Pimiento en escabeche
Productos
Para latas de 3 litros
Pimiento dulce - 17 piezas (3 kilogramos)
Ají picante - 1 pieza
Ajo - 6 dientes
Hojas de eneldo - 10 ramas
Perejil - 10 ramitas
Laurel - 4 piezas
Aceite vegetal - 300 mililitros
Vinagre 9% - 400 mililitros
Azúcar - medio kilo
Sal - 2-3 cucharadas al gusto
Agua - 1 litro
Cómo encurtir los pimientos
1. Lave los pimientos, los pimientos picantes, el perejil y el eneldo. Seque el exceso de humedad de pimientos y hierbas con una toalla.
2. Corte cada pimiento por la mitad, retire el tallo y las semillas; corta las mitades en 3 partes.
3. Corte finamente 10 ramitas de perejil y eneldo.
4. Corte el chile picante por la mitad, retire las semillas; corta cada mitad a lo largo en tiras delgadas.
5. Pele 6 dientes de ajo y luego corte cada diente en 3 pétalos.
6. Ponga el pimiento en los frascos. Agregue tiras de pimiento picante, hierbas y trozos de ajo mientras apila.
7. Agregue 2 hojas de lavrushka a cada frasco.
8. Vierta agua fría sobre frascos de pimienta.
9. Vierte el agua de las latas en la olla (obtienes aproximadamente 1 litro de líquido).
10. Agregue un cuarto de vaso de aceite vegetal, una libra de azúcar y 2-3 cucharadas de sal. Hervir la salmuera.
11. Vierta los pimientos en la jarra con salmuera.
12. Coloque frascos de pimientos en una cacerola, que se llena con agua caliente y se pone a fuego medio.
13. Después de hervir agua, reduzca el fuego y esterilice los tarros de pimientos durante 15 minutos.
14. Retire las latas de la sartén.
15. En cada uno, agregue 130 mililitros de vinagre al 9% e inmediatamente selle con tapas. Voltee las latas, póngalas en la tapa y déjelas enfriar debajo de una toalla.
Fusofactos
Al pelar los pimientos, preste atención al sabor de las particiones; si son incluso un poco amargos, deben eliminarse, ya que su amargor aumentará muchas veces en la preparación. Además, los pimientos en vinagre serán muy amargos si los mezclas y agregas al menos 1 pimiento picante en lugar de pimiento.Para darle sabor, antes de escaldar (o incluso en su lugar), los pimientos se pueden freír en una sartén hasta que estén dorados.
Los pimientos se pueden encurtir enteros, pero para esto debes tomar variedades de frutas pequeñas para que al menos algunas quepan en el frasco. También se recomienda tomar frascos grandes para que el bocadillo de pimienta se vea sólido. Tenga en cuenta que una jarra de 3 litros contendrá más pimientos que una jarra de 3 litros. También vale la pena considerar que los pimientos enteros son menos susceptibles al escaldado y para que no pierdan su sabor, pinche con un tenedor (al menos 10 inyecciones de pimienta).
Al encurtir pimientos, el chile se puede reemplazar con granos de pimienta negra (tome una cucharadita por la cantidad especificada de verduras).
Si llena previamente los frascos con pimientos preparados con agua fría, puede determinar con precisión la cantidad de salmuera requerida. Si no hay suficiente salmuera, debe agregar un poco de agua hirviendo al frasco.
Al esterilizar, los frascos deben cubrirse con tapas.
Se recomienda agregar vinagre al final de la cocción, directamente al frasco para evitar la propagación de un olor específico en la habitación.
Los pimientos amargos se conservan en vinagre de la misma manera, pero en frascos más pequeños (ya que los pimientos picantes no se consumen en grandes cantidades), para no estropearse.