Cómo cocinar maíz viejo
Necesitará - 4 mazorcas de maíz, agua.
1. Pon una olla de agua sobre el fuego.
2. Mientras el agua hierve, limpie el maíz de hojas y estigmas. En el maíz viejo, estas son hojas blanquecinas, ya ligeramente secas y estigmas oscuros. Si está disponible, corte los granos podridos.
3. Coloque las orejas en una cacerola (si es necesario, rompa cada oreja por la mitad).
4. Espere hasta que hierva, reduzca el fuego para que las mazorcas hiervan con un hervor silencioso, cubriendo ligeramente con una tapa.
5. Cocine el maíz por 50 minutos, intente perforar el grano con un tenedor: si está blando, entonces las viejas mazorcas de maíz no cederán a los jóvenes.
6. Si el grano está duro, cocine por otros 10 minutos.
Reglas de cocina
El maíz viejo significa demasiado maduro o desplumado durante mucho tiempo: el método de cocción para el maíz viejo y rancio es el mismo, el tiempo de cocción es de 50 minutos. Existe la posibilidad de comprar maíz viejo solo al final de la temporada y debido a la inexperiencia. Al mismo tiempo, el maíz demasiado maduro también puede estar rancio, y luego el tiempo de cocción debe aumentarse en 10 minutos.El maíz viejo tiene granos duros y ligeramente secos que son difíciles de perforar con una uña; cuando presionas el grano, aparecerá jugo, pero no mucho. El color de las hojas del maíz viejo es blanquecino, las hojas son delgadas y secas. Es mejor no comprar maíz viejo completamente sin hojas, ya que son las hojas las responsables de mantener la jugosidad y el sabor de la mazorca hervida. La seda de maíz del maíz viejo es seca, blanquecina o incluso de color marrón. Por el color de los granos, la vejez del maíz no difiere de la joven: de tonos verdosos a amarillos claros.
Las mazorcas maduras son grandes, los granos parecen crecer unos de otros, por lo que el maíz necesita tanto tiempo de ebullición como el maíz rancio.
El tocón de una mazorca vieja es grueso, mientras que la mazorca misma puede ser de tamaño mediano. Se necesita esfuerzo físico para partir una mazorca de maíz vieja por la mitad.