Cómo fermentar repollo
Chucrut caliente
Productos para una jarra de 3 litros
Repollo blanco: media cabeza de repollo mediana que pesa 2 kilogramos
Zanahorias - 2 piezas de tamaño mediano
Agua hirviendo - 1.5 litros
Sal de roca gruesa - 2 cucharadas
Azúcar granulada - 2 cucharadas
Cómo cocinar chucrut
1. Lave y pele las zanahorias, córtelas con una tabla especial para cortar verduras. Si no, corta en tiras grandes con un cuchillo común.
2. Retire las hojas gruesas del repollo y pique finamente.
3. Revuelva el repollo y las zanahorias en un recipiente hondo.
4. Coloque el repollo con zanahorias en un frasco esterilizado de tres litros, apisonándolo cuidadosamente hasta que el frasco esté lleno.
4. Prepare la salmuera de masa madre: coloque 1 cucharada de azúcar granulada y sal de roca en una taza medidora, vierta agua hirviendo sobre ella.
5. Revuelva la salmuera y vierta el repollo en el frasco para que quede completamente oculto debajo de la salmuera.
6. Coloque el frasco de repollo en un tazón o cacerola ancho para que el jugo de repollo no se salga del frasco durante la fermentación.
7. Deje el repollo durante 2-3 días a temperatura ambiente, presionando periódicamente el repollo con un palo de madera (para alcanzar el fondo de la lata), exprimiendo el gas y quitando la espuma.
9. Cubra el frasco de chucrut con una tapa y guárdelo en el refrigerador.
Chucrut frío
Productos para una jarra de 3 litrosRepollo blanco: 1 cabeza de repollo pequeña o media grande, con un peso de aproximadamente 2 kilogramos
Zanahorias - 2-3 piezas que pesan 300 gramos
Sal de roca - 40-50 gramos al gusto
Cómo cocinar chucrut
1. Retire las hojas superiores de col verde.
2. Pique el repollo con una tabla o con un rallador de repollo especial.
3. Lave y pele las zanahorias, ralle en un rallador grueso.
4. Revuelva el repollo y las zanahorias a fondo, agregando la sal cocida.
5. Mientras revuelve, asegúrese de moler y triturar un poco el repollo en un recipiente grande (puede tomar un recipiente), hasta que aparezca el jugo.
6. En el fondo del frasco, coloque la col, apisonando bien.
7. Después de colocar todo el repollo, cúbralo con hojas de repollo en la parte superior.
8. Coloque un plato o plato sobre el repollo cocido y coloque la opresión en la parte superior (por ejemplo, un hervidor de agua lleno, una jarra o una cacerola de agua).
9. Deje el repollo a temperatura ambiente durante 3 días.
10. Para que los gases salgan, debes perforar el repollo con un palo 3-4 veces al día durante los tres días. Es posible determinar que los gases han escapado por la espuma que se forma durante la fermentación. Tan pronto como la espuma desaparezca por completo (durante 2-3 días), significa que el repollo está listo.
Fusofactos
- Cocina inventario para preparar chucrut: un frasco de vidrio de 3 litros, un plato hondo, una tabla de cortar y una taza medidora. Para cortar el repollo y las zanahorias, necesitas un plato para rallar el repollo y, si no está, un cuchillo de cocina común.- Antes de cortar el repollo, lávelo y retire las hojas verdes superiores.
- Para que el repollo tenga un sabor más suave, debe agregarle un poco de azúcar (para nuestra cantidad: 2-4 cucharadas).
- Para que el repollo quede crujiente, no es necesario que lo triture, es mejor mezclar bien. La sal para decapado debe tomarse grande. Y si desea diversificar el sabor, puede agregar arándanos rojos, arándanos o pimientos al repollo.
- La col se puede servir simplemente con una guarnición o se puede usar como guarnición. En cualquier caso, se recomienda picar cebollas, agregarlas a la col. Luego espolvorea con un poco de azúcar granulada y aceite vegetal. Dejar reposar durante un par de horas. Cuanto más tiempo permanezca, más sabroso será.Solo la sal de roca gruesa se usa en el repollo. Y para que esté crujiente, una vez que salen los gases, se recomienda poner el repollo en frío.
- El repollo se selecciona para encurtir variedades tardías para que el chucrut esté crujiente. Esto suele ser a mediados de otoño. Debe seleccionar el repollo en hojas verdes para la masa madre, a pesar de que luego los eliminará. Lo eligen de esta manera porque sin hojas verdes puede convertirse en helado, y esto ya no es adecuado para la salazón.
- También puede diversificar el sabor del repollo, para esto, durante el proceso de cocción, puede agregar arándanos o arándanos rojos, frutas o champiñones antes de ponerlo. Se puede sazonar con especias.
- Chucrut se almacena todo el invierno hasta la primavera en el refrigerador o en un balcón abierto.
- El tocón de col no se usa para encurtir.
- Proporciones clásicas de chucrut: por 1 kilogramo de col, 100 gramos de zanahorias y 10 gramos de sal.
- La temperatura óptima para la masa madre de repollo es +2 - +15 grados.
- Si se ha formado moho durante la infusión de repollo, debe eliminarse, y el repollo y la placa deben lavarse completamente con agua fría.
- La espuma al fermentar el repollo debe eliminarse, y perforar el repollo también. De lo contrario, el repollo resultará amargo.
- Como opresión, por ejemplo, es adecuado un adoquín o una botella de agua de 2 litros. Las curvas deben enjuagarse bien, porque Con un método de almacenamiento en frío, se libera jugo; si entra en contacto con la opresión no estéril, es probable que el chucrut se deteriore.
- Chucrut se almacena durante 3-4 meses. Una lata abierta se consume dentro de 2 semanas, de lo contrario se volverá amarga (luego se permite que la col entre sopa de repollo) Como el repollo se vende durante todo el año, puede cocinarlo regularmente y por un corto tiempo.
¿Qué determina el tiempo de masa madre del repollo?
- Cuanto mas sal utilizado en la receta, más rápido fermenta el repollo: de 3 días (por cada kilogramo de repollo, 25 gramos de sal) a 5-7 días (15 gramos de sal por kilogramo de repollo). Después de la fermentación en frío, el repollo debe colocarse en frascos y almacenarse, finalmente se fermenta durante 1 semana.- El tiempo de masa madre también depende de cantidad repollo cocido Entonces, si fermenta un barril de repollo, entonces fermentará durante al menos un mes.
- Es importante que método de levadura con fermentación (nuestra segunda receta) es mucho más larga que el método "caliente", cuando el repollo se fermenta con relleno hervido.