¿Cuánto cocinar la col rizada?
Kalju se hierve durante una hora y media. Se recomienda dejar que la kalya terminada sude durante un cuarto de hora.
Cómo cocinar col rizada
Productos
Cabeza, cola o aletas de cualquier pescado azul (el rojo es mejor) - 600 gramos
Filete de pescado - 200 gramos
Caviar de lucioperca o lucioperca - 400 gramos
Raíz de perejil - 1 pieza
Cebolla - un par de cabezas
Zanahorias - 1 pieza
Pepino encurtido - 200 mililitros
Pepino en escabeche - 1 pieza
Patatas - 2 tubérculos
Aceite vegetal - 3 cucharadas
Eneldo fresco - 1 manojo
Laurel - 2-3 piezas
Sal - media cucharadita
Pimienta negra - 3-4 guisantes
Cómo cocinar col rizada
1. Lave la cabeza, la cola y las aletas del pescado, retire las agallas para evitar el amargor en la sopa, vierta el pescado con agua, coloque la sartén en el plato caliente, cubra y espere
hirviendo.
2. Lave las zanahorias y la raíz de perejil, retire la cáscara, retire la cáscara de la cebolla, córtela en tiras grandes, colóquela en caldo, déjela a fuego medio durante media hora.
3. Cuele el caldo, deseche las partes de pescado y las verduras.
4. Agregue caviar a la sopa, sin quitar la película, sal, deje que hierva y cuele nuevamente.
5. Cortar el caviar en trozos pequeños y reservar.
6. Vierta la sopa en una cacerola, ponga el filete, dividido en cubos grandes, espere hasta que hierva.
7. Picar la cebolla y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas, cortar las papas en cuadrados de aproximadamente 2 centímetros de grosor, poner en la sopa, dejar en la estufa hasta que estén tiernas.
8. Corte el pepino en tiras de aproximadamente 3 milímetros de grosor, 3 centímetros de largo, agréguelo a la sartén con la salmuera, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel, sostenga el quemador durante otros 5 minutos. Sal y desecha las hojas de laurel.
9. Lavar y picar el eneldo.
10. Ponga las verduras picadas y el caviar en platos con kalya.
Fusofactos
- La sal kalya se debe hacer con cuidado para que la sopa, que contiene pepinillos salados en pepino, no se saltee en exceso como resultado.- Kalya: un viejo plato ruso, sopa de pescado o carne, cocinada con la adición de pepinillo encurtido. Kalya se llama el prototipo de encurtidos modernos.
- Las primeras menciones de kalya se encontraron en las fuentes del siglo XVI, pero la receta de la sopa aparece en la literatura profesional a fines del siglo XVIII. Entonces Kalya fue un regalo festivo. La mayoría de las veces estaba hecho de pescado azul y se agregaba caviar. Esta receta se encuentra comúnmente hoy, por eso muchos llaman sopa de pescado Kalya.
- El pepinillo en vinagre es el mejor para kalya; en algunas recetas se mezcla con kvas o se reemplaza con encurtido de repollo.
- Además del pescado rojo, el bagre y el halibut van bien con la base agria de la sopa.
- A diferencia de la sopa de pescado, la kalya es una sopa espesa, su caldo es más picante y de consistencia densa.
- Sirva Kalia deliciosamente con pasteles sin levadura, puede usar papas, repollo, arroz para el relleno.
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Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova