Cómo cocinar saltison
Productos
Estómago de cerdo - 1 pieza
Cabeza de cerdo: mitad (se puede reemplazar con el mismo peso de pierna de cerdo o patas de cerdo + filete)
Lengua de cerdo - 1 pieza
Riñones de cerdo: 2 piezas (puede reemplazar 1 corazón de cerdo más)
Corazón de cerdo - 1 pieza
Vinagre 9% - 2 cucharadas
Laurel - 4 hojas
Ajo - 7 dientes
Arco - 2 cabezas
Zanahorias - 2 grandes
Sal - 2 cucharadas
Granos de pimienta: un puñado
Cómo cocinar saltison
1. Remoje el estómago de cerdo en agua fría durante la noche.
2. Enjuague el estómago de cerdo, retire la película, hágalo con las manos y con mucho cuidado para no romper el estómago.
3. Corte el exterior de la grasa con un cuchillo.
4. Coloque el estómago en un tazón, cubra con agua, vierta 1 cucharada de vinagre y 2 hojas de lavrushka, déjelo por 1 día.
5. Cortar la cabeza de cerdo por la mitad o cortar las partes de carne, eliminar el exceso de grasa.
6. Raspe la cabeza con un papel de lija, corte y limpie las orejas por dentro y por fuera.
7. Poner todas las partes de la cabeza y los despojos en una cacerola con agua fría con sal, prender fuego, escurrir el primer caldo, verter agua fresca.
8. Cocine la carne de cerdo 3 horas después de hervir, media hora antes del final de la cocción, ponga cebollas, zanahorias, sal y pimienta.
8. Picar finamente la carne y la grasa de la cabeza, pelar y picar la lengua, picar las orejas muy finamente.
9. Agregue un poco de sal al relleno, si es necesario, sazone con ajo picado.
10. Coloque el relleno en el estómago del cerdo, cosa los bordes del estómago con un hilo apretado.
11. Ponga sal en el caldo restante, agregue agua si es necesario; es importante que el estómago del cerdo esté completamente cubierto con caldo.
12. Ponga la cacerola con sal a fuego lento, cocine después de hervir durante 1 hora.
13. Poner sal, poner debajo de la prensa, enfriar y poner en el refrigerador debajo de la prensa durante 12-15 horas.
14. Retire la prensa, pique la sal y sirva como refrigerio frío.
Fusofactos
Saltison es despojos hervidos en un estómago de cerdo, con menos frecuencia carne o carne picada, muy raramente, con la adición de verduras. Los productos se cosen en el estómago procesado de cerdo con un hilo, luego esta "salchicha" se coloca en agua y se cocina durante 2-3 horas (dependiendo del tamaño. El estómago de cerdo se encoge durante la cocción, los despojos hervidos se cocinan como si estuvieran bajo presión, y después de cocinar y enfriar resulta denso, como una salchicha, cortando.Al cocinar sal, es necesario elegir el estómago de cerdo adecuado: en primer lugar, el tamaño es importante, ya que la cantidad de otros productos depende de ello: el relleno hervido 1-1.3 puede caber en un estómago promedio, pero son posibles las desviaciones. Por lo tanto, los rellenos para saltison deben ser con un margen, pero también teniendo en cuenta que puede permanecer. El exceso de relleno se puede utilizar en ensaladas de despojos.
Después de llenar el saltison, se debe coser el estómago del cerdo: esto se debe hacer con una aguja e hilo culinario. El hilo culinario se puede reemplazar con hilo de algodón normal.
Hay 2 formas de preparar saltison:
1. Primero, los productos cárnicos se hierven, luego se cortan en trozos y se colocan en un estómago de cerdo. Listo saltison se hierve durante otra media hora, se deja bajo presión e insistió.
2. Coloque los productos cárnicos crudos en el estómago del cerdo y cocine hasta que estén cocidos durante 2-3 horas.
La elección del método depende de los productos utilizados. Si está cocinando grandes trozos de sal o de carne en los huesos, hiérvalos primero. Si se usan lenguas, lomos de carne y carne picada, entonces se pueden cocinar inmediatamente en el estómago.
Otros nombres para saltison son brawn, kolbik o cowboy.
Sirve el saltison con adjika, rábano picante, mostaza y pan negro.
Si la carne magra se usa para sal, también debe usar gelatina para que el relleno se endurezca firmemente y no se desmorone al cortarlo.
Si no hay estómago de cerdo, Saltison se puede cocinar en bolsas de jugo o en bolsas resistentes al calor.