Cómo encurtir ciruelas
Productos
Ciruela (húngara) - 900 gramos
Azúcar - 1/2 taza
Ácido acético (6%) - 50 mililitros
Agua - 420 mililitros
Canela molida - 0.5 cucharadita
Clavel - 4 flores
2 latas de medio litro con tapas de tornillo de estaño
Esterilización de latas
Enjuague 2 frascos de medio litro con tapas a fondo con refresco. Bancos para verter
agua hirviendo, cubra con agua y hierva por 5 minutos.
Preparación de comida
Lave 900 gramos de ciruelas con agua fría, deje secar y póngase una toalla. Use un alfiler o tenedor de acero inoxidable para pinchar cada ciruela en varios lugares. Coloque las ciruelas preparadas firmemente en frascos de medio litro.
Cocinar la marinada
Verter 420 mililitros de agua en un plato esmaltado (o plato de acero inoxidable), prender fuego. Ponga 4 flores de clavo en agua, media cucharadita de canela molida, 1/2 taza de azúcar, hierva y cocine a fuego lento durante 6 minutos. Luego retire los platos del fuego, vierta 50 mililitros de ácido acético, mezcle.
Cocinar ciruelas en escabeche
Vierte las ciruelas con la marinada caliente para que la marinada cubra las frutas por completo. Gire los frascos con ciruelas en vinagre con la tapa hacia abajo y deje enfriar por completo.
Cómo encurtir ciruelas de ajo
ProductosCiruela (húngara) - 1 kilogramo
Ajo - 2 cabezas
Agua - 750 mililitros
Ácido acético (9%) - 150 mililitros
Azúcar - 270 gramos
Clavel - 4 yemas
Pimienta de Jamaica - 10 piezas
Granos de pimienta negra - 12 piezas
4 latas de 0,5 litros con tapas de tornillo de estaño
Esterilización de latas
Enjuague 4 frascos de 0.5 litros con tapas con bicarbonato de sodio.
Hervir frascos con tapas durante 5 minutos.
Preparación de comida
Lave 1 kilogramo de drenaje con agua corriente, seque. Corte ligeramente cada ciruela, retire la piedra. Pele 2 cabezas de ajo, divídalas en dientes, corte los dientes grandes por la mitad. En cada coloque un diente de ajo (vertical u horizontalmente) en el lugar de la incisión. Dobla las ciruelas rellenas de ajo en 4 frascos esterilizados de medio litro.
Cocinar la marinada
Vierta 750 mililitros de agua en una olla de esmalte, agregue 270 gramos de azúcar, 150 mililitros de ácido acético, 4 clavos, 10 guisantes de pimienta de Jamaica y 12 guisantes de pimienta negra.
Ponga la cacerola con la marinada al fuego, hierva.
Preparación
Vierte las ciruelas en frascos con marinada caliente. El nivel de marinado debe estar por encima del nivel de drenaje. Cubra los frascos con ciruelas, déjelos por 20 minutos. Después de que haya transcurrido el tiempo, retire las tapas, drene el adobo de los frascos nuevamente en la sartén y vuelva a hervir. Vierte la marinada hirviendo sobre las ciruelas. Cierra los frascos con ciruelas en vinagre con tapas, dale la vuelta, deja enfriar por completo.
Fusofactos
Contenido calórico de ciruelas en escabeche - 42 kcal / 100 gramos.Vida útil de ciruelas en escabeche - 1 año en el refrigerador.
Costo de 1 kilogramo de ciruela fresca en temporada (julio-agosto) - 80 rublos, en temporada baja - 300-500 rublos. por 1 kilogramo (datos en promedio para Moscú, junio de 2019).
Cómo elegir una ciruela para decapado
1. Las ciruelas deben ser firmes, fuertes, sin daños mecánicos.
2. Las frutas son mejores para elegir maduras o ligeramente inmaduras, pero no demasiado maduro.
3. Las frutas pequeñas y medianas son las más adecuadas para el encurtido.
4. Para la conservación es mejor usar ciruelas duras: húngaro común, húngaro de Moscú, esperanza.