Mermelada de nuez
Productos de mermelada
Nueces jóvenes - 1 kilogramo
Azúcar - 1.5 kilogramos
Lima apagada - 100 gramos
Agua - 1 litro
Ácido cítrico - 1 pizca
Como hacer mermelada de nueces
1. Seleccione nueces con una piel verde y un núcleo suave para mermelada, corte fácilmente con un cuchillo.
2. Pele las nueces, los puentes y las venas, remoje en agua fría durante 2 días y cambie el agua cada 12 horas. El procedimiento de remojo debe repetirse hasta que el color del agua se vuelva casi transparente. Como regla general, son 2 días, pero el período para remojar las nueces puede ser de hasta 15 días.
3. Drene el agua.
4. Prepare una solución apagada: diluya la cal en agua (0.5 litros), deje reposar durante 5 horas y cuele a través de un paño grueso.
5. Verter las nueces con lima y dejar actuar durante 24 horas.
6. Enjuague bien las nueces, córtelas por la mitad o córtelas con un tenedor o un palillo de dientes en 10 lugares (¡Precaución! ¡Al pinchar, tenga en cuenta que el interior de las nueces está muy caliente!).
7. Coloque las nueces picadas y picadas en una cacerola, vierta agua hirviendo y cocine por 20 minutos a fuego lento, luego drene el agua y enfríe las nueces con agua.
8. Vierta agua hirviendo sobre las nueces, cocine por otros 30 minutos y enfríe nuevamente.
9. Vierta un litro de agua en una cacerola, agregue azúcar y encienda un fuego silencioso.
10. Después de hervir, cocine el jarabe de mermelada durante 10 minutos.
11. Ponga las nueces en el almíbar y cocine por 5 minutos después de hervir.
12. Deje la mermelada durante 2 horas, luego repita el procedimiento hasta que las nueces estén completamente suavizadas (sabor) - 3-4 veces.
13. En el último paso, cocine la mermelada durante 20 minutos con la adición de ácido cítrico.
14. Ponga la mermelada terminada en frascos esterilizados, vierta sobre el almíbar, enfríe y almacene.
Fusofactos
- Las nueces para mermelada son adecuadas jóvenes, verdes, sin cáscaras duras. Para verificar una nuez, córtela con un cuchillo: debe haber una masa profesional dentro, no una nuez.- Puede hacer mermelada a partir de nueces sin cal; en lugar de remojar en agua de cal, remoje las nueces en agua común durante 10 días, luego cocine durante al menos 1,5 horas.
- La temporada de mermelada de nueces es desde mediados de junio hasta principios de julio. Dependiendo del inicio del calor, este período puede cambiar ligeramente. Las nueces deben ser verdes y suaves.
- Sirva mermelada de nueces como postre independiente, así como en helado, así como para decorar pasteles y tartas.
- La lima para la mermelada de nueces se puede comprar en ferreterías. La cal se usa para suavizar la cáscara y eliminar el amargor de las nueces. Después de remojar en agua de cal, las nueces se lavan a fondo, la cal no ingresará al cuerpo junto con la mermelada.
- Al pelar nueces, use guantes de goma bajo el chorro de agua para no ensuciarse las manos: los jugos de nuez son muy difíciles de lavar.
- Antes de la última cocción, puede rellenar las nueces con clavo y agregar cacao amargo durante la cocción.
- Si aparece espuma al remojar las nueces, aumente la frecuencia de los cambios de agua.
- Una forma rápida de cocinar mermelada de nueces sin remojar (pero con amargura) es cocinar 5 veces durante media hora, enfriando la mermelada en el medio.
