Cómo encurtir ajo
Marinamos de la manera clásica
Productos
Si pones las cabezas de ajo enteras, la cantidad será suficiente para 3 latas de 0,5 litros;
Si las cabezas se desmontan en dientes, el volumen total es de 1 litro.
Ajos tiernos - 1 kilogramo
Agua hervida - 1 litro
Azúcar granulada - 100 gramos
Sal de roca - 75 gramos
Vinagre de mesa 9% - 100 mililitros (o vinagre de manzana - 200 mililitros)
Clavel - 12 piezas
Pimienta negra - 4 cucharaditas
Inflorescencias de eneldo - 6 piezas
Opcional, opcional: laurel, pimienta amarga fresca - al gusto
Si el ajo se conserva en vinagre con dientes, entonces bastará con 500 mililitros de salmuera
Cómo encurtir ajo
1. Vierta 6 vasos de agua en una cacerola, agregue azúcar, sal y todas las especias preparadas (excepto las inflorescencias de vinagre y eneldo), hierva, cocine por 5 minutos.
2. Vierta el vinagre en la marinada hervida.
3. Pele los bulbos de ajo de algunas de las cubiertas superiores comunes, dejando la última capa de escamas sosteniendo los dientes juntos.
4. Coloque inflorescencias de eneldo en frascos preparados en el fondo, coloque cabezas de ajo enteras encima.
5. Hierva agua y vierta agua hirviendo sobre el ajo durante 2 minutos para que se caliente: el ajo caliente aceptará mejor la marinada.
6. Drene el agua hirviendo, vierta inmediatamente la marinada hirviendo.
7. Vierta la marinada caliente en cada frasco, enrolle. Espera a que se enfríe.
8. Colocar en una despensa fría o un lugar similar durante 4 semanas para marinar. La primera señal de que el ajo en escabeche está listo es que se asentará en el fondo.
Decapado de ajo de forma rápida
ProductosAjo joven - 0.5 kilogramos
Azúcar granulada - 30 gramos
Agua - 1 taza 200 mililitros
Sal de roca: 1 cucharadita colmada para la marinada, 1 cucharadita colmada para el tratamiento térmico del ajo
Vinagre de mesa 9% - 0.5 tazas
Laurel - 3 piezas
Pimienta negra - 5 guisantes
Tomillo - 2 ramitas por cada frasco
Semillas de eneldo - 2 cucharaditas
Cómo encurtir rápidamente el ajo
1. Para preparar la marinada, debe verter agua y vinagre en una cacerola, agregar azúcar, una cucharadita de sal y todas las especias preparadas.
2. Lleve la marinada a ebullición.
3. Pele los bulbos de ajo de las cubiertas secas comunes, divídalos en dientes, sin quitar la cubierta densa de cada diente individual.
4. Hervir un vaso de agua con una cucharadita de sal y azúcar.
5. En una cuchara ranurada, ponga los dientes de ajo en agua hirviendo durante 2 minutos.
6. Transfiera los dientes de ajo a los frascos.
7. Vierta la marinada sobre cada frasco y cubra con tapas.
8. Esterilice los frascos de ajo durante 5 minutos, luego apriete las tapas.
9. Espere a que se enfríe por completo.
10. Coloque el ajo en escabeche en un lugar fresco y oscuro durante 5 días.
Fusofactos
Al encurtir ajo, debe asegurarse de que las cabezas se arrastren por el cuello del frasco. Si no encajan, puedes partir las cabezas por la mitad.Después de dividir las cabezas de ajo en dientes, ocuparán mucho menos volumen en el frasco. También puede mezclar métodos para limpiar el ajo: coloque cabezas enteras y espacio libre Acostarse con los dientes.
Tenga en cuenta que después de pelar el ajo, su peso cambiará. Por ejemplo, el peso de 450 gramos de ajo ha disminuido en 1/3.
Se recomienda cosechar el ajo en un recipiente pequeño, ya que después de abrir el frasco, su vida útil es de 1 semana.
Cuanto más joven es el ajo, más fácil es pelarlo. Puedes reconocer el ajo joven por las flechas: son verdes, como las cebollas verdes.
Pelar el ajo está inextricablemente relacionado con el trabajo motor fino y, en consecuencia, alivia los nervios sin una carga calórica en el cuerpo. Si la pieza de trabajo es a gran escala, se recomienda incluir niños para el proceso de limpieza y clasificación de ajo: ajo pequeño en 1 frasco, grande en 2, en 3 ajos medianos. Desarrolla una percepción distante del tamaño.
Puede usar jugo de remolacha recién exprimido o jugo de manzana en lugar de agua.
Como el ajo contiene amargura y puede afectar la piel de las manos, se recomienda limpiarlo con guantes de plástico.
Para que el ajo no esté demasiado picante durante el decapado, se puede verter con agua fría durante un día, luego el picante adicional desaparecerá.
Si, al cocinar ajo por primera vez, los dientes están sobreexpuestos en agua hirviendo, se convertirán suave, pero no crujiente... Almacenar ajo en vinagre en el congelador también se ablandará y perderá gran parte de su palatabilidad.
Para almacenamiento a largo plazo (por método de decapado en frío) el ajo se puede preparar no solo con cabezas enteras, sino también con dientes individuales. Esto no cambiará la tecnología y el sabor, y ocupará menos espacio en la despensa del frasco.
Es mejor elegir para decapado ajo joven, las frutas francamente viejas y lentas no son buenas. En consecuencia, la temporada de esta cosecha está determinada por la maduración del ajo: desde mediados de julio hasta mediados de agosto.
Lo siguiente ayudará a diversificar los tonos de sabor de la marinada. especia: suneli salta a razón de dos cucharaditas por litro de adobo, así como comino o comino (no molido); deberá tomar una cucharadita por litro de adobo.
Dar color brillante y puede agregar una porción de vitaminas y aminoácidos al ajo cuando se decapa con jugo de remolacha... Para hacer esto, tome una remolacha mediana, ralle en un rallador fino, exprima el jugo y viértalo en la marinada antes de enrollarlo.
Gracias al encurtido, el ajo está casi completamente pierde su picante, y después de comer no dejará un olor específico tan fuerte inherente a los dientes frescos.
Sin decapado, aliviar el ajo de la acidez Puedes usar vinagre común. Para hacer esto, vierta tres kilogramos de ajo con agua fría mezclada con medio litro de vinagre de mesa al nueve por ciento y póngalo en la despensa durante un mes. Si, después de dicho tratamiento, las cabezas de ajo se vierten con una solución de sal con azúcar agregada y se agrega un poco de vinagre de sidra de manzana, entonces en dos semanas volverá a obtener ajo encurtido.
El costo ajo fresco y en escabeche (Moscú, junio de 2020):
Ajos tiernos - de 200 rublos. por kilogramo En comparación, el ajo del año pasado en la temporada joven cuesta la mitad del precio, desde 100 rublos. por kilogramo Ajo en escabeche - de 100 rublos por 260 gramos.
Si compró ajo en la tienda color cambiado durante el proceso de decapado, no hay que preocuparse. Puede volverse azul o verde, ya que el cobre y las enzimas como la alicinasa interactúan con el ácido acético. Esto no representa un riesgo para la salud y depende de las características varietales y de los fertilizantes utilizados en el cultivo.