Cómo cocinar vieiras
1. Enjuague las vieiras con agua fría.
2. Abra el fregadero, enjuague desde adentro sin separarlo del fregadero, para que el cuerpo de la vieira no se desmorone.
3. Cuando se limpien todas las conchas, separe la carne de la parte mucosa: el manto y de la pata del accesorio de carne a la concha. Solo la carne blanca y densa es comestible.
4. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y hierva.
5. Coloque las vieiras en una cacerola y cocine por 1 minuto.
Cómo cocinar vieiras en salsa cremosa
ProductosVieiras - medio kilo
Arco - 1 cabeza
Crema 35% grasa - 1/2 taza
Aceite de oliva - 10 gramos
Harina - 1/2 cucharada
Sal, pimienta negra molida - al gusto
Cómo hacer vieiras en una salsa cremosa
1. Pelar la cebolla y picarla finamente. Vierte 10 gramos de aceite en una cacerola de paredes gruesas y fríe la cebolla en ella.
2. Enjuague medio kilogramo de vieiras descongeladas, córtelas por la mitad, ponga la cebolla y fríalas por ambos lados por solo un minuto.
3. Coloque las vieiras calientes en un plato hondo y, sobre la salsa que quedó en la sartén, cocine la salsa.
4. Para preparar la salsa, agregue media cucharada de harina y revuelva rápidamente para evitar que se formen grumos. espere a que hierva y vierta medio vaso de crema al 35%.
5. Escurra la salsa de la sartén y cuele a través de un tamiz.
6. Vuelva a colocar las vieiras en la cacerola y vierta sobre la salsa.
7. Cubra la cacerola con vieiras y cocine a fuego lento durante unos minutos.
Fusofactos
Como están las cosas- La vieira tiene un delicado sabor dulce que se asemeja vagamente al sabor de los cangrejos. Los mariscos recién capturados se pueden comer crudos, pero aún se recomienda hervir el que traen de la tienda. Después de la limpieza, el fregadero se puede enjuagar y usar como plato para servir con vieiras.
- Si está preparando un plato compuesto caliente con vieiras, agregue los mariscos 2-3 minutos antes del final de la cocción.
Como escoger
Toca la cáscara: si se cierra, la almeja sigue viva. Al elegir las vieiras, dé preferencia a las conchas con carne rosada; el color blanco puro indica que los mariscos pueden haberse empapado.
Si las vieiras están peladas y congeladas, observe la calidad del glaseado: debe haber un poco, pero debe cubrir completamente los mariscos.
Cómo almacenar
- Las vieiras se almacenan congeladas en el congelador durante 3 meses, frescas para usar el día de la compra. Es mejor comer vieiras hervidas de inmediato, pero si el plato permanece, entonces no debe recalentarlo: se perderá el sabor y la ternura de la carne. A veces, las vieiras se venden en cubos en una solución especial: se almacenan en un cubo cerrado hasta por una semana.
Peine, matemáticas
- El contenido calórico de la vieira es de 88 kilocalorías, mientras que tienen un alto contenido de proteínas: 17,5 gramos. Se considera un manjar dietético.
- El costo promedio de un kilogramo de vieiras en conchas es de 2,400 rublos, el precio de la carne de vieira congelada es de 2,000 rublos / 1 kilogramo (en promedio en Moscú a junio de 2017).
- El peso de una vieira pelada es de 50-100 gramos.