¿Cuánto bozbash cocinar?
Se necesitan 10 horas para cocinar una olla bozbash de 5 litros.
Cómo cocinar bozbash
Productos
Por maceta 5 litros
Cordero al hueso - 500 gramos
Garbanzos - 1/3 taza
Patatas - 3 piezas
Cebollas - 1 cabeza
Zanahorias - 1 pieza
Cilantro, eneldo - medio manojo
Jugo de granada (idealmente recién exprimido) - 1/4 taza
Manzana - 1 pieza
Cereza ciruela - 10 piezas
Tomates - 2 medianos
Granos de pimienta - 10 guisantes
Sal - 1 cucharada redondeada
Preparación de comida
1. Coloque los garbanzos en un tazón, agregue agua y deje a temperatura ambiente durante 8 horas (puede hacerlo durante la noche).
2. Lave los garbanzos hinchados.
3. Descongele el cordero (si está congelado), enjuague, ponga en una cacerola y agregue 3 litros de agua.
4. Agregue los garbanzos y la sal al cordero, ponga la sartén al fuego y cocine después de hervir durante 1.5 horas.
5. Cuando cocine bozbash, retire la espuma con una cuchara o una espumadera.
6. Coloque la carne del caldo en un plato y enfríe, cuele el caldo y vuelva a la sartén.
7. Cuando el cordero se haya enfriado un poco, córtalo en cubos con un lado de 2-3 centímetros o sepáralo a mano.
8. Precaliente una sartén, ponga mantequilla y derrita.
9. Pon la carne en una sartén y fríela hasta que esté dorada por 7 minutos a fuego medio.
10. Ponga la carne frita en la sopa, agregue los garbanzos allí y continúe cocinando por 20 minutos.
11. Mientras se cocina el cordero con garbanzos, pele y corte en dados las papas con un lado de 2 cm y póngalas en la sopa.
12. Pelar, picar y freír cebollas y zanahorias en el aceite restante de freír carne.
13. Lave los tomates, corte los tallos, generosamente vierta agua hirviendo sobre cada tomate y retire la piel.
14. Cortar los tomates en cubos y colocarlos con cebollas y zanahorias, cocinar por 5 minutos.
15. Lave la ciruela manzana y cereza, separe la parte comestible, corte y agregue a la sopa, cocine por 3 minutos.
16. Lave las verduras y pique finamente, agregue a la sopa, cocine por otros 5 minutos.
17. Vierta el jugo de granada en bozbash y cocine la sopa durante 5 minutos.
Albóndigas para kyufta bozbash
ProductosPor maceta 5 litros
Cordero al hueso - 500 gramos
Huevo de gallina - 1 pieza
Cebollas - 1 cabeza
Cereza ciruela - 10 piezas
Sal - 1 cucharadita
Pimienta negra molida - 1 cucharadita
Como cocinar albóndigas en bozbash
1. Separe la carne de cordero del hueso: se necesita el hueso para cocinar el caldo de bozbash.
2. Cocine el arroz (grano largo o grano redondo).
3. Pase la pulpa de cordero a través de una picadora de carne junto con la cebolla, mezcle con arroz y un huevo de gallina crudo a mano.
4. Lave la ciruela cereza, retire la semilla de cada baya.
5. Envuelva cada ciruela de cereza con carne picada para obtener una bola con un diámetro de 3-5 centímetros.
6. Agregue las albóndigas media hora antes del final de la cocción de la sopa.
Fusofactos
- Bozbash es un plato de cocina del Cáucaso, muy extendido como plato común en Azerbaiyán y Armenia.- Las castañas en bozbash se pueden reemplazar con papas, cordero con carne de res, cilantro con perejil, garbanzos con frijoles, jugo de granada con jugo de limón.
- El nombre de la sopa proviene del color del plato - del antiguo "boz" - gris claro y "bash" - cabeza.
- Existen varios tipos de bozbash: los más comunes son brocade-bozbash (con castañas hervidas) y kyufta-bozbash (con albóndigas).
- Bozbash es una de las pocas sopas en las que la carne se fríe adicionalmente después de hervir.
- Condimentos en bozbash: albahaca, jengibre, menta, pimientos fritos, estragón, azafrán.
- Además, se pueden agregar albaricoques secos y ciruelas pasas a la sopa.
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Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova