¿Cuánto cocinar la sopa de kharcho?
El principio general de la cocina de kharcho: corta 500 gramos de carne en trozos y colócalos en una cacerola. Vierta agua fría sobre la carne, ponga la cacerola a fuego alto y hierva, luego cocine a fuego medio durante 30 minutos, quitando la espuma. Fríe la cebolla durante 5-7 minutos, agrégale los tomates pelados y deja hervir a fuego lento por 10 minutos. Agregue la fritura, el arroz lavado, las especias al caldo y cocine por 20 minutos. Agregue hierbas y ajo 5 minutos antes de cocinar.
Que fácil es cocinar sopa kharcho
Productos
Por maceta 5 litros
Carne de res en el hueso - 500 gramos
Cebollas - 1 cabeza
Arroz (grano redondo o largo) - 6 cucharadas
Tomates - 500 gramos
Perejil, eneldo - 4 cucharadas
Lavrushka - 1 hoja
Ajo - 2 dientes
Lúpulo-suneli - 1 cucharadita
Sal y pimienta al gusto
Como cocinar sopa de kharcho
1. Lavar, secar la carne, separarla del hueso, cortar en cubos de 2 cm a través de las fibras.
2. Ponga la carne en una cacerola de 4 litros, vierta 3 litros de agua, prende fuego, sal y cocine, quitando la espuma, durante 30 minutos.
3. Pelar y picar la cebolla.
4. Caliente una sartén, ponga la cebolla y fría por 5 minutos.
5. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pele y pique finamente; agregue los tomates a la cebolla por 10 minutos, cubiertos.
6. Ponga los tomates en el caldo, agregue el arroz bien lavado, agregue las especias y cocine por 20 minutos.
7. Pelar y picar el ajo.
8. Lave y corte las verduras.
9. Agregue ajo y hierbas a la sopa de kharcho, cocine por otros 5 minutos, deje por 1 hora.
Sobre el clásico kharcho
Además, para una verdadera sopa de kharcho georgiano necesitarás:Cilantro - unas ramitas
Tkemali - 5 cucharadas
Granos de nuez - media taza
Cebollas - 1 cabeza más
Las zanahorias no se usan para cocinar kharcho clásico
1. Descongele la carne, si está congelada, lave y coloque en una cacerola.
2. Vierta 2 litros de agua sobre la carne, sazone con sal y pimienta, cocine por 2 horas.
3. Saque la carne cocida de la sartén, sepárela del hueso y córtela en cubos; Regrese a la olla de kharcho con caldo hirviendo.
4. Corte las cebollas en aros a lo largo de la cebolla.
5. Corte las zanahorias en cubos laterales de 1 centímetro o en círculos gruesos de medio centímetro.
6)Coloque el tkemali, las zanahorias y las cebollas en el caldo.
7. Cocine la sopa durante media hora.
8. Prepare un aderezo de nueces: coloque los granos de nuez en una sartén seca precalentada y fríalos durante 5 minutos a fuego medio con agitación constante. Luego muele las nueces (puedes usar una prensa de ajo), agrégale ajo picado.
9. Ponga el arroz en kharcho, después de 10 minutos, aderezando con nueces.
10. Cocine el kharcho por otros 15 minutos.
11. Agregue 1 cucharada de lúpulo-suneli, ponga 1 hoja de laurel, agregue sal y pimienta a la sopa, mezcle.
12. Cubra la sopa con una tapa y sostenga por 10 minutos.
Sirva la sopa con lavash u otro pan georgiano.
Fusofactos
Qué arroz, cuánto y cuándo agregar al kharchoLas proporciones estándar son 1.5 cucharadas de arroz por 1 litro de una cacerola. El arroz de grano redondo se usa para la sopa de kharcho real; debe agregarse a la sopa 25 minutos antes del final de la cocción de la sopa.
Kharcho puede ser demasiado espeso principalmente debido a la gran cantidad de arroz. Si esto sucede, debe tomar una cuchara ranurada y sacar el exceso de arroz. Se puede poner en albóndigas o albóndigas. Otra opción sería cocinar más en una cacerola separada. caldo y ponle un poco de grosor. Entonces la sopa se puede congelar. Pero no se recomienda dejar la sopa de kharcho que sea demasiado espesa; para la mañana siguiente a la cocción, la sopa se hinchará a la consistencia de gachas.
Lo que tradicionalmente se pone en la sopa de kharcho
- especias: lúpulo suneli, semillas de cilantro, pimientos picantes, azafrán, agracejo;
- nueces picadas con un mortero (50 gramos pelados);
- en lugar de tomates, se agrega jugo de granada a la clásica sopa de kharcho (idealmente - orujo fresco, sin azúcar), ciruela fresca de cereza (medio vaso), tkemali de variedades dulces de ciruela o tklapi (3 cucharadas) - malvavisco de ciruela y cereza. Como último recurso, agregue ciruelas pasas picadas (8-10 piezas).
- El perejil (hierbas y raíz), mejorana, albahaca, menta, cilantro y / o cilantro se agregan de las verduras a la sopa de kharcho. Se cree que nunca hay mucha vegetación en kharcho.
- Además, se puede agregar un cuarto de taza de salsa de soja a la sopa para agregar un poco de kharcho picante.
¿Qué más se puede agregar?
- para el aroma al cocinar carne, se recomienda agregar 2-3 cabezas de cebollas a la sopa, y después de cocinar la carne, retire las cebollas del caldo.
- para una mayor saciedad, puedes freír la cebolla y agregar 1 cucharada de harina a la cebolla durante la fritura; entonces la sopa tendrá un poco más de calorías.
- aunque las papas no se ponen en la sopa de kharcho real, para mayor saciedad, puede agregar un par de piezas. A partir de esto, la sopa dejará de corresponder a las tradiciones, pero se volverá muy nutritiva. Agregue las papas picadas 20 minutos antes del final de la sopa.
- Si el kharcho es demasiado ácido, puede agregar sal, pimienta, hierbas o azúcar.
- La versión clásica de servir sopa de kharcho, con mucho lavash u otro pan georgiano.
Sobre la consistencia de kharcho
- Las cebollas en el kharcho clásico se cortan a lo largo del crecimiento de la cebolla para mantener su forma y evitar que se convierta en gachas durante la cocción.
- La sopa de kharcho demasiado picante se puede diluir con agua hervida o caldo, o proporcione para cada porción de kharcho una gran porción de crema agria, pan y bebidas. Tomará más tiempo escurrir el arroz, seleccionarlo y devolver todo lo demás al kharcho, y cocinar arroz nuevo en el kharcho.
¿Con qué carne se cocina la sopa de kharcho?
- Tradicionalmente, la sopa de kharcho se cocina con carne de res (idealmente, con pechuga de res en el hueso o en la médula), se permite usar cordero y cerdo en el hueso y pollo (partes grasas).
- Si se usan costillas de cordero para kharcho, se recomienda freírlas un poco en mantequilla con la adición de un par de cucharadas de vino blanco seco.
- El costo de los productos para cocinar sopa de kharcho clásico es de 400 rublos, para cocinar sopa de kharcho simple - 300 rublos. (en promedio en Moscú a partir de julio de 2019).
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Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova