Como cocinar pasta de tomate
Receta en una cacerola con un exprimidor
Nivel 1. Comienzo de cocción. Coloque una cacerola (o varias ollas) en la estufa, no encienda el fuego todavía. Lave los tomates uno por uno, séquelos, córtelos por la mitad y ponga las mitades en una cacerola. Una vez que el fondo de la olla esté lleno, colóquelo a fuego medio y vuelva a procesar los tomates hasta que se agoten. Después de hervir debajo de los tomates, reduzca el fuego, retire la espuma.
Etapa 2. Moler y separar el jugo del pastel: después de media hora de cocción, pase la infusión a través de un exprimidor. Una pasta espesa y delicada requiere la separación de las semillas y las pieles, por lo que un exprimidor es el más adecuado: simplemente no los pierde, separándolos en el pastel. Si desea lidiar constantemente con la preparación de la pasta, lo mejor es comprar una máquina de frotar especial o una prensa manual. Separar las pieles y los granos manualmente lleva demasiado tiempo.
Etapa 3. La cocción principal: las primeras 1-2 horas, mientras que los tomates tienen una consistencia líquida, revuelva ocasionalmente con una espátula de madera, y cuando la pasta hierva 2-3 veces y se vuelva densa, continuamente, y es mejor hacerlo con guantes, ya que la pasta produce salpicaduras calientes.
Etapa 4 Agregamos sal y vinagre, opcional, pero para un almacenamiento prolongado en cualquier condición, es mejor agregarlo. Concéntrese aquí en el sabor de los tomates en sí, las variedades dulces pueden requerir más sal para un sabor equilibrado de pasta. Las proporciones estándar son 1 cucharada de sal en una cacerola de 5 litros de tomate fresco. Del mismo modo con vinagre: para 1,5 litros de pasta de tomate terminada, agregue 2-3 cucharadas de vinagre al 6% 5 minutos antes del final de la cocción, para el almacenamiento en condiciones ambientales.
Etapa 5. Esterilización de frascos y tapas: por ejemplo, en el microondas o en el horno, hierva el agua de los frascos y luego drene el agua.
Etapa 6 Acomode la pasta en frascos, enrolle, enfríe y guárdelo para guardarlo.
Fusofactos
La pasta de tomate está preparada para su uso futuro, ya que hay muchos tomates durante la temporada y pocos o caros en invierno. En otras palabras, la pasta de tomate se hierve para ahorrar dinero fuera de temporada. Al mismo tiempo, al igual que los tomates comunes, la pasta de tomate va bien en el borscht, para la pasta, así como para preparar varias salsas para platos calientes. Incluso si solo diluyes la pasta de tomate con agua, obtienes jugo de tomate, no peor que almacenar jugo.Es mejor tomar frascos pequeños para pasta de tomate: incluso un frasco pequeño de 100 mililitros es suficiente para preparar 5 litros (sartén grande) de borscht o 2 vasos de jugo. Pero después de abrir, se recomienda almacenar pasta de tomate casera por un mínimo, solo un par de días. En consecuencia, se deben preparar grandes latas de caviar de tomate si eres un gran admirador del tomate y estás listo para lavar el borscht con jugo de tomate y cocinar pasta con estofado para la cena.
Absolutamente cualquier tomate maduro es adecuado para la pasta: los jugosos deben examinarse y cortarse oscurecidos. Los tomates verdosos densos se deben cocinar con sal para mantener la pasta mejor. Tiempo de cocción para la pasta de tomate: hasta la consistencia deseada, por regla general, esta es la consistencia que corresponde al nombre: una pasta densa que no se cae y aún menos fluye de la cuchara.
Como referencia, puede medir verduras: de 10 kilogramos de tomates frescos obtiene 1-1.5 litros de pasta de tomate espesa.
Es posible cocinar pasta de tomate sin un exprimidor o una prensa especial, pero lleva mucho tiempo: después de media hora de cocción, exprima el puré de tomate a través de un tamiz. Coloque varias capas de gasa y ate el puré, cuelgue durante varias horas, hierva durante un par de minutos y enrolle.
Si tiene un exprimidor, puede cocinar a fuego lento los tomates durante una hora, y solo luego pasar por un tamiz, hervir durante media hora.
Almacene la pasta de tomate casera cocinada sin vinagre, en el refrigerador o congele en bolsas de hielo. Simplemente ponga la pasta de vinagre en un lugar fresco.