Cómo encurtir tomates
Productos para una jarra de 3 litros
Tomates medianos - 1.5 kilogramos
Laurel - 2 piezas
Pimienta negra - 10 guisantes
Eneldo - 3 sombrillas con semillas
Ajo - 5 dientes
Rábano picante - 1 hoja pequeña
Hojas de grosella - 3 piezas
Hojas de cerezo - 3 piezas
Sal - 1 cucharada redondeada
Azúcar - 1-2 cucharadas
Esencia de vinagre - 2 cucharaditas
Preparación de comida
1. Lave 1,5 kilogramos de tomates medianos, aproximadamente 12 piezas.
2. Libere 5 dientes de ajo de las cáscaras secas, cada uno cortado en 4 pedazos.
3. Hojas de rábano picante, grosellas y cerezas (al gusto, además de apio, lavrushka) picar con un cuchillo o rasgar con las manos.
5. Coloque ajo, sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante, grosellas y cerezas en el fondo de un frasco de tres litros. Ponga 10 granos de pimienta negra y 2 hojas de laurel allí.
6. En un frasco, uno a uno, ponga los tomates.
Cómo cocinar la marinada
1. Vierta agua fría en un frasco de tomates para determinar la cantidad requerida de salmuera.
2. Drene el agua del frasco en una cacerola, agregue una cucharada de sal y 1-2 cucharadas de azúcar.
3. Lleve la marinada a ebullición a fuego medio y viértala en un frasco de tomates.
4. Cubra el frasco con una tapa y déjelo durante 15 minutos para calentar los tomates inicialmente.
Tomates en vinagre
1. Vierta la salmuera enfriada en una cacerola, hierva y vierta en un frasco de tomates.
2. La salmuera debe alcanzar la parte superior del frasco. Si hay menos salmuera, agregue agua hirviendo, que ya debería estar lista.
3. Vierta 2 cucharaditas de esencia de vinagre en un frasco, que se enrolla inmediatamente con una tapa de metal.
4. Dé la vuelta al frasco. Vea si la salmuera se escapa de ella. Coloque la jarra con la tapa hacia abajo y envuélvala con un paño tibio. Dejar enfriar durante 8 horas.
Dé la vuelta al frasco y colóquelo en el almacenamiento.
Cómo encurtir rápidamente los tomates
ProductosTomates - 15 medianos
Ajo - 5 dientes
Eneldo seco - 1 paquete
Agua - 1.5 litros
Sal - 2 cucharadas
Azúcar - 5 cucharadas
Pimiento rojo picante - 1 pieza
Esencia acética 80% - 1 cucharadita
Hacer tomates en escabeche rápidos
1. Lave y corte 15 tomates medianos con un palillo de dientes.
2. Pele 5 dientes de ajo y córtelos en 4 piezas.
3. Lave 1 pimiento rojo caliente fresco y córtelo en aros junto con la caja de semillas. Puedes tomar una vaina seca y partirla en pedazos.
4. Vierta 1.5 litros de agua en una cacerola, agregue 2 cucharadas de sal, 5 cucharadas de azúcar, hierva la marinada a fuego medio y hierva por un minuto.
5. En otra cacerola, firmemente, uno por uno, ponga los tomates. Vierta la marinada. Pon la cacerola a fuego muy bajo y cocina los tomates durante 10 minutos, evitando las burbujas.
6. Deje de cocinar, agregue eneldo seco, ajo y pimiento picante. Vierta 1 cucharada de esencia de vinagre.
7. Ponga la opresión en una cacerola - un plato de un tamaño adecuado para que los tomates estén completamente cubiertos con la marinada.
8. Deje enfriar la cacerola con tomates y colóquela en un lugar fresco.
En un día, los tomates en escabeche de maduración temprana están listos.
Fusofactos
- La sal es mejor para la molienda gruesa. Llena una cucharada de sal (y azúcar) con un pequeño portaobjetos.- Coloque los tomates en un frasco herméticamente, pero trate de no aplastarlos. Un frasco de tres litros lleno de tomates contiene aproximadamente 1,2 litros de salmuera.
