Cómo cocinar morcilla
Productos para 15 salchichas de 15 cm.
Sangre de res o cerdo - 0.5 litros
Intestinos de cerdo - 1.8 metros
Cebada perlada - 1 vaso
Manteca de cerdo - 200 gramos
Cebollas - 1 cabeza grande
Sal - 1 cucharada
Pimienta negra molida - 1 cucharadita
Orégano - 1 cucharadita
Mejorana - 1 cucharada
Agua - 5 vasos
Cómo cocinar morcilla
1. Enjuague la cebada hasta que quede agua limpia, llénela con agua corriente y déjela durante 3 horas.
2. Vierta 3 vasos de agua sobre la cebada.
3. Pon una cacerola con cebada al fuego.
4. Mientras el agua hierve, pele y pique finamente la cebolla.
5. Después de hervir agua, agregue la cebolla a la cebada, mezcle.
6. Agregue sal, pimienta, tocino picado.
7. Cocine las gachas de cebada durante 50 minutos, enfríe un poco.
8. Agregue sangre de res previamente colada, pimienta negra, orégano y mejorana a la cebada; mezcle bien.
9. Enjuague los intestinos de cerdo desde el exterior, apague, limpie y enjuague bien desde el interior.
10. Vierta 2 tazas de agua en un tazón, agregue sal y revuelva.
11. Ponga los intestinos en el agua y déjelos durante media hora.
12. Drene los intestinos, llénelos con salchicha picada a través del embudo, no con mucha fuerza.
13. Ate las salchichas con hilos y pinche con una aguja en 5-10 lugares.
14. Vierta agua sobre la morcilla para que cubra completamente las salchichas.
15. Cocine las salchichas después de hervir durante 10 minutos.
16. Enfríe las salchichas colgantes y retire los hilos.
17. Antes de servir, freír la olla de sangre en una sartén o en la parrilla durante 5-7 minutos.
Fusofactos
Tenga cuidado al agregar sal a la salchicha, porque la sangre misma sabe a sal.cebada perlada en la receta, el sangriento se puede reemplazar con la misma cantidad alforfón, sémola o arroz. En Estonia, como regla, preparan una bebida de sangre con cebada, en Ucrania, con trigo sarraceno.
Los intestinos de cerdo pueden sustituirse por intestinos de res en la receta de morcilla.
Para suavizar, se puede agregar un poco de leche a la carne de salchicha (por 1 kilogramo de sangre - 100 mililitros de leche).
Las tripas son difíciles de encontrar en las tiendas y generalmente se ordenan por adelantado a los carniceros.
Parcialmente, puede reemplazar la sangre con despojos picados (en este caso, hervir la sangría durante 1 hora).
La preparación de la morcilla está determinada por los pinchazos: si el jugo que escapa de la salchicha es claro, entonces la salchicha está lista.
La vida útil de la morcilla es de 2-3 días en el refrigerador.