumuudessa vain muutaman minuutin - lisää sitten riisi. Kanan pilaf-vihannekset eivät saa yhtä paljon rasvaa kuin ne saisivat ram- tai lehmän / vasikan lihasta.
Pilaf-perinteet
Pilaf kypsennetään avoimessa tulissa padassa ja valmistetaan pääasiassa lammasta. Liha paistetaan ei öljyssä, vaan rasvapäähärasvassa - tämä on lampaan rasvaa, jota kasvatetaan pääasiassa Kazakstanissa öljynvaihdon saamiseksi. Rasvaisella häntärasvalla voi kuitenkin olla voimakas ominaishaju, koska se sijaitsee painoon hännän alueella. Rasvaisen häntärasvan hinta on alkaen 350 ruplaa / 1 kilo (Moskovassa keskimäärin kesäkuussa 2020). Rasvaa häntärasvaa tulisi etsiä tatari-tuotteiden markkinoilta, lihamarkkinoilta ja VIP-kaupoista.
Vakioosuudet pilaf-ruoanlaittoon tarkoitetut tuotteet - kutakin riisikiloa kohti, 1 kilogramma lihaa, punta sipulia ja punta porkkanaa.
Uzbekistanin suosituin pilaf, jossa klassisimpaa versiota kutsutaan "Fergana" Ferganan laakson kaupungin nimestä, josta se on alun perin tullut. Kotimaassa pilafia käytetään päivittäin, ja naiset keittävät sitä. Häät, syntymä- ja muistojuhlat valmistetaan erityisistä juhlallisista pilaf-tyypeistä, joita miehet ovat perinteisesti valmistaneet.
Mitä keittää pilaf
Pilaf kypsennetään yleensä valuraudalla, koska avotulen lämpötila jakautuu tasaisesti valuraudan yli, pilaf ei pala ja keitetään tasaisesti. Kestää kauemmin, mutta pilaf on enemmän murentuva. Jos kattoa ei ole kotona, pilaf voidaan keittää tavallisessa teräspannussa tai paksun pohjan paistinpannulla.