- La esencia de vinagre se puede agregar a la salmuera hirviendo, pero es mejor verterla debajo de la tapa de la lata justo antes de taparla. En este caso, se evitará la propagación del olor a vinagre en la habitación.El 80% de la esencia de vinagre se puede reemplazar con el 9% de vinagre, pero debe tomarlo 9 veces más. Puede prescindir del vinagre, 1 cucharadita en un frasco de 3 litros, vierta justo antes de agregar la marinada a los tomates.
- Las sombrillas de eneldo con semillas se toman para encurtir: dan un sabor y un olor más pronunciados. Las hojas de cerezo, que contienen muchos fitoncidas y taninos, se agregan para que los alimentos enlatados se almacenen mejor, y los tomates en sí mismos no pierden su forma y son elásticos.
- Los bancos y las tapas deben lavarse previamente con agua caliente y bicarbonato de sodio. Los frascos lavados a fondo no necesitan ser esterilizados. Los frascos de tres litros de tomates encurtidos deben cerrarse con tapas metálicas utilizando una máquina de coser.
- Al encurtir tomates para el almacenamiento a largo plazo, no solo se utiliza el método de doble vertido (utilizado en la receta), sino también la esterilización. Para hacer esto, cubra los frascos con tomates cubiertos con salmuera caliente con tapas y colóquelos en una cacerola ancha, que se llena con agua hirviendo, para que llegue a los hombros del frasco. Calienta a fuego lento durante 15 minutos, luego retira las latas, vierte la esencia de vinagre y sella con tapas. Con este método de preparación, no necesita envolver las latas calientes con una manta.
- El contenido calórico de los tomates en escabeche es de aproximadamente 16 kcal / 100 gramos.
- Los tomates en escabeche, si se comen con moderación, son útiles porque contienen licopeno, un pigmento carotenoide rojo con propiedades antioxidantes.
- Puede poner todo el ajo en la receta, pero si lo corta de todos modos, le dará toda su picante al adobo.
Cómo encurtir tomates con filete grueso
ProductosTomates (los más fuertes son los más adecuados): desde 1,5 kilogramos
Para marinar por 3 litros de agua.
Pimienta búlgara - 2 piezas
Ajo - 5 dientes
Pimiento amargo - medio pimiento
Eneldo - 1 rama
Cebollas - 2 piezas
Aceite vegetal - 3 cucharadas
Sal - 3 cucharadas
Vinagre 9% - 200 mililitros
Azúcar - 7 cucharadas
Cómo encurtir deliciosamente los tomates
Vierta 1.3 litros de agua en una cacerola, agregue 2 cucharadas de sal, 7 cucharadas de azúcar. 2. Pon una cacerola al fuego y hierve la marinada con agitación ocasional (la sal y el azúcar deben disolverse por completo).
3. Lave y seque los tomates con una servilleta.
4. Vierta el vinagre en una corriente delgada (para que no salga de la sartén), revuelva la marinada y apague el fuego.
5. Pelar y cortar el ajo en rodajas.
6. Lave el pimiento, retire el tallo, las particiones y las semillas, y córtelos en virutas finas.
7. Vierta la marinada ligeramente enfriada en frascos.
8. Cubra una cacerola con un diámetro mayor que el diámetro del frasco con una toalla, cubra con agua y prende fuego.
9. Coloque con cuidado una jarra de marinada en esta sartén. Es necesario que la jarra en la que se vierte la marinada "hasta los hombros" coincida al nivel del agua vertida en la sartén. También es importante que la temperatura del agua en la jarra y la sartén sea aproximadamente la misma.
10. Caliente el agua en una cacerola hasta que se forme vapor, luego hierva latas de 3 litros - 15 minutos, 2 litros - 10 minutos.
11. Agregue tomates, pimientos, ajo y condimentos.
13. Cierre los frascos, enfríe un poco y guárdelos para guardarlos.