Cómo encurtir el repollo al estilo georgiano
Comida (para una lata o cacerola con un volumen de 3 litros)
Repollo blanco - 1 cabeza de repollo con un peso de 1.5 a 2 kilogramos
Remolachas - 1 pieza de tamaño mediano
Ajo - 10 dientes
Laurel - 6 piezas
Pimienta de Jamaica - 6 guisantes
Pimienta negra gruesa - 1 cucharadita
Clavo entero - 3 piezas
Cilantro entero - 1 cucharadita
Semillas de eneldo - 1 cucharadita
Semillas de hinojo - 1 cucharadita
Azúcar granulada - 200 gramos
Sal gruesa - 2 cucharadas redondeadas
Vinagre de mesa 7% - 150 mililitros
Cómo encurtir la col de Georgia para el invierno
1. Lave la cabeza de repollo, córtela en cuatro partes, retire el muñón.
2. Cortar el repollo en cuadrados de 2 cm.
3. Pelar las remolachas crudas, rallarlas o cortarlas en tiras.
4. Pele los dientes de ajo y córtelos a lo largo en 4 trozos.
5. Coloque la col, la remolacha, el ajo en capas en un recipiente de cerámica o esmalte.
6. Apisonar, colocar el número requerido de capas.
7. Para preparar la marinada, hierva dos litros de agua disolviendo 2 cucharadas de sal y un vaso de azúcar en ella.
8. Verter todas las especias y lavrushka en el líquido hirviendo, dejar en el fuego durante 4 minutos.
9. Reduzca el fuego a bajo, vierta el vinagre, apague después de 2 minutos y deje enfriar.
10. Cuando la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, viértala en un recipiente con col hasta el borde.
11. Presione el repollo georgiano con una tapa o placa del diámetro apropiado, configure la opresión.
12. Agregue la marinada restante según sea necesario, cada uno o dos días.
13. Perfore el repollo una vez al día hasta el fondo con un tenedor o un palo de madera.
14. Después de tres días, verifique la preparación del repollo, si no está lo suficientemente marinado, déjelo por otro día o dos.
15. Almacenar en una bodega o refrigerador.
16. Sirva frío, sazonado con aceite vegetal al gusto.
Fusofactos
- Para encurtir el repollo en georgiano, que se llama "mzhave" en la patria, puede ser reemplazado vinagre de mesa con vino natural o vinagre de manzana. Esto hará que el plato sea más saludable.- Los amantes de la coliflor pueden reemplazar fácilmente el repollo blanco habitual en esta receta. La composición de la marinada y los pasos de preparación no cambiarán.
- Por agudeza del gusto a la capa de ajo, puede agregar uno o dos chiles picados longitudinalmente, a razón de 2 vainas para el peso especificado de repollo. También puede agregar 2-3 rizomas de rábano picante para más crujiente del plato.
- El apio y el perejil le darán un sabor interesante al repollo en escabeche al estilo georgiano. Es necesario agregar estos ingredientes en 400 y 200 gramos, respectivamente, en base a 3 litros.